millefoglie ai pistacchi e fragole

millefoglie ai pistacchi e fragole

dosi per 4 persone

ingredienti per millefoglie ai pistacchi e fragole 

2 confezioni di pasta sfoglia 

latte 

500g di mascarpone 

3 uova 

140 g di zucchero semolato 

180 g di pistacchi sgusciati

500g di fragole

1 bacca di vaniglia 

succo di limone

zucchero a velo  

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto tagliate in due la bacca di vaniglia e togliete I semi in una terrina mettete anche I tuorli lo 100g di zucchero semolato  un pizzico di sale montate fino ad ottenere un composto spumoso incorporate il mascarpone

Quindi montate gli albumi con poco succo di limone  uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto mettete in frigo per al meno tre ore coperta poi stendete la pasta sfoglia ricavando 12 dischi spennellateli con il latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti fate raffreddare

Infine mettete I pistacchi in acqua bollente per spellarli pulite anche le fragole e tagliatele a fettine poi  portate a ebollizione lo zucchero con 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di succo di limone  e cuocete per un minuto poi schiacciate le fragole e unitele a metà della crema al mascarpone unendo all'altra I pistacchi poi fate un tortino alternando i dischi con le due creme decorare con fragole e zucchero a velo

trenette alla bottarga

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di trenette 

500g di zucchine

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

6 foglie di basilico

5 cucchiai di bottarga

1 peperoncino

sale e pepe

preparazione

pirma di tutto spuntate lavate e asciugate le zucchine  tagliatele in fine julienne con una grattugia a fori larghi

quindi tritate il cipollotto  e lo spicchio di aglio  rosolateli a fuoco basso con olio  e il peperoncino 

appena cominceranno a dorarsi eliminate il peperoncino  e unite le zucchine

Infine  fatele insaporire  a fuoco vivace  appena prima di toglierle dal fuoco aggiungete il basilico spezzettato 

fate cuocere le trenette e scolatele conditele con zucchine e la bottarga

risotto agli asparagi

risotto agli asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto agli asparagi

300g di riso 

500g di asparagi 

50 g di burro 

1 scalogno 

brodo 

1 dl di vino bianco 

brodo vegetale 

150g di crescenza

parmigiano grattugiato 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

Prima di tutto private gli asparagi della parte più dura poi spellateli con il pelapatate se sono grossi  metteteli in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.

Quindi sgocciolateli tenendo da parte l'acqua tagliate le punte e il resto riducetelo a pezzetti unite a 1/2 litro di acqua di cottura 1 litro di brodo e fate bollire spellate lo scalogno tritatelo e fatelo appassire  in una casseruola con 30 g di burro

Poi  unite il riso fatelo tostare sfumate con il vino bianco  unite I gambi degli asparagi continuate la cottura aggiungete del brodo  mescolate cuocete per 18 minuti circa regolate di sale e pepe

Infine spegnete mantecate con il burro unite le punte degli asparagi  la crescenza e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato  servite caldo