risotto ai fiori di zucca in cestini di parmigiano

dosi per 6 persone

ingredienti
450 g di riso
8 fiori di zucca
1 bicchiere di champagne
300g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cipolla
1 litro di brodo
sale e pepe

per decorare
6 fiori di zucca
12 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo

in una cassruola fate scaldare l'olio  e soffriggetevi la cipolla il riso e fatelo tostare
irrorate con lo champagne  aggiungere un mestolo  di brodo e fatelo assorbire  mescolando  portate a cottura il riso aggiungendo il brodo  caldo
pulite i fiori di zucca eliminando  i pistilli e gambi  aggiungetele a metà cottura 
a fine cottura togliete dal fuoco mantecate con il burro e 60 g di parmigiano
in una ciotola  lavorate la ricotta con il prezzemolo  farcite i fiori di zucca con la ricotta
in un pentolino cuocete a poco a poco dei cerchi di parmigiano che andranno appoggiati a una ciotola o un bicchiere capovolto per formare i cestini poi riempiteli con il riso e appoggiate sopra ognuno un fiore ripieno