medaglioni di polenta al formaggio

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di farina mais
200g di cotechino
mezzo cucchiaio di olio
200g  di lenticchie  già cotte
burro
250 g di fontina o taleggio
sale pepe nero

cuocete la farina  di mais in 7,5 dl d'acqua  bollente  con mezzo  cucchiaio di sale e olio  mescolando continuamente per 40'  quando la pasta è pronta versatela su un tagliere  livellandola con il dorso di un cucchiaio di legno a formare uno strato uniforme  fatela raffreddare
ricavate dalla polenta cerchi di circa 5 cm distribuite sopra le lenticchie e le fette di cotechino  sistemate i medaglioni  in una pirofila e completate con le fettine di formaggio  e con qualche fiocchetto di burro insaporite  con pepe nero
fate gratinare per 10' finché non si sia sciolto il formaggio  servite subito

risotto saporito con foglie di cavolo nero

dosi per 4 persone

ingredienti
280 g di riso  Carnaroli
100g di cotechino cotto
150 g di lenticchie cotte
8 foglie di cavolo nero
2 scalogni
un rametto di timo
un bicchierino di cognac
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
burro
40 g di grana
sale e pepe

scottate le foglie di cavolo nero  in acqua bollente salata per 15' circa finchè non diventeranno  tenere
scolatele strizzatele e sminuzzatele

soffriggere gli scalogni in 30 g di buro  rosolare il cotechino  spezzettato con un rametto di timo  aggiungere il riso  e fatelo tostare per 5' sfumate con il cognac e poi con il vino
aggiungere un mestolo di brodo  le lenticchie  e le foglie di cavolo nero regolate di  sale e pepe 
cuocete unendo  un po' alla volta  finché sarà pronto  completate fuori dal fuoco  con il grana mescolate  lasciate riposare servite con pepe nero

budino di panettone e mele

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di panettone
6,5 dl di latte
100 g di zucchero di canna
5 uova
2 mele Golden
un limone  non trattato
5 cucchiai di rum
una noce di burro

tagliate il panettone a fette  sistematele in una pirofila imburrata spruzzate le fette di liquore  e distribuite le mele sbucciate
portate il latte ad ebollizione  con la scorza di limone  e filtratelo
sbattete le uova  in una ciotola con l o zucchero semolato  incorporare il latte e versate il composto ottenuto nella pirofila
infornate a 16° per 20'
cospargere le mele con lo zucchero di canna  e proseguire la cottura per altri 20'
togliere il budino dal forno  e fatelo raffreddare guarnire se volete con coulis di frutti rossi