pinzimonio orientale

dosi per 6 persone

ingredienti

200g di peperoni rossi
200g di peperoni verdi
200g di peperoni gialli
4 ravanelli
un finocchio
una scatola di ceci lessati
tahina (salsa di sesamo)
aglio  olio
sale e pepe
barbine di finocchio per decorare

mondate i peperoni  e tagliateli a listarelle sottili raschiate la carota e riducetela  a bastoncini  spuntate il finocchio e fatelo a spicchi  preparate la crema riunite  nel frullatore  i cece sgocciolati  dall'acqua  di conservazione 4 cucchiaini di  tahina  mezzo spicchio di aglio  un pizzico di pepe  3 cucchiai di olio  frullate perché il tutto sarà  una crema uniforme  sistematela quindi in una ciotola guarnitela con fettine di ravanello  pezzetti di peperone rosso  verde giallo  e barbine di finocchio
servite le verdure accompagnate da questa salsa

speck d'oca con arance e pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di speck d'oca
150 g di insalata
50 g di pistacchi sbucciati
2 arance
olio sale e pepe

sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fette poi a spicchi raccogliendo in una ciotolina il succo che perderanno
mondate l'insalata lavatela  e sgocciolatela  mettetela in un piatto  conditela con il suco raccolto e pochissimo sale  disponete sopra le arance preparate
conditele con una generosa manciata di pepe  e un filino di oli  ricavate dallo speck 24 fette sottili  completate ili piatto accomodandovi sopra le fettine di speck e i pistacchi poi servite

tartare di branzino con friselle

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di filetto di branzino
8 pomodorini ciliegia
4 friselle
un cipollotto
maggiorana timo 
limone aceto
olio sale e pepe

miscelate mezzo bicchiere di acqua con altrettanto aceto 
disponete le friselle su un piatto  e irroratele con questa miscela  perché si ammorbidiscano  un po'
mettete intanto  i filetti di pesce sul tagliere  e con un coltello pesante  pestateli  riducendoli  in un trito fine tritate anche maggirana e timo  mescolate il pesce tritato  con le erbe il sale e il pepe  disponete le friselle su un piatto  da portata mettete su ognuna un quarto della tartare di branzino  irrorate con il succo di limone  filtrato  lavate i pomodorini  tagliateli a spicchi e  disponeteli a corona sulle friselle  cospargete il tutto con metà del cipollotto  tritato fine e un filo di olio