dosi per 4 persone
ingredienti
500g di vongole
450 g di cernia
300g di asparagi
100 g di panna fresca
aglio prezzemolo
buro
vino bianco secco
olio
sale
immergete le vongole in acqua leggermente salata e lasciatele spurgare per 3 ore cambiando l'acqua ogni tanto
scolatele fatele aprire coperte in una casseruola con un filo di olio e un bicchiere di vino una volta aperte scolatele sgusciatele filtrate il loro fondo di cottura e conservatelo
insaporite gli asparagi ridotti a rondelle in una casseruola nel burro spumeggiante con uno spicchio di aglio in camicia
dopo un minuto unite il pesce a bocconcini e non appena avrà rilasciato l'acqua aggiungete vongole e panna salate e lasciate sobbollire per 12' servite con prezzemolo
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