GAZPACHO DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI
450G DI FRUTTI DI BOSCO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
2 PECHE
MEZZO MELONE
MEZZO LIMONE
FRAGOLE
COCCO GRATTUGIATO

METTERE NEL FRULLATORE I FRUTTI DI BOSCO  CON LO ZUCCHERO
FRULLARLO SUDDIVIDERLO IN SOPPETTE CONDIRE LE FRAGOLE CON SUCCO DI LIMONE  TAGLIARE A DADINI IL MELONE
 SBUCCIARE LE PESCHE, FARLE A DADINI
COMPLETARE LE COPPETTECON IL MELONE LE FRAGOLE E LE PESCHE SPOLVERIZZARE CON COCCO

SORBETTO CON I RIBES

INGREDIENTI:

600G DI RIBES G DI ZUCCHERO
ALBUME
LILMONE

STACCARE GLI ACINI  LAVARLI ASCIUGARLI E FRULLARLI  PORTARE A BOLLORE 300G DI ACQUA  CON LO ZUCCHERO  E UN UNA SPIRALE DI BUCCIA DI LIMONE AGGIUGERE LO SCIROPPO AI RIBES E METTERE IN GELATIERA OPPURE IN FREEZER QUANDO SI E' UN PO'
RAPPRESEO AGGIUGNERE L'ALBUME  E RIMETTERE IN FREEZER MESCOLARE OGNI TANTO

INSALATA DI ROSE

INGREDIENTI
150G. DI INSALATA RICCIA
UN CESPO DI VALERIANELLA
50 G. DI CHAMPINGNON
UNA ROSA DA GIARDINO
ACETO DI LAMPONI
OLIO
SALE

MONDATR LE INSALATE PULIRE CHAMPIGNON TAGLIARLI A LAMELLE MESCOLATE LE INSALATE CON CHAMPIGNON IN UNA INSALATIERA
 SFOGLIATE DELICATAMENTE I PETALI DELLA ROSA  LAVATELI VELOCEMENTE  ASCIUGATELI  UNITELI AL RESTO
PREPARARE UNA VINAGRETTE CON ACETO SALE E OLIO CONDIRE E SERVIRE

VITELLO COLORATO

INGREDIENTI
400G. DI FILETTO DI VITELO UN PEZZO UNICO
PEPERONE ROSSO GIALLO E VERDE
UNA FALDA PER COLORE 240G CIRCA
UN POMODORO
UN PORRO
VINO BIANCO SECCO
BRODO
ACETO
SALE E PEPE

SCALDATE UN CUCCHIAINO DI OLIO IN PENTOLA ROSOLARE IL PEZZO DI CARNE  SALARE PAPARE  BAGNARLO CON VINO BIANCO SFUMARE AGGIUNGERE DUE DITA DI BRODO  CUOCERE SE SERVE AGGIUNGERE BRODO
INTANTO TAGLIARE A DADINI I PEPERONI IL POMODORO E A RONDELLE IL PORRO
QUANDO E ' COTTA TAGLIARE LA CARNE COP
RIRE CON PEPERONI E POMODORO CIPOLLOTTO  MESCOLARE ACETO OLIO SALE COSPARGETE IL TUTTOMARINARE ALMENO 10'

COCOTTE

INGREDIENTI
2 UOVA
PANNA FRESCA
BURRO 
SALE E PEPE

IN UNA COCOTTINA CALDA IMMERSA IN BAGNOMARIA IN UNA TEGLIA  VERSATE UN CUCCHIAIO DI PANNA E LE UOVA SGUSCIATE CONDITE CON SALE E PEPE PISELLI STUFATI UNA FETTA DI  PROSCIUTTO CRUDO FIOCCHETTI DI BURRO
COPRITE CON CARTA DI ALLUMINIO CUOCERE PER 15' IN FORNO A BAGNOMARIA
L'ALBUME DEVE RESSERE APPENA RAPPRESO E IL TUORLO MORDIDO
SOPRA LE COCOTTINE ALPOSTO DEI PISELLI POTETE METTERE FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO, FUNGHI SALSICCIA O ALTRI INGREDIENTI CHE PREFERITE

IL TE' BIANCO

E' CINESE ED E' MOLTO PREGIATO  LA VARIETA' YIN ZHEN E' COSTOSISSIMA
NON VENGONO RACCOLTI OGNI GIORNO DELL'ANNO
 PER PRODURLO VENGONO RACCOLTI I GERMOGLI NON ANCORA SCHIUSI POI LASCIATI ESSICCARE  SENZA CALORE DIRETTO COSI LE FOGLIE RESTANO ARGENTEE
 E' UN TE' CHIARO E DELICATO  SE NE PRODUCONO QUANTITA' MINIME PER QUESTO IL PREZZO E' ELEVATO

IL TE' VERDE

A DIFFERENZA DEGLI ALTRI TE' LE FOGLIE DEL TE' VERDE NON VENGONO FERMENTATE ED E' PER QUESTO CHE MANTIENE IL COLORE VERDE
LE FOGLIE VENGONO DISPOSTE SU VASSOI DI BAMBU ED ESPOSTI AL SOLE PER ALCUNE ORE POI SOTTOPOSTE A CALORE IN WOK O A VAPORE PER FAR EVAPORARE LA MAGGIOR PARTE DELL'ACQUA
POI QUANDO DIVENTANO MOLLICCE VENGONO PIEGATE IN VARI MODI DIVERSI A SECONDA DELLA VARIETA'
POI SOTTOPOSTE AD ULTERIORE CALORE E RIPIEGATE
LA PIEGATURA FAVORISCE L'ELLIMINAZIONE DI RESIDUI DI ACQUA
IN GIAPPONE LE FOGLIE VENGONO SOTTOPOSTE SOLO AL CALORE DEL VAPORE
IL TE' VERDE VIENE CONSIDERATO UNA VERA E PROPRIA MEDICINA PER LE SUE PROPRIETA' INFATTI RIDUCE L'ASSORBIMENTO DI GRASSI PREVIENE L'ACCUMULO DEL COLESTEROLO CONTIENE UNA SOSTANZA CHE AIUTA A TENERE SOTTOCONTROLLO I LIVELLI DI ZUCCHERO NEL SANGUE PREVENENDO COSI' IL DIABETE

UMIDO INCASSATO (ARTUSI)

INGREDIENTI
FATE LA BALSAMELLA CON
150 G. DI FARINA
70G DI BURRO
30G DI PARMIGIANO
6DL DI LATTE
PRENDETE POI
3 UOVA
SALE
SPINACI UN MAZZETTO

GLI SPINACI LESSATELI, SPREMETELI E PASSATELI AL SETACCIO. LE UOVA SCOCCIATELE(ROMPETELI ) QUANDO RITIRARE LA BALSAMELLA DAL FUOCO , E ALLA META' DELLA MEDESIMA  DATE IL COLORE VERDE  COI DETTI SPINACI
PRENDETE UNO STAMPO IN RAME FATTO A CIAMBELLA  COL BUCO  IN MEZZO E SCANNELLATO ALL'INGIRO, UNGETELO BENE CON BURRO DIACCIO E RIEMPITELO PRIMA COLLA BALSAMELLA VERDE, POI COLLA GIALLA E FATELA RESTRINGERE A BAGNO MARIA.SFORMATELA  CALDA E RIEMPITELA NEL MEZZO CON UN INTINGOLO BEN FATTO DI RIGAGLIE DI POLLO E ANIMELLE, OPPURE BRACCIOLINE DI VITELLA DI LATTE CON ODORE DI FUNGHI E TARTUFI. IL MANICARETTO
TIRATELO A COTTURA CON IL BURRO E COL SUGO DI CARNE OPPURE IN ALTRA MANIERA, FACENDO IN MODO CHE ESCA DELICATO, E VEDRETE CHE QUESTO PIATTO FARA' UNA BELLISSIMA FIGURA E SARA' LODATO

PASTA AL SUGO DI NOCI E RICOTTA

INGREDIENTI
400G DI SPAGHETTI
80 G. DI RICOTTA
30
G. DI NOCI TRITATE
1 POMODORO
 BASILICO
GRANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO
SALE PEPE

PREEPARARE IL SUGO FACENDO SALTARE IL POMODORO PELATO E TRITATO CON UN GOCCIO DI OLIO AGLIO E BASILICO TRITATO SALE E PEPE FARE ASCIUGARE PER BENE L'ACQUA DEL POMODORO E LASCIAR RAFFREDDARE TOGLIERE AGLIO AGGUNGERE IL SUGO ALLA RICOTTA E LE NOCI MESCOLARE
CUOCERE GLI SPAGHETTI E CONDIRE CON IL SUGO

TARTARE CON SCHIUMA DI POMPELMO ROSA

INGREDIENTI
2 ROSSI D'UOVO
400 G DI FILETTO DI PESCE SPADA
UN CUCCHIAIO DI LECITINA DI SOIA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ALCOL A 95° PER LIQUORI
ERBA CIPOLLINA
SALE PEPE
1 LIME
1 BICCHIERE DI SUCCO DI POMPELMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TAGLIARE CCON COLTELLO IL PESCE SPADA TRITARE L'ERBA CIPOLLINA
METTERE IN UNA TERRINA CONDIRE CON OLIO PEPE SALE
 FRULLARE IL SUCCO DI LIME E DI POMPELMO E LA LECITINA DI SOIA IN POLVERE CON UN FRULLINO AD IMMERSIONE
RACCOGLIERE DELICATAMENTE LA
SCHIUMA E METTERLA IN UN PIATTO CON TARTARE
PRENDERE I TUORLI VERSARE SOPRA L'ALCOL LASCARLI DELLA FORMA ORIGINALE
SCIACQUARLI SOTTO L'ACQUA FREDDA
OPPURE MESCOLARLI CON ALCOL PETTERLI POI SOTTO L'ACQUA FREDDA  E DAR LORO LA FORMA DESIDERATA

TRIPPA

INGREDIENTI : 1,5 CHILI DI TRIPPA DI VITELLO, 200 G DI PARMIGIANO, 50 G. DI PROSCIUTTO  CRUDO IN UN PEZZO, 50 G. DI LARDO , 1 CIPOLLA,, 1 CAROTA, 1 COSTA DI SEDAN ,  SALVIA, SALE E PEPE.

SCIACQUARE LA TRIPPA, SGOCCIOLARLA BENE, TAGLIARLA A LISTARELLE  TRITARE IL PROSCIUTTO  E IL LARDO  POI METTERLI A FONDERE IN UNA CASSERUOLA OCCORRONO  4 ' CIRCA.
FARE APPASSIRE  LA CIPOLLA TRITATA CON I SALUMI,  UNIRE LA TRIPPA  MESCOLARE  AGGIUNGERE LA CAROTA E IL SEDANO  A TOCCHETTI UNIRE LA SALVIA  E CUOCERE 10'  SALARE COPRIRE CON ACQUACUOCERE  PER CIRCA 2 ORE  COSPARGERE DI PARMIGIANO.