carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti
400g di storione crudo spellato e sfilettato
olio extravergine
succo di limone
30 g di pinoli
30 g di uva sultanina
pepe rosa
pepe nero
sale

preparate l'emulsione con olio  succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio  una presa di sale
e un generoso pizzico  di pepe nero  macinato al momento
tenete per 10'' lo storione nella marinata  voltatele e fatele marinare altri 10'
ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida
scolate il pesce  disponetelo su un piatto da portata  quindi bagnatelo con la salsa della marinata  e distribuire l'uvetta   e i pinoli  completare con grani di pepe rosa  grossolanamente  macinati  decorare a piacere con ciuffetti di aneto e spicchi di limone servire subito

germogli di soia saltati con taccole e cipollotti

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di germogli di soia
100g di taccole
4 cipollotti  qualche ciuffo di aneto
olio extravergine
sale e pepe

lavate le taccole e mondatele privandole del picciolo  e dei filamenti lessate per circa 10' in abbondante acqua bollente salata scolatele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle  tagliatele in senso diagonale
scaldate nel wok quattro cucchiai di olio  e fatevi saltare  per 3' a fiamma viva i  cipollotti  mondati e tagliati a rondelle sottili  e germogli di soia  lavati e  scolati e le taccole; cospargete con i ciuffetti di aneto  lavati e tagliuzzati e regolate di sale  e pepe
trasferite la verdura in un piatto di portata  disponendo le punte delle taccole verso l'esterno  in modo da formare un motivo a stella servire subito

maccheroni alla chitarra al cacao con asparagi e seppia

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di farina
90 g di crosta di pane grattugiata
15 g di cacao
1 uovo
8 punte di asparagi
8 petali di pomodoro confit
1 cucchiaino di cipolla tritata
80 g di seppia cruda
10 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

preparate la pasta  mescolate la farina con i cacao la crosta del pane grattugiato  e un pizzico di sale
unite l'uovo, mezzo cucchiaio di olio dl di acqua  lavorate energicamente  e a lungo finchè la pasta risulterà liscia e setosa
stendere la pasta fino ad ottenere una  sfoglia ritagliate dei rettangoli  e passateli uno a uno sulla chitarra premendo con il mattarello   altrimenti potete fare dei tagliolini
in un tegame fate appassire  a fuoco dolce la cipolla con il burro  unite gli asparagi divise a metà coprite con acqua e portate a cottura
fate cuocere i maccheroni  in acqua salata per circa 3' scolateli bene  e uniteli agli asparagi  regolate di sale e pepe  aggiungere i petali di pomodoro  confit e distribuite nei piatti caldi
tagliate la seppia a fettine sottilissime e  distribuite sopra i maccheroni  irrorate la preparazione con un filo di olio