i menu per le feste - rombo imbottito con gallette di patate

dosi per  4 persone

ingredienti
1 kg di rombo
70 g di polpa di salmone
broccoli mondati
2 patate medie
2 tuorli
1 cipolla
una fetta di pancarrè
latte
burro 
grana
olio
sale e pepe

lessate le patate  pelatele  schiacciatelo  e lavoratele  con i tuorli  sale pepe e una cucchiaiata di grana
stendete il composto  ottenuto su una placca  rivestita di carta da forno  imburrata  formando delle gallette sottili  infornate  170  per 15'
lessate molto al dente i broccoli  frullateli con la polpa di salmone  il pancarrè  ammollato  e strizzato  sale e pepe
sfilettate il rombo  distribuitevi sopra il composto di salmone e  piegateli a metà  infornateli  a 180°  per 15'   servite il rombo sulle gallette  con cipolla tritata e stufata nel burro  sale e un goccio di acqua

i menu per le feste - cannelloni di pasta fresca e sogliola

dosi per 10 persone

ingredienti
pasta
200g di farina
2 uova
sale
ripieno
700 g di sogliole da sfilettare
 150 g di mollica di pane da ammollare nel latte
50 g di panna fresca
prezzemolo
dragoncello
aneto
 erba cipollina
fecola
1 uovo 2 tuorli
burro scalogno
vino bianco secco
latte
sale e pepe

pasta
lavorate la farina  con le uova un pizzico di sale  poi passate l'impasto  nell'apposita macchinetta
per stenderlo  in sfoglie sottili  da tagliare in 20 rettangoli  che vanno scottati in acqua bollente
 scolateli  allargateli  su un canovaccio
ripieno
sfilettate le sogliole  conservando le lische  frullatele al mixer  con il pane ammollato nel latte  un uovo  sale e pepe e un trito di prezzemolo  e dragoncello
spalmate  il ripieno sui cannelloni e chiudeteli e metteteli in una pirofila
salsa
rosolate le lische  delle sogliole  in un soffritto  di burro e scalogno  bagnate con mezzo bicchiere di vino  350 g di acqua  la panna e fate bollire 10'  poi aggiungete la fecola e fate bollire  filtrare la salsa
coprire i cannelloni con un dito di latte  passateli in forno a 170° per 15'
portate la salsa a bollore  e stemperatevi due tuorli  conditela con aneto erba cipollina, prezzemolo
servite i cannelloni con la salsa calda

pasticcio di spada e scampi

pasticcio di spada e scampi

dosi per 6 persone

ingredienti

360 g di polpa di spada
200g di broccoli mondati
100 g di panna fresca
6 code di scampo
4 uova
3 scalogni
 aneto
erba  cipollina
olio
sale e pepe
burro
per la pasta brisèe
250 g di farina
125 g  di burro
sale

preparazione

Per la pasta brisèe prima di tutto lavorate velocemente  la farina bianca  con il burro morbido e una presa di sale.
Lavorate poi il composto con 70 g di acqua circa  ottenendo  un impasto omogeneo lasciatelo riposare in frigorifero per 30'
dividete i broccoli  a cimette  e lessateli  scolandoli al dente 
tagliate a pezzi la polpa di spada  e passatela al mixer con le uova  la panna sale e pepe
stendete la pasta brisèe mettetela in uno stampo   farcite con cimette di broccoli  tagliate a metà completate con il composto di pesce e coprite con la pasta tagliata con le apposite rondelle
 cuocere a 185 ° per 16' circa
Infine affettate gli scalogni  rosolateli con un goccio di olio  unitevi poi  le code di scampo  sfumate con 150 g di acqua  profumate con aneto  ed erba cipollina  tritati  servite con le code di scampi.

pasticcio di spada e scampi