conciglie fredde con spada e pesto

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di conchiglie
100g di pesce spada affumicato
70 g di pesto
mezzo peperone rosso e mezzo giallo
una melanzana
prezzemolo
olio  sale

mettete a bollire l'acqua salata e fate cuocere la pasta  allargatela su un piatto  e fatela raffreddare irrorata con un filo di olio
arrostite 2 mezzi peperoni  privateli della pelle  coste e semi  e tagliateli a dadini  sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini  cuocetela in un poco olio salate  tagliate infine  a cubetti il pesce spada  e tritate finemente qualche fogliolina di prezzemolo  condite la pasta  ormai fredda con i dadini di peperone melanzana  e pesce spada completate con 2 cucchiai di olio  trito di prezzemolo  mescolate e servite

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