torta salata di riso

torta salata di riso

dosi per 6-8 persone

ingredienti per torta salata di riso

200 g di riso
300 g di erbette
300 g di spinaci freschi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
70 g di parmigiano grattugiato
50 ml di latte di riso
8 pomodori secchi
200 g di caciocavallo
2 cucchiai di  pangrattato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto lavate gli spinaci e le erbette cuoceteli con l'acqua del lavaggio  fino a che si saranno appassiti strizzateli  poi tritateli finemente. Scaldate  2 cucchiai di  olio in una padella antiaderente rosolate l'aglio schiacciato e fate insaporire le verdure con un pizzico di sale per 4 minuti  mescolando spesso. Tagliate i pomodori secchi il caciocavallo a cubetti. Poi lessate il riso in abbondante  acqua salata con la cipolla tagliata a fettine sottili Quindi scolatelo insieme alla cipolla poi trasferitelo  in una ciotola con le  verdure  il parmigiano, le uova  sbattute con il latte di riso i pomodori secchi  il caciocavallo  un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Ungete una teglia da 26- 28 cm di diametro  di olio  cospargete con il pangrattato  distribuite il composto pareggiatelo poi spolverizzate di pangrattato la superficie irrorate di olio e cuocete in forno preriscaldato  a 180° per 40 minuti circa.

torta salata di riso

baccalà mediterraneo

baccalà mediterraneo

dosi per 4 persone

ingredienti per baccalà mediterraneo

500 g di baccalà dissalato
400 g di pomodorini
1 cipolla
30 g di capperi
40 g di olive denocciolate
zucchero semolato
olio extravergine di oliva
1/2 peperoncino fresco
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sciacquare i capperi e metterli a bagno in poca acqua tiepida per 10 minuti cambiando acqua. Dopo tastate il baccalà ed eliminate eventuali spine rimaste. Quindi togliete la pelle con un coltello  affilato  sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente asciugatelo  con carta da cucina e tagliatelo a pezzi grossi.
Spellate la cipolla affettatela finemente. Fatela appassire con il peperoncino  tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio  e 2 cucchiai di acqua per 3 minuti quindi aggiungere i pomodorini  divisi a metà  e un pizzico di zucchero continuate a cuocere.
A questo punto aggiungete il baccalà i capperi e le olive proseguite la cottura per circa 25 minuti  girando il pesce.

baccalà mediterraneo

aiolì

aiolì

dosi per 4 persone

ingredienti per aiolì

5 spicchi di aglio
2,5 dl di olio di semi di mais o di oliva
2 uova
1,5 dl di latte
4 cucchiai di  succo di limone
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

cuocete a fiamma bassa nel latte gli spicchi di aglio ben spellati  per 15 minuti dall'ebollizione  poi sgocciolateli.
A parte cuocete 1 uovo in acqua fredda per 8 minuti dal momento dell'ebollizione poi raffreddatelo  sotto acqua fredda corrente e sgusciatelo. Conservate l'albume  per un'altra ricetta  e mettete il tuorlo in un mixer.
Versate nel frullatore ad immersione anche l'olio gli spicchi di aglio  l'uovo intero rimasto  1 cucchiaino di sale e il succo di limone.
Immergete nel frullatore e tenendolo  fermo sul fondo azionatelo  incorporando  tutto l'olio  poi muovetelo  su e giù  lentamente  fino a che la salsa si sarà ben amalgamata. Trasferitela  in un vasetto di vetro con il tappo a vite e mettetela  in frigorifero per almeno 3 ore prima di consumarla. Si conserva al freddo per circa una settimana.

aiolì