madeleine al cacao

dosi per  4 persone

ingredienti
150 g di uova
180 g di zucchero a velo
285 g di farina
115 g di latte intero
25 g di cacao amaro
5 g di lievito
140 g di burro
30 g di miele
1 limone

sbattete le uova con lo zucchero setacciato  e la buccia di un limone  grattugiata  unite il latte freddo e mescolate  aggiungete gradatamente la  farina setacciata  con il lievito  e mescolate incorporate al composto ottenuto il cacao  setacciato unite infine il miele  con il burro  fuso a bagnomaria  lavorate la massa fino a che non sarà omogenea  e mettete in frigo per 1 ora
mettete i composto in stampini da madeleine e  infornate a 210° fino a che la superficie sarà leggermente dorata  circa 5'  fate raffreddare e sformate

caserecce con piselli

dosi per 4 persone

ingredienti

360 g di caserecce
200g di pancetta a cubetti
200g di piselli
1 peperone
200ml di vino bianco
3 cucchiai di parmigiano
salsa di pomodoro

in una casseruola fate soffriggere la pancetta e aggiungetevi il peperone tagliato grossolanamente  a metà cottura aggiungete i piselli  fumate con il vino  e aggiustate di sale  e pepe aggiungete poca salsa di pomodoro  e terminate la cottura  a fiamma bassa nel frattempo fate bollire  la pasta in abbondante  acqua salata  scolatela e condite con i sugo  spolverizzate con parmigiano

insalata di gamberi all'acetosa

dosi per 4 persone

ingredienti
12 code di gambero 
200g di panna
150g di  carota
120 g di zucchina
un mazzetto di acetosa
8 scalogni
cerfoglio
mezzo bicchiere di vino  sale e pepe

grattugiate la carota a julienne lessate gli scalogni interi scolandoli al dente e separatamente anche le code di gambero in acqua aromatizzata con vino bianco
riducete a julienne  il verde di zucchina  mondate l'acetosa  lavatela molto bene  scolatela  e distribuitela nelle ciotoline individuali  mescolandola con la julienne di zucchina  quella di carote  e le code di gambero
condite l'insalata con una salsina ottenuta  sbattendo la panna e insaporendola con sale pepe e cerfoglio