ingredienti
750 g di cozze
250 g di riso
250 g di brodo vegetale
20 g di santoreggia
prezzemolo
timo aglio
vino bianco secco
cipolla
olio sale pepe
spazzolate con cura le cozze e privatele se necessario dei filamenti poi raccoglietele in una casseruola con 2 bicchieri di acqua uno di vino un rametto di timo 3 spicchi di aglio sbucciati infine coprite a fuoco medio fino a che non si saranno aperte
sgusciate e tritate grossolanamente tutte le cozze tranne 12 che userete per decorare e filtrate il liquido di cottura
in una casseruola che possa andare in forno rosolate la cipolla con 3 cucchiai di olio unite il riso tostatelo per 1' poi unite il brodo vegetale e con altrettanto liquido di cottura delle cozze fate riprendere il bollore poi infornate a 180° per 25'
sfornate e allargate il riso su un vassoio fatelo intiepidire e poi sgranatelo
sbollentate per un minuto la santoreggia e frullate le foglioline con un ciuffo di prezzemolo mezzo spicchio di aglio sbucciato 35g di aglio 50 g di acqua un pizzico di sale e una macinata di pepe
in una capace padella arrostite il riso con 2 cucchiai di olio unite le cozze tritate il pesto alla santoreggia mescolando bene dopo un minuto spegnete e servite decorando con le cozze
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