bucatini con broccoli

bucatini con broccoli - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di bucatini
00g di broccoli
1 cipolla
40 g di uva passa
40 g di pinoli
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

pulite i broccoli lessateli al dente  e tenete l'acqua  di cottura fate soffriggere  la cipolla tritata  appena la cipolla sarà appassite aggiungete l'uvetta rinvenuta  in acqua tiepida per alcuni minuti i pinoli spezzettati  aggiustate di sale e pepe nero e unite lo zafferano sciolto in poca acqua  calda
aggiungete i broccoli  e un po' di acqua  di cottura tenuta da parte  in modo da coprire  a filo  e riportate a bollore  fino a quando la salsa sarà abbastanza densa  nel frattempo  cuocete i bucatini  scolateli e serviteli al dente  con una bella manciata di parmigiano reggiano servite i bucatini belli caldi 

cucina peruviana - causa de cangrejo

cucina peruviana - causa de cangrejo - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
900g di patata gialla tipo yucon gold lessata e pelata
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di peperoncino giallo  macinato
sale
350 g di polpa di granchio
1 avocado
4 cucchiai di  maionese
prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
togarashi ( pepe  di cayenna)


preparazione

lessate le patate  pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde  far raffreddare  poi aggiugnere il limone peperoncino  giallo  macinato  olio sale
formare un impasto omogeneo con le mani  
mettere in una ciotola la polpa di granchio  con la maionese sale e tagarashi

per servire mettete in uno stampo uno strato di impasto di patate (chiamata causa)  e aggiungere l'insalata di polpa di granchio  coprite con uno strato di  causa e collocare su questa uno strato di fette di avocado condire con succo di limone e sale

tortelllini in brodo allo zafferano

tortellini in brodo alo zafferano - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tortellini di carne
1 pollo da 1 kg  in pezzi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
1 costa di cardo
2 foglie di alloro
1 albume
2 bustine di zafferano in polvere
parmigiano grattugiato
sale grosso
pepe in grani

preparazione

pulite sciacquate  le carote il sedano  il cardo il porro poi tagliateli  a pezzetti  spellate e lavate la cipolla trasferite le verdure e l'alloro in una pentola alta aggiungete 5 - 6 grani di pepe  1 cucchiaino di sale  e il pollo
coprite con 3 litri di acqua e mettete il coperchio e portate ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura coperta  prt circa 2 ore
spegnete  sgocciolate le carni  e verdure con un mestolo forato  e lasciate raffreddare il brodo poi mettetelo in frigo per  3 - 4 ore
togliete lo strato di grasso solidificato  in superficie per eliminare le impurità portate a bollore e aggiungete l'albume mescolando con una frusta  poi filtrate
trasferite il brodo ottenuto  in una casseruola  unite la polvere di zafferano riportate a ebollizione  poi abbassate  la fiamma  e tuffate i tortellini  cuoceteli  facendoli sobbollire  per il tempo indicato  sulla confezione  serviteli ben caldi spolverizzate con parmigiano grattugiato