torta con crema di pompelmo e cocco

dosi per 8 persone

ingredienti
per la pasta
200g di farina
160 g di burro
80 g di zucchero a velo
100g di mandorle in polvere
4 tuorli d'uovo sodo
la scorza di mezzo limone
per la farcia
50 g di cocco essiccato
100g di zucchero semolato
un pompelmo rosa
2 uova
0,4 dl di panna
25 g di burro
per la decorazione
un pompelmo rosa
cocco essiccato

disponete a fontana la farina  e la polvere di mandorle mescolate mettete al centro il burro  a pezzi  lo zucchero a velo , la scorza grattugiata e i tuorli passati al setaccio
amalgamate gli ingredienti senza  lavorare troppo la pasta, formate una palla avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora
dopo stendetela in un disco rivestite uno stampo imburrato copritela con carta da forno  e fagioli secchi  e infornate a 190° per 15'
riunite in una terrina  il cocco essiccato. lo zucchero, il succo di  pompelmo, il burro  fuso, la panna  e le uova, mescolate e versate la crema nella pasta  private della carta e fagioli
rimettete la torta in forno  a 200° per 15'  fatela raffreddare  e decorate con fette di pompelmo spolverata di cocco

triangoli di pasta al tartufo e porri

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di pasta fresca per lasagne
350 g di vitello tritato
uno scalogno
40 g di tartufo nero
2 uova
buro
2 cucchiai di  pangrattato
40 g di gran grattugiato
3 porri
2 dl di brodo vegetale
noce moscata
olio sale

soffriggere lo scalogno tritato  con 4 cucchiai di olio  unite la carne  e i 2 terzi del tartufo  tagliato a dadini, salate e  cuocete per 5 '
lasciate raffreddare  e amalgamatevi  le uova 30g di grana e una grattata di noce moscata stufate i porri  affettati e  con 3 cucchiai di olio  per 5 minuti  unite il brodo bollente  e cuocete altri  5' frullate la salsa e tenetela in caldo a bagnomaria
immergete i fogli di  pasta in acqua bollente salata e  scolateli  tagliateli in quadrati
distribuite all'stremità  di ognuno un composto di carne  ripiegate la pasta sul ripieno  senza chiuderla
versate la metà della crema di porri  in una pirofila imburrata disponetevi  i triangoli di pasta  e terminate con  la salsa rimasta  cospargere di grana  mescolato con pangrattato  mettete in forno a 200° per 20'  srvite

gelatina morbida di lime e mojito

dosi per 4 persone

ingredienti
3 dl di rum
3dl di  succo di lime
1 lime
7 cucchiai di zucchero di canna integrale
un ciuffo di menta fresca
20 g di gelatina in fogli

mettete a bagno la gelatina in una ciotola d'acqua fredda  perché si ammorbidisca
riunite  in una ciotola  40 g di foglie di menta  lavate 2 cucchiai di zucchero di canna  e il succo di lime e schiacciatele con un pestello aggiungere il rum
portate a ebollizione in una casseruola  2 dl di acqua  con altri 2 cucchiai di zucchero  unite la gelatina scolata e strizzata fatela sciogliere  e spegnete il fuoco lasciate intiepidire  poi incorporate  il liquido ottenuto  al miscuglio a base di rum lime e menta e mescolate accuratamente
suddividete in 4 bicchieri  fateli raffreddare in frigo  per un paio di ore  completate con fettine di lime
menta e  zucchero