cialda di parmigiano con purè di zucca e amaretto

ingredienti

250 g di parmigiano
1 scalogno
500g di zucca
100g di burro
50 g di amaretti sbriciolati
1 cucchiaio di prezzemolo
4 foglie di salvia
farina bianca
olio di semi
sale e pepe

scaldate una padella antiaderente e, a temperatura  media  formate dei dischi  con il parmigiano grattugiato  e cuocete le cialde  senza girarle con il calore il parmigiano si slega insieme formando la cialda, togliere dal fuoco  quando sono ancora calde mettetele sopra una ciotola capovolta per dare la forma di cestino
sciogliere il burro in una padella soffriggere lo scalogno  tritato  quindi  aggiungere la zucca  e bagnate con acqua  proseguite fino a cottura
schiacciate la zucca unite gli amaretti il prezzemolo e  aggiustate di sale e pepe  infarinate le foglie di salvia e friggetele in olio di semi
farcite i cestini di parmigiano con la purea e guarnite con foglie di salvia

tartiflette di patate - cucina valdostana

dosi 4 persone

ingredienti
300g di reblochon  formaggio francese a pasta pressata
4 patate medie
100g di pancetta affumicata
1 bicchierino di vino bianco
1 cipolla grande
2 cucchiai di panna
sale e pepe

lessate le patte intere con la buccia, in acqua bollente salata poi scolatele e fatele raffreddare
fate rosolare la pancetta a striscioline  in una padella con la cipolla affettata fatela diventare tenera
unite il vino fatelo sfumare  pelate le patate e tagliatele a fette  conditele con sale  e pepe e disponetene metà in una teglia coprite con cipolla e pancetta  rosolata e completare con l'altra metà delle patate  versate infine la panna  e coprite con i reblochon  infornate a 210° finchè il formaggio nono fonderà e poi 2 minuti sotto il grill

bagnet verd ricco del padrone - ricetta di cuneo

il bagnet verd e una salsa per bolliti molto appetitosa

dosi per 4 persone

ingredienti
 50 g di prezzemolo
2 spicchi di aglio
8 filetti di acciuga
2 torli  d'uovo sodo
1 cucchiaio di capperi dissalati
40g  di mollica di pane raffermo
aceto di vino bianco
olio extravergine
sale e pepe

si può tritare tutti gli ingredienti a coltello  o con la mezzaluna oppure optare per il mixer però le lame del mixer devono essere ben fredde altrimenti rischiano di surriscaldare gli ingredienti
tritare il prezzemolo  con le acciughe  l'aglio  privato dell'anima  i capperi dissalati e i tuorli d'uovo sodo aggiungendo  poco alla volta l'olio
quindi ammollate la mollica in un po' di aceto bianco  strizzatela e incorporatela al composto mescolando
aggiunger altro o
lio   fino a raggiungere la giusta densità aggiustare di sale e