bulgur con fagioli mung e melanzane

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di bulgur
600ml di  brodo vegetale
1/4 di cucchiaio di  curcuma
400g di fagioli mug (soia verde) già cotti
1 spicchio di aglio
5 pomodori pelati
2 pizzichi di origano
olio sale

cuocete il burgur nel brodo salato  aromatizzato con la curcuma   per 10' e completate la cottura lasciandolo in pentola fuori dal fuoco
in una padella fate saltare l'aglio  2 cucchiai di olio  e l'origano  unite la melanzana tagliata a dadini  salate e cuocete per  7 minuti  in modo che si rosoli bene
aggiungete i pomodori  a pezzetti e continuate la cottura  mettete i fagioli nel sugo fate insaporire e servite il bulgur con il sugo