insalata di gamberi all'acetosa

dosi per 4 persone

ingredienti
12 code di gambero 
200g di panna
150g di  carota
120 g di zucchina
un mazzetto di acetosa
8 scalogni
cerfoglio
mezzo bicchiere di vino  sale e pepe

grattugiate la carota a julienne lessate gli scalogni interi scolandoli al dente e separatamente anche le code di gambero in acqua aromatizzata con vino bianco
riducete a julienne  il verde di zucchina  mondate l'acetosa  lavatela molto bene  scolatela  e distribuitela nelle ciotoline individuali  mescolandola con la julienne di zucchina  quella di carote  e le code di gambero
condite l'insalata con una salsina ottenuta  sbattendo la panna e insaporendola con sale pepe e cerfoglio