risotto flambè al calvados e mele

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di riso
1 scalogno
 un litro di brodo vegetale
mezzo dl  di calvados
100g di gruyére
2 mele annurche
4 fette di speck
4 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
20 g di grana

lavate le mele e tagliatele a fettine  riducete lo speck. fate sciogliere  20 g di burro unite le mele, lo speck, le bacche di ginepro pestate  e l'alloro  e fate rosolare per 5'
sfumate con un cucchiaio Calvados  spegnete ed eliminate  l'alloro e le bacche
soffriggete lo scalogno  tritato in una  casseruola  co n 10 g di burro  aggiungere il riso  tostatelo  nel condimento e portate a cottura con  il brodo bollente mantecate con il grana
disponete a strati alternati il gruyère a fettine e  le mele con lo speck in una pirofila spennellata di burro  passate sotto il grill caldo  per 5'  scaldate il resto del Calvados e  spargetelo su risotto

tortino di alici e cime di rapa

tortino di alici e cime di rapa - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco

lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata  con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino  poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno  e disponetevi uno strato di alici aperte  con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata  sale pepe maggiorana e chiudete  con un secondo strato di alici  disposte con la pelle verso l'alto  ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con  mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20 minuti

tortino di alici e cime di rapa - ricetta -

barchette al salmone al brandy

ingredienti
150 g di robiola
olio extravergine
un cucchiaio di brandy
pasta brisèe
fettine di salmone affumicato
 1 foglio di gelatina
erba cipollina
pepe rosa

lavorate la robiola  con un filo di olio extravergine  e il brandy
preparate poi delle barchette con la pasta brisèe e farcite con la crema preparata  mettete in frigo
intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e fatela sciogliere in poco brodo coprire le tartine con salmone affumicato e spennellare con gelatina guarnire con erba cipollina e pepe rosa