ricette di pesce- storione

lo storione è un secondo di pesce molto particolare diverso dal solito secondo di pesce in questa ricetta è servito con Martini dry panna e funghi

dosi per  4 persone

ingredienti

4 tranci di storione  600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi  champignon
2 scalogni
erbe cipollina 
burro
un limone
 vino bianco secco
 olio extravergine  di oliva
sale e pepe nero

pulire  i funghi con l'apposito spazzolina eliminando  la terra  torniteli con un rigalimoni praticando  su di esse dei segni dal centro verso  il bordo poi mettetele a in una casseruola  con 20 g di burro  il succo  spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino  e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
 poi tenetele  da parte 
tagliate a rondelle gli scalogni  e fateli appassire  in una padella  con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
unite i tranci di pesce  rosolateli sui due lati  salateli  e pepateli irrorateli con martini  dry   aggiungere la panna liquida i funghi champignon cuocere per 15 minuti   servite con erba cipollina tritata
lo storione è pronto per un secondo sofisticato

faraona

la faraona è un tipico piatto di carne che si prepara durante le feste per un secondo originale  in questa ricetta con castagne e amaretti

dosi per 8 persone

ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio extravergine  di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe

disossate la faraona (o fatela disossare) stenderla  sul tagliere  con la pelle verso il basso  e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello  unitevi il prosciutto  a dadini con il coltello o con il mixer   condite con sale panna  gli amaretti sbriciolati  un mazzetto di prezzemolo  finemente trito  amalgamate il tutto
salatela coprirla con il ripieno  avvolgete la carne  legatela con lo spago 
rosolare la cipolla con un filo di olio  unite la salvia  alloro e burro  e rosolatevi anche la faraona  bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20 minuti  intanto avrete sbollentato le castagno  eliminate la pellicina  aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40 minuti servite con il contorno di castagne

pasta con pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di trofie
1 mazzetto di asparagi
100g di pistacchi
60 g di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale e pepe

scottate i pistacchi  in acqua bollente  per 1' poi spellateli  trasferitene 80 g nel mixer unite le foglie di prezzemolo  2 cucchiai di olio  2 cubetti di ghiaccio
sale e pepe  frullate fino  ad ottenere un composto  cremoso  incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
private gli asparagi della parte più dura  spellate i gambi con un pelapatate  e cuoceteli  per 6 minuti  in una pentola con abbondante acqua salata  separate le punte dai gambi e tagliate i gambi a rondelle
cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione e  servirle con la salsa e gli asparagi