i menu per le feste - aragosta con verdure e salsa al vino

dosi per 4 persone
2 aragoste da un chilo ciascuna  surgelate
500g di verze
200g di cipolle rosse
olio
sale e pepe
 salsa rossa
750 g di teroldego o valpolicella
350 g di Porto  rosso
120 g di burro
100g di scalogno 
sale e pepe

tritare finemente gli scalogni  e fateli sobbollire con il vino e il Porto  fino a quando non si sarà ridotto  a poche cucchiaiate  filtrate la riduzione e legatela con il burro  ottenendo una crema 
sfogliate la verza  tagliate a strisce quindi stufatele  in una casseruola coperte  con un filo di olio
le cipolle, sale pepe  e un goccio di acqua
tuffate le aragoste in acqua bollente e cuocetele per 6-7 minuti separate le teste dalle code  e liberatele dal guscio
tagliate le code a medaglioni spessi  e serviteli con le verze e la salsa al vino

i menu per le feste - ravioloni verdi di pollo e Casera

dosi per 6 persone

ingredienti
250 g di farina
30 g di spinaci lessati e  strizzati
2 uova
sale
ripieno e condimento
2 cosce di pollo
da arrostire
150 g di casera
grana
prezzemolo 
1 uovo
2 carotine
1 zucchina
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio
sale e pepe

ripieno  dopo aver arrostito  in forno in una pirofila  la cosce di pollo  con olio salvia  rosmarino e un dito di  vino bianco  spolpatele e  conservate il  sugo in una pirofila
passate al mixer  la polpa con il casera a cubetti sale pepe e prezzemolo, l'uovo e una cucchiaiata di grana
pasta  lavorate la farina con le uova, gli spinaci  un pizzico di sale  poi passate l'impasto  nella macchinetta  per stenderlo  in sfoglie sottili
 distribuitevi sopra il ripieno di pollo  chiudeteli a metà
condimento riducete in minuscola dadolata le carote il verde di zucchina  e fate stufare  con burro e il fondo della cottura del pollo
fate bollire i ravioli in abbondante acqua salate e poi fateli saltare con il sugo servire

i menu per le feste - tartellette croccanti ai tre ripieni

dosi per 6 persone

ingredienti
150 g di farina
100g di arachidi  secche  sgusciate
75 g di latte
50 g di burro
20 g di zucchero
ripieni
250 g di panna fresca
200g di robiola
150 g di burro
150 g di fegatini di pollo
 100g di storione affumicato
70 g di speck
scalogno
tartufo nero
aneto
timo
 sale

pasta passate le arachidi al mixer  riducendole in farina
lavorate la farina con le arachidi, lo zucchero  il grana  e un pizzico di sale con il burro impastate con il latte  fino a quando non sarà omogeneo  lascar riposare pe r30' in frigorifero
saltare i fegatini nel burro  con scalogno  a rondelle e timo
lascate sobbollire  fateli poi raffreddare  finché  il burro non si sarà  solidificato  frullare il tutto ottenendo una crema  correggere di sale
lavorare la robiola  per renderla cremosa  aggiungere lo speck tritato finemente
passare al mixer lo storione  con 50 g di panna  e poi incorporate la panna rimanente montata con un po' di aneto
stendere la pasta rivestire stampi da tartelletta rifilate i bordi  riempiteli con  legumi secchi  chiusi in carta da forno infornatele a 180° per  18'
prima di servire farcitele con i ripieni