la cucina vietnamita - goi vit bap chuoi insalata pollo e fiori di banano

dosi per 4 persone

ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di  acqua ghiacciata
1 cucchiaio  di succo di limone
2 petti di pollo
60 ml di  salsa di pesce
1 cucchiaino di  menta vietnamita
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline  tostate  non salate e tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti

mondate e affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano  per circa 20' fino a quando  sarà tenero  scolatelo  e mettetelo in acqua ghiacciata insieme al succo di limone  fatelo riposare  per 1 ora poi scolatelo  strizzatelo  bene e tenetelo  da parte
disponete i petti di polloo   in un tegame e coprite con 3/4 di tazza di acqua  fate cuocere  a fuoco medio  per circa 30 '  poi togliete  dal fuoco  e fate raffreddare  infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate  il fiore di banano il pollo  la salsa di pesce  e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e  tritato finemente  aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete  l'insalata  in un piatto  da portata  e cospargetela con gli scalogni  fritti prima di servire

macedonia con mousse di cocco

dosi per  8 persone

ingredienti
kg 1,5 di frutta  fragole pesche albicocche prugne
400g di latte di cocco
200g di panna
un foglio di colla di pesce
un limone
cacao zucchero

in un pentolino con un dito di acqua sciogliete la colla di pesce  già ammollata e strizzata  unitela al latte di cocco  lasciate raffreddare  poi incorporatevi  la panna montata  ponete in frigorifero per  un'ora  preparate la macedonia  con la frutta a cubetti  e condita con zucchero  e succo di limone servitela con la mousse di cocco

cestini di pancetta con finocchio e uva

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pancetta a fettine
un finocchio
una costa di sedano
insalatina 
uva bianca
senape
aceto
sale e pepe

dopo aver appoggiato su una placca coperta di carta forno  un anello di cm 8 di diametro  rivestitelo con fettine di pancetta  facendole debordare e infilate nell'anello un altro di diametro inferiore  poi passatelo in forno a 200°per  qualche minuto  per far diventare la pancetta croccante  lo stampino servirà per tenere unite le fettine di pancetta così' quando sfornerete la placca  e solleverete lo stampino  ad anello vi resterà un cestino  preparatene 4 accomodateli nei piatti  guarniteli  con insalatina  se
dano e finocchio a fettine  chicchi di uva e conditeli con un'emulsione ben stemperata  di olio  senape sale aceto e pepe