tatin di riso con mandarini e kumquat

dosi per 8 persone

ingredienti
150 g di riso
7 dl di latte
2 uova
2 mandarini
un baccello di vaniglia
50 g di burro
10 kumquat
1 anice stellato
un pezzo di stecca di cannella
 2 chiodi di garofano
sale
 portate ad ebollizione il latte  con la scorza del mandarino  lavato e le spezie  spegnete e lasciate insaporire per 2 ore  sbucciate il mandarino  rimasto private gli spicchi della pellicina  e spezzettateli
filtrare il latte, riportatelo  a ebollizione con un pizzico di sale, unite 75 g di zucchero la vaniglia  e il riso  quindi cuocete le preparazione  a fuoco basso  fate assorbire il latte
fuori dal fuoco unire il burro  e gli spicchi di mandarino spezzettati
mescolare il composto  fatelo intiepidire  e unire le uova sbattute
lavate tagliate le fettine di kumquat distribuire lo zucchero rimasto  sul fondo di uno stampo imburrato unite acqua e fatelo caramellare
distribuite i kumquat sullo zucchero caramellato  aggiungere il composto di riso e infornate a 180° per 30' a cottura ultimata  capovolgere la torta

trota alla andorrana - cucina di andorra

torta alla andorrana

dosi per una trota

ingredienti per trota alla andorrana 

1 trota
farina
2 fette di prosciutto serrano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

prima di tutto pulire la trota eviscerarla e togliere le squame poi salarla e peparla da tutte e due i lati non salate troppo perché il prosciutto è già salato

Quindi mettete l'olio in una padella  a friggere e quando è ben caldo friggere la trota  far dorare anche  il prosciutto
servire la trota arrotolate nel prosciutto  e se volete con  delle patate bollite e prezzemolo

semifreddo allo zabaione

dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
Marsala all'uovo
100g di amaretti
125 g di cioccolato fondente
50 g di panna fresca

sgusciate le uova e raccogliete i tuorli in una terrina unite lo zucchero  e sbattete energicamente con un a frusta  incorporate a poco a poco  il mascarpone a crema, sempre mescolando  con la frusta evitando grumi aggiungere un bicchierino di marsala all'uovo e mescolare bene
prendete 6 stampini versate la crema metteteli in frigo fino al giorno dopo sformate i semifreddi
sciogliete di cioccolato fondente  con la panna a bagnomaria guarnire con il cioccolato e spolverizzare di amaretti