involtini di borragine

dosi per  4 persone

ingredienti

12 larghe foglie  di borragine
50 g di pecorino stagionato
30 g di pinoli
2 fette di pancarrè 
prezzemolo
grana
farina di mais fine
2 uova
 burro
sale pepe

sbollentate le foglie di borragine scolatele  e allargatele su carta assorbente da cucina
passate al mixer il pancarrè  senza crosta con il pecorino  2 cucchiai di grana i pinoli  sale pepe e prezzemolo   otterrete la farcia
distribuitela sulle foglie di borragine  poi formate un involtino
passate gli involtini nelle uova sbattute  quindi nel fioretto  di mais  e infine rosolateli  in abbondante  burro spumeggiante  e serviteli ben caldi

farinatine di ceci con ragù di gamberi

dosi per 8 persone

ingredienti

farinata
150 g di farina di ceci
35 g di olio + per gli stampini
sale pepe
ragù
300g di code di ganberi
2 cipollotti
1 carota
prezzemolo
vino bianco secco
olio
sale e pepe

farinata mescolate in una ciotola la farina di ceci  con 550 g di acqua un pizzico di sale
35 g di olio  e una generosa macinata di pepe
versate la pastella in stampini  bassi  unti di oli  dosandone un a mestolino ogni stampino  preparatene  24  e cuocetele nel forno a 200° per 8' mano a mano che  le farinatine saranno pronte toglietele dal forno e tenetele in caldo
per il ragù soffriggete  in un velo  d'olio  i cipollotti e la carota tritati  quindi fatevi insaporire le code di gamberi  sgusciate  e ridotte a dadini  sfumate con il vino e bagnate  con un dito di acqua salate pepate  cuocete  il ragù per 10' poi  completatelo con prezzemolo  finemente tritato
servite le farinatine  calde

risotto terra mare

dosi per  6 persone

ingredienti

500 g di asparagi
400g di riso 
200g di calamaretti puliti
cipolla alloro brodo vegetale
vino bianco secco
olio sale e pepe

mondate gli asparagi e lessateli per 7' in acqua bollente salata con una foglia di alloro
in una capace casseruola  soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio  e i gambi degli asparagi a rondelle  quindi tostatevi il riso  sfumate con il vino e cuocetelo  per 12' unendo il brodo caldo  poco alla volta
unite i calamaretti a striscioline e  cuocete ancora per  3'
salate pepate  completate con olio e  punte di asparagi  servite