burrata con bresaola e petali di pomodoro

dosi per  6 persone

ingredienti

1 burrata di bufala
12 fettine di bresaola
3 pomodori ramati
1/2 limone non trattato
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
 aglio
insalata valeriana
olio  sale e pepe

 fate un taglio a croce  sulla base dei pomodori  e scottateli in abbondante acqua bollente  per 1' scolateli  passateli sotto l'acqua fredda e poi  spellateli  tagliateli a metà eliminate i  semi e ricavate i filetti  come grossi petali 
pulite il timo  maggiorana e prezzemolo  ricavate le foglioline  e tritatele  insieme a 1 fettina di aglio  mettete tutto in una ciotola  aggiungete 3 cucchiai di olio sale pepe  e il succo del limone  mescolate  immergete i petali di pomodoro e lasciate in frigo per 30'  sistemate nel piatto la burrata quindi disponete  tutt'intorno  le fettine di bresaola  e i petali di pomodoro  irrorate con la marinata  spolverizzate con la scorza di limone  grattugiata  e decorate con valeriana

prosciutto e mozzarella con sorbetto di melone

dosi per  4 persone

ingredienti

12 fette di prosciutto crudo
400g di mozzarella di bufala
1 melone  di 1,2 kg
130 g di zucchero
2 cucchiai di brandy
60 g di insalata

lavate e asciugate il melone  dividetelo a metà e ricavate 500g di polpa da una delle porzioni aiutandovi con uno scavino e pulendo bene il guscio  poi fatelo  scolare capovolto
l'altra parte di melone riservatela per altre preparazioni
mettete in freezer una teglia da forno  di circa 30 cm versate lo zucchero  in un pentolino  unite 3 dl di acqua e portatelo a 100 - 110 ° C a fiamma bassa controllando  con il termometro  poi lasciatelo raffreddare
Nel frattempo  frullate la polpa di melone  con il brandy unite lo sciroppo freddo  e amalgamate bene  versate il composto in una teglia  coprite con la pellicola e riponete nel freezer un minimo 3 ore
mescolando  ogni mezz'ora per almeno 4 ore 
riempite il guscio del melone  con il sorbetto  pareggiando la superficie  e rimettete in frigo  per non meno di 6 ore servitelo con insalata prosciutto e mozzarella

la cucina divertente - girelle alla pizzaiola

dosi per  8 persone

ingredienti

500g di farina manitoba
2,5 dl di latte
15 g di lievito
150 g di mozzarella
50 g di burro
1 dl di passata di pomodoro
10 fette di prosciutto cotto
40 g di parmigiano grattugiato
origano
zucchero
olio
sale

sciogliete il lievito in una ciotola con 1/2 di latte  tiepido  1 cucchiaino di zucchero
sul piano di lavoro disponete al farina setacciata versate nell'incavo  il lievito   il latte rimasto tiepido il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la mozzarella  tritata spolverizzare sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale quindi lavorate l'impasto  con energia per 10'  formate una palla e fatela lievitare per 2 ore
dividete il panetto  in 2 parte e stendetele ricavando 2 rettandoli  condite con la passata di pomodoro  con 1 pizzico di sale  1 cucchiaio di olio  poi spennellatela sulle sfoglie e  spolverizzare con origano suddividetevi le fette di prosciutto  e distribuite il parmigiano  infine arrotolate le sfoglie sul latto più lungo
avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare per 30'
tagliate i rotoli  a fettine di circa 2 cm di spessore  disponete le girelle  sulla placca e infornate a 180°
per 20'