blinis di asparagi e uova

dosi per 4 persone

ingredienti

100g di farina di grano saraceno
100g di farina
20 g di zucchero
3 dl di latte
50 g di burro
2 uova
3 g di lievito di birra
un mazzo di asparagi
8-8 uova  di quaglia
100g di panna acida
sale  e pepe

scaldate il latte con il burro  lasciate intiepidire  il composto  e aggiungetevi le farine poco sale lo zucchero il lievito e le uova fino ad ottenere  una pastella liscia e omogenea
copritela e lasciatela  lievitare almeno un'ora
mondate gli asparagi  conservando  solo  la parte tenera tagliateli a bastoncini scottateli  per 3 minuti in acqua  in ebollizione salata e scolateli  rassodate le uova di quaglia  immergetele in acqua fredda  e cuocetele per 3 minuti  a partire dall'ebollizione  dell'acqua 
mescolate la pastella  per sgonfiarla  e versatela 4 cucchiaiate alla volta  su una piastra di ghisa  ben calda  cuocete i blinis  fino a che non si saranno formate  delle bollicine in superficie  girateli e serviteli con asparagi uova  panna acida pepate

ratatouille con le uova

dosi per 4 persone

ingredienti

mezzo peperone giallo
mezzo peperone roso
2 zucchine
una piccola melanzana
2 pomodori
una cipolla rossa
3 uova
olio burro sale e pepe

affettate la cipolla fatela soffriggere  in un tegame  con 2 cucchiai di  olio
pulite tutte le verdure  e tagliatele a tocchetti  poi unite il soffritto  e rosolatele per qualche minuto  mescolando spesso  salate pepate e aggiungete un mestolino di acqua o brodo  e cuocete a fuoco basso  per 20'
togliete la ratatouille  dal fuoco trasferitela in una terrina lasciatela intiepidire  e incorporatevi le uova leggermente sbattute  con un pizzico di sale
imburrate il fondo  e i bordi di una pirofila poi versatevi  il composto di verdure  e uova  livellatelo e cuocete per 25' a 180° direttamente  dalla pirofila

conchiglie di farro con asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di farina di farro
1 panetto di lievito di birra
olio  sale
per il ripieno
250 g di asparagi
250 g di ricotta di pecora
olio  per decorare pomodorini e  olive

sciogliere il  lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per  10'  disporre la farina a fontana  unite un cucchiaio di olio e versatevi il lievito  aggiungete un pizzico di sale  e impastate il tutto  lasciate lievitare per 30'
cuocere gli asparagi  e frullateli con la ricotta formate dei dischi di pasta sottili  ponete al centro il ripieno di asparagi  e chiudete a metà spennellate con olio 
cuocer
per 20 ' a 180° tiepidi con pomodorini e olive