piadina romagnola

 piadina romagnola

dosi per  4 persone

ingredienti per la  piadina romagnola

400g di farina bianca tipo 00

25 g di strutto

1 bustina di lievito  per torte salate

sale

per il condimento

200 g  di prosciutto crudo

100g di squacquerone di Romagna

rucola

preparazione

Versate la farina bianca sulla spianatoia unite una presa di sale il lievito e lo strutto. Impastate aggiungendo acqua calda necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo  coprite con un  canovaccio e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo protetto da correnti d'aria per esempio  in un forno tiepido spento.

Lavorate nuovamente l'impasto. Successivamente sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm  e ricavate alcuni dischi.

Tradizionalmente la piadina viene cotta su un disco di terracotta o metallico  il cosiddetto testo  posto direttamente sulla brace ma in alternativa si può usare una padella. Cuocete le piadine da tutti e due i lati  rigirandola una sola volta.

Spalmate la piadina con un leggero strato di squacquerone coprite con fette di prosciutto crudo e guarnite con foglioline di rucola. Piegate in due la piadina e servitela calda.

Potete anche decidere di cambiare il ripieno a vostro piacere

antipasti - cornetti salati

antipasti -cornetti salati

dosi per 8 persone

ingredienti

400 g di farina bianca tipo 00

100 g di semola di grano duro

100 ml di latte

150 ml di acqua

10 g di sale

7 g di lievito di birra fresco

origano secco

150 g di burro

150 g di salumi misti

200g di  pecorino toscano

preparazione

mescolate le farina con sale e origano  sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua  versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente  rovesciatelo  su un piano e lavoratelo  con le mani  per renderlo omogeneo  formate una palla  mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore

stendete il burro  tra due fogli di carta  da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro  ripiegate  i lembi stendete di nuovo  ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero  poi ripetete l'operazione stendete l'impasto  allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e  arrotolateli formate di cornetti  disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti  e serviteli con salumi e pecorino

waffle all'origano

waffle all'origano

dosi per 2 persone

ingredienti per waffle all'origano 

90 g di farina 

1 uovo 

2g di sale 

lievito per torte salate 6 g

160 g di latte

20 g di olio di semi 

due pizzichi di sale 

origano 

preparazione 

prima di tutto dividere il tuorlo dall'albume poi unire latte olio tuorlo nella ciotola della planetaria però potete tranquillamente farlo a mano 

Quindi montate gli albumi a neve ben ferma e unirli agli ingredienti liquidi mescolare incorporando l'aria dal basso verso l'alto 

A questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito il sale l'origano e mescolare poi scaldare la piastra per waffle e versare metà dell'impasto far cuocere togliere dalla piastra e unire l'altra metà del composto cuocere e servire ottimi con formaggi o affettati

panzerotti ripieni di spinaci

panzerotti ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti per panzerotti ripieni

per la pasta

200 g di farina

200 g di farina di semola

1 patate già lessata

1 panetto di lievito di birra

sale

per il ripieno

200 g di provolone

300 g di spinaci

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto preparate la pasta miscelando le due farine poi disponetele a fontana e unite al centro il lievito sciolto  in poca acqua e un pizzico di sale.

Quindi unite la patate già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente unendo a filo  l'acqua necessaria a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto formate una palla coprite con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno  pulite e tagliate finemente gli spinaci quindi fatele stufare in una padella  con un filo di olio  e un pizzico di sale coprendole con il coperchio poi spegnete e unite il provolone tritato grossolanamente.

Infine stendete la pasta e con un coppa pasta tagliate dei dischi che farcirete con il composto di spinaci  chiudete bene i bordi e friggete scolateli quando saranno dorati.

uova sode in salsa verde

uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 

50 g di pinoli

20 g di foglie di basilico

2 mazzetti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

20 g di mollica di pane

un'acciuga sotto sale

aceto

olio extravergine d'oliva ligure

sale e pepe

preparazione

prima di tutto mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda. 

nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto

 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio poi  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea

Infine sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare.

foglie di vite ripiene alla crema di fagioli

foglie di vite ripiene di fagioli

dosi per 8 persone

ingredienti per foglie di vite ripiene

400 g di fagioli 

200g di ricotta 

24 foglie di vite

1 uovo 

peperoncino 

alloro 

rosmarino 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto raccogliete I fagioli in una padella con acqua fredda e una foglia di alloro poi cuocete fino a bollore 

Quindi fateli raffreddare nell'acqua scolateli e schiacciateli con una forchetta poi conditeli con sale e peperoncino  

A questo punto sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1 minuto poi mettetele in acqua fredda e sciugatele 

Infine distribuite il composto su ogni foglia arrotolateli e cuoceteli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio  serviteli dopo 20 minuti 

panzerotti ripieni

panzerotti ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti per panzerotti ripieni

per la pasta

200 g di farina

200 g di farina di semola

1 patate già lessata

1 panetto di lievito di birra

sale

per il ripieno

200 g di provolone

300 g di spinaci

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto preparate la pasta miscelando le due farine poi disponetele a fontana e unite al centro il lievito sciolto  in poca acqua e un pizzico di sale.

Quindi unite la patate già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente unendo a filo  l'acqua necessaria a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto formate una palla coprite con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno  pulite e tagliate finemente gli spinaci quindi fatele stufare in una padella  con un filo di olio  e un pizzico di sale coprendole con il coperchio poi spegnete e unite il provolone tritato grossolanamente.

Infine stendete la pasta e con un coppa pasta tagliate dei dischi che farcirete con il composto di spinaci  chiudete bene i bordi e friggete scolateli quando saranno dorati.

frittelle di riso e lenticchie

frittelle di riso e lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle e lenticchie 

200 g di riso
100g di lenticchie rosse decorticate
400 ml di acqua tiepida
curcuma
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto sciacquate il riso e le lenticchie con un colino a maglia fine versateli in una terrina di vetro o ceramica e unitevi l'acqua mezzo cucchiaino di sale
Quindi coprite e fate riposare per una notte poi scolate tenendo da parte l'acqua d'ammollo  frullate il riso e le lenticchie unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella densa fate riposare coperta per 10 12 minuti  in un luogo caldo  fino a che inizieranno a formarsi delle bolle in superficie A questo punto insaporite con una macinata di pepe  e un pizzico di curcuma poi scaldate una padella antiaderente e spennellate con olio extravergine di oliva
Infine  versate la pastella a cucchiaiate e formate delle frittelle cuocete da entrambi I lati e servite con verdure crude a piacere

hummus di asparagi

hummus di asparagi

dosi per 4 persone 

ingredienti per hummus di asparagi

240 g di ceci già lessati
8 asparagi
1 cucchiaino di tahina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo e scorza di 1 limone
pane a piacere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tuto  lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa  poi scolateli e fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Quindi asciugateli e passateli in un mixer con I ceci la tahina l'olio extravergine di oliva  la scorza del limone  frullate per bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiustate di sale e pepe
Infine servite con pane tostato o crostini a piacere

strudel di pasta sfoglia alle pere e ricotta

strudel di pasta sfoglia alle pere e ricotta

dosi per 6 persone

ingredienti per strudel di pasta sfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di ricotta
100 g  di pancetta a cubetti
100 g di pere Williams
100 g di pangrattato
1 tuorlo
parmigiano
2 rametti di timo

preparazione

prima di tutto in una padella antiaderente saltate la pancetta a cubetti e le pere ridotte a pezzettini per qualche minuto  lasciando raffreddare
Quindi in una ciotola mescolate le pere le la pancetta ormai fredde con la ricotta il parmigiano grattugiato il pangrattato e il timo sfogliato  e tritato
A questo punto stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro poi  assottigliatelo con il mattarello e formate un rettangolo farcitelo con  il ripieno a base di ricotta e arrotolate a forma di strudel.
Infine spennellate con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti  poi sfornate e servite a tagliato a fette

barba di frate

barba di frate

dosi per 4 persone

ingredienti per barba di frate con uovo di quaglia

1 mazzo  di agretti (barba di frate)
8 uova di quaglia
1 limone non trattato
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  pulite per bene gli agretti poi eliminate le radici alla base e mettete a bagno per 5 minuti sciacquateli bene

Quindi metteteli in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi cuoceteli per 5 minuti sgocciolateli e passateli nell'acqua fredda corrente e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina
A questo punto mettete gli agretti in una ciotola conditeli con succo di limone un pizzico di sale un pizzico di pepe e un filo di olio poi cuocete le uova di quaglia alla coque immergendole per 2 minuti in acqua bollente acidulata con un poco di aceto  raffreddatele sotto acqua fredda

Infine sgusciatele e servite con gli agretti mettendoli al centro come fosse un nido  completare con un pizzico di pepe e
la scorza grattugiata a piacere

panzerotti di patate

panzerotti di patate

dosi per 4 persone

ingredienti per panzerotti di patate

600 g di patate

100 g di formaggio pecorino grattugiato

50 g di farina

2 uova

prezzemolo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

olio extravergine di olia

pane grattugiato

preparazione

Prima di tutto lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. In una terrina, amalgamate la purea ottenuta con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. Lavorate velocemente la pasta e, aiutandovi con le mani inumidite, date ad essa la forma di bastoncini affusolati alle estremità e passatele nel pane grattugiato prima di friggerli, pochi per volta, in abbondante olio bollente. Mangiare caldi.

sbriciolata salata

sbriciolata salata

dosi per 4 persone

ingredienti per sbriciolata salata

per la pasta frolla
300 g di farina 00
120 g di burro freddo
1 uovo
1 tuorlo 40 g di parmigiano reggiano grattugiato

 6 g di lievito in polvere per torte salate

1/2 cucchiaino di sale fino per il ripieno
 300 g di ricotta
300 g di broccoli
100 g di salame a fette
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale
un pizzico di sale

preparazione

 

prima di tutto iniziate a mondare i broccoli e divideteli in cime poi sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti.

 

Quindi scolatele e ripassatele in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Tenete da parte e lasciate raffreddare.

 

A questo punto  nella ciotola della planetaria lavorate la farina con il burro a cubetti, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il tuorlo, il lievito e il sale. Impastate  fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino al momento del bisogno.Trasferite i broccoli a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete la ricotta e il salame tagliato a julienne. Unite il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare.

 

Infine rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta forno con metà della pasta frolla salata sbriciolata con le mani. Livellate in modo da formare uno strato omogeneo poi aggiungete il ripieno e distribuitelo in maniera omogenea.

Ricoprite con la metà della pasta frolla salata restante sbriciolata con le mani. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare

scarola ricette - frittelle

scarola ricette

dosi per 4 persone

ingredienti per scarola ricette frittelle

1 cespo di scarola
80 g di pinoli
6 filetti di acciughe
300 g di farina
220 g di acqua frizzante
80 g di pecorino
5 g di lievito di birra
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  sciogliete il lievito nell'acqua  poi in una ciotola capiente  lavorate la farina con l'acqua unite il pecorino  e mescolate accuratamente. Quindi coprite e lasciate lievitare la pastella. Poi mondate la scarola  sciacquatela accuratamente  e spezzate le foglie grossolanamente.
A questo punto  sciogliete  le acciughe in una padella con un filo di olio unite  la scarola e lasciatela appassire aggiungete i pinoli e amalgamate per bene. Poi spegnete  e fate raffreddare quindi unite il tutto alla pastella e mescolate di nuovo unendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Infine scaldate abbondante olio  e con l'aiuto di un cucchiaio  prelevate la pastella e tuffatela nell'olio ben caldo  scolatele quando saranno ben gonfie

tofu ricette - grigliato

tofu ricette - grigliato

dosi per 4 persone

ingredienti per tofu ricette - grigliato

tofu
300 g di pomodorini
50 g di olive
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di origano
30 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto tagliate il tofu e disponetelo in un piatto  affettate sottilmente lo spicchio di aglio.

Quindi condite il tofu con l'origano il basilico spezzettato e l'aglio  il sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva poi coprite e fate marinare per un'oretta.
A questo punto lavate i pomodorini e tagliateli a metà tagliate le olive a rondelle.

Infine mettete il tofu su una piastra calda e servitelo con le olive i pomodorini  il basilico e un filo di olio