omino di pan di zenzero

gattò di patate

ricette con riso - al marsala e fichi secchi

ricette con riso - al marsala e fichi secchi

dosi per  4 persone

ingredienti per ricette con riso - al marsala e fichi secchi

320 g di riso carnaroli
1 scalogno grande
200 g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 macinata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

In una casseruola fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva  e un goccio di acqua. Unite il riso e  fatelo tostare. Sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per circa 15 minuti  unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito.

Mantenete  il riso  al dente e aggiustate infine di sale.
Spegnete e mantecate il risotto con il burro ben freddo  tagliato a dadin i il gorgonzola a pezzi e il parmigiano grattugiato.
Unite i fichi tagliatei a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido. Servite immediatamente.

ricette con riso - al marsala e fichi secchi

tacchino ricette - arrosto con melagrana

tacchino ricette - arrosto con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti per tacchino ricette - arrosto con melagrana

2 fusi di tacchino 950 g
100 g di chicchi di melagrana
3 arance
farina bianca
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale grosso

Tritate la scorza di arancia  con 5 foglie di  sedano e un cucchiaio scarso di sale grosso. Disossate i fusi distribuite sulla parte interna della polpa  il trito e una cucchiaiata  di chicchi di melagrana. Ricomponeteli legateli  a mo' di arrosto infarinateli un poco  e rosolateli in padella con 120 g di olio extravergine di oliva. Trasferiteli in una pirofila. Deglassate la padella con il succo delle tre arance fatelo ridurre e unitelo alla carne  con il succo dei chicchi di melagrana  rimanente e 70 g di acqua.
Coprite con foglio di alluminio e infornate a 200°. Dopo 40 minuti  eliminate l'alluminio  ponete la pirofila nella parte bassa del forno. Bagnate con il fondo e cuocete per altri  30 minuti circa.
Sfornate  il tacchino lasciatelo riposare per 10 minuti  slegatelo quindi servitelo  a fette guarnito a piacere con melagrana  e arancia.

tacchino ricette - arrosto con melagrana

crema mascarpone e croccante di mandorle

crema mascarpone e croccante di  mandorle

dosi per 12 persone

ingredienti per crema mascarpone e croccante di mandorle

per al crema

500 g di mascarpone fresco
6 tuorli
150 g di zucchero semolato
rum
un pizzico di sale

preparazione

Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate il mascarpone ben freddo poco alla volta  e 6 cucchiai di liquore amalgamando  bene la crema con la frusta. Coprite  con una pellicola  e trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il croccante versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso unite 1 cucchiaio di succo di limone 3 di acqua e le mandorle tostate. Mettete la pentola sul foco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa mescolando fino a che lo zucchero non sarà dorato.
Trasferite il croccante  su un piano di marmo o un foglio di carta da forno  spennellati di olio stendetelo  velocemente  formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente poi spezzettatelo.
Se volete potete servirlo con una fetta di panetto e la crema di mascarpone.

crema mascarpone e croccante di mandorle

pasta alla crema di limone - reginette

pasta alla crema di limone - reginette

dosi per 4 persone

ingredienti per la pasta alla crema di limone - reginette

320 g di reginette
2 limoni nono trattati
2 dl di panna fresca
1 tuorlo
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Ricavate la scorza dei limoni a filetti mettete da parte un cucchiaio per decorare. Poi mescolate  quella rimasta con la panna il tuorlo il succo filtrato di 1 limone  un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Mescolate  fino a ottenere una crema omogenea.
Intanto cuocete le reginette in abbondante acqua bollente salata. In un'ampia padella fate fondere il burro a fuoco basso versate la crema di limone   e scaldatela a fiamma bassissima senza farla bollire  poi incorporate  delicatamente  2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta uno per volta.
Scolate le reginette al dente  unitele nella padella  e mescolate bene poi amalgamate  con il grana grattugiato. Trasferite la pasta  nei piatti spolverizzatela con abbondante pepe e decoratela  con i filetti di scorza messi da parte e di semi di papavero.

pasta alla crema di limone - reginette

faraona alle erbe - con patate al forno

faraona alle erbe - con patate al forno


dosi per  4 persone

ingredienti per faraona alle erbe - con patate al forno

800g di faraona in pezzi
1 spicchio di aglio
1,5 dl di vino bianco
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 rametto di salvia
800 g di  patate
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Massaggiate i pezzi di carne con un pizzico di sale e di pepe  poi disponeteli su una teglia leggermente unta di olio. Quindi  aggiungete tutt'intorno  le erbe aromatiche  pulite e uno spicchio di aglio. Trasferite  la teglia nel forno già caldo a 160° e cuocete per circa 30 minuti.
Girate i pezzi di faraona. Irrorateli  con il vino e proseguite la cottura ancora per mezz'ora.
Nel frattempo pelate le patate  tagliatele a fette spesse e cuocetele per 5 -6 minuti  in abbondante acqua bollente salata  e poi scolatele.
Girate  ancora i pezzi di carne  aggiungete le patate  salate alzate la temperatura del forno  a 180° e proseguite  la cottura per 30 minuti. Fino a che le patate non saranno dorate.
Servite accompagnando  la faraona con le patate e decorando  a piacere con qualche altro ciuffetto di erbe aromatiche.

faraona alle erbe con patate al forno

involtini di manzo - con salsiccia

involtini di manzo - con salsiccia

dosi per 4 persone

ingredienti per involtini di manzo - con salsiccia

300 g di scamone di manzo a fettine
360 g di salsiccia
2 cipolle rosse
40 g di zucchero di canna
aceto di vino rosso
vino rosso
2 rametti di salvia
30 g di burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
prezzemolo riccio
1 foglia di alloro

preparazione
Sbucciate le cipolle tagliatele a fettine sottili  e mettete  a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Sgocciolate poi fatele appassire a fiamma molto bassa in una padella con 3 cucchiai dolio 2 di aceto 5 -6 di vino la foglia di allor 3 - 4 grani di pepe  lo zucchero  e un pizzico di sale per circa 30 minuti. unite altro vino man mano che il fondo si asciugherà fino a che le cipolle saranno molto tenere.
Nela frattempo disponete le fettine di scamone fra 2 fogli di carta forno e schiacciatele con il batticarne per assottigliarle.
Private la salsiccia del budello tagliatela a pezzetti della stessa misura delle fettine dal lato più corto sovrapponeteli e avvolgete fissando con gli stecchini  gli involtini ottenuti  e inserendo sopra ciascuno una foglia di salvia.
Scaldate il burro  in una padella unite gli involtini e rosolateli in modo uniforme a fiamma media.
Salate leggermente irrorate con 2 dl di vino coprite abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 15 - 20 minuti  fino a che il fondo si sarà asciugato unendo ancora poco vino e girando la carne di tanto in tanto. Servite gli involtini con il fondo  di cottura e le cipolle caramellate decorando con rametti di prezzemolo.

involtini di manzo - con salsiccia

finocchi al forno - con salsa al pomodoro

finocchi al forno - con salsa di pomodoro

dosi per  4 persone

ingredienti per finocchi al forno - con salsa al pomodoro

1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
120 ml di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
2 mele cotogne 600 g
1 finocchio
2 cipolle rosse
un pizzico di sale
2 pomodori secchi sott'olio
400 g di passate di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 fette di ananas
1 cucchiaio di sciroppo di agave
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 ml di brodo vegetale
peperoncino a piacere

preparazione
Mettete l'olio in una ciotola. Tagliate il peperone ad anelli  sbucciate l'aglio  e tritatelo finemente  quindi unite aglio e peperone all'olio  extravergine di oliva. Aggiungete le foglie di alloro. Lavate le mele cotogne tagliatele  in quattro parti  ed eliminate  il torsolo  quindi tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e mettetele nell'olio. Disponete poi tutti gli ingredienti  immersi nell'olio  su una teglia  rivestita di carta da forno  e salate. Infornate 25 minuti.
Per la salsa frullate insieme i pomodori  secchi la passata e la conserva l'ananas lo sciroppo di agave  l'olio di semi di girasole  e il brodo vegetale. Versate in una pentola e portate la salsa ad ebollizione a fiamma media.
Lasciatela addensare  6 -78 minuti  senza coperchio aggiungendo il peperoncino se volete.
mettete i finocchi su un piatto e servite con la salsa

faraona al tegame - con mascarpone e brandy

faraona al tegame - con mascarpone e brandy

dosi per 4 persone

ingredienti per faraona al tegame - con mascarpone e brandy

una faraona da 1,5 kg
brodo vegetale
125 g di mascarpone
60 g di scalogni
100 g di carota
40 g di burro
40 g di brandy
prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare piume e penne residue  evisceratela lavatela e asciugatela bene. Spuntatene il collo le ali  le zampe  e sezionatela in pezzi  regolari da rosolare  a fuoco vivo  in padella  nel burro spumeggiante  poi fiammeggiatela con il brandy. Appena   l'alcol sarà evaporato trasferite la faraona con il suo fondo in una casseruola insieme con la carota  a dadini gli scalogni  a spicchio il brodo vegetale  e il mascarpone. Salate pepate mettete il  coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 45 minuti circa.
Servitela calda  con il suo intingolo  completata da un trito di foglioline  di prezzemolo, mondate lavate e sgocciolate.

faraona al tegame - con mascarpone e brandy

cucina spagnola - pisto manchego

cucina spagnola - pisto manchego

dosi per  4 persone

ingredienti per la cucina spagnola - pisto manchego

4 patate medie
2 cipolle bianche
2 spicchi di aglio
5 pomodori
2 peperoni rossi
2 zucchine
2 melanzane
3 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
paprica affumicata in polvere
200 ml di brodo vegetale da cucina

preparazione

Fate cuocere le patate in acqua salata per circa 20 minuti privatele della buccia e lasciatele raffreddare.
Sbucciare aglio e cipolla e tagliateli a dadini. Incidete leggermente i pomodori  metteteli  per pochi secondi in acqua bollente passateli sotto un getto di acqua fredda spellateli e fateli a dadini. Dividete i peperoni  in 4 parti eliminando  la parte interna con semi.
Lavate la polpa e tagliatela a dadini. Dopo averle mondate tagliate a dadini anche le zucchine e le melanzane. Staccate dal rametto  le foglioline  di timo e rosmarino  e tritatele finemente.
Riscaldate l'olio extravergine di oliva  in una casseruola grande. Soffriggetevi aglio e cipolla.
Aggiungete zucchine peperoni  melanzane e pomodori  e fate andare per 4 - 6 minuti mescolando costantemente. Unite le erbette e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere  rapidamente. Condite con sale pepe e paprica affumicata. Allungate con il brodo vegetale  e fate cuocere  a fiamma bassa per 15 - 20 minuti.
Nel frattempo  tagliate le patate a pezzettini e cuocetele nella panna bollente senza girare troppo spesso perché devono risultare cotte ma non troppo morbide. Regolate le patate di sale e pepe e servitele con le verdure.

cucina spagnola - pisto manchego