cucina araba - kofta

 cucina araba - kofta 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina araba - kofta 

500 g di carne trita ovina 

20 g di pinoli 

un pizzico di semi di cumino 

1  cucchiaino di cannella

1/2 cipolla 

1/2 limone

1 spicchio di aglio 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

prezzemolo 

preparazione 

prima di tutto mondate lavate e  tritate la cipolla e l'aglio poi mettete in una terrina la carne trita con la cipolla l'aglio i pinoli spezzettati le spezie aggiustare di sale e di pepe il limone e mescolate fino a che il composto non sarà omogeneo.

Quindi fate delle polpettine ovali e fissateli su stecchini per spiedini riscaldate una griglia o una piastra antiaderente unta e cuocete le polpettine 

Infine quando saranno cotte servitele a piacere con salsa allo yogurt o salsa di sesamo 

cucina afghana - spezie miste

 cucina afghana - spezie miste 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina afghana - spezie miste

3 cucchiai di pepe nero

1 cucchiaio di cardamomo

3 cucchiai di cumino 

1 cucchiaio di coriandolo 

2 cucchiai di curcuma

preparazione

mettete in un macinino o in un mortaio il cardamomo i semi di cumino e il coriandolo poi pestate o macinate il tutto molto finemente fino ad ottenere una polvere 

quindi passate il tutto in un colino a maglia molto fine e aggiungete la curcuma e il pepe il tutto in polvere e mescolate per bene

una volta preparato il composto in Afganistan viene utilizzato per condire la carne di maiale manzo o pollo va strofinata almeno 2 ore prima e poi viene messa a grigliare

Va bene anche per il pesce se rimane durante il processo di griglia si forma una deliziosa crosticina

Utile anche per aromatizzare zuppa e riso.

cucina bergamasca - casoncelli

 cucina bergamasca - casoncelli 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina bergamasca - casoncelli 

per la pasta 

300 g di farina bianca 

3 uova 

per il ripieno 

30 g di pangrattato 

150 g di carne trita di vitello 

un ciuffo di prezzemolo 

20 g di grana padano 

150 g di carne trita di maiale

un uovo intero

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe 

per il condimento

100g di pancetta 

50 g di burro 

salvia 

grana padano

preparazione 

prima di tutto preparate la pasta amalgamando la farina con le uova prima con la forchetta e poi impastando con le mani fate una palla e fate riposare coperta con pellicola trasparente 

Intanto preparate il ripieno rosolando lo spicchio di aglio in poco olio e unite poi la carne trita quando sarà cotta mettetela in una terrina aggiungete l'uovo intero il grana grattugiato il prezzemolo tritato e il pangrattato sale e pepe poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 

Stendete la pasta formate dei cerchi con un coppa pasta mettete una noce di ripieno e chiudeteli a metà poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e quando saranno cotti scolateli e metteteli a insaporire nel burro già dorato con salvia e pancetta servite con grana grattugiato 

cucina belga - patatine fritte

 

patatine fritte alla belga 

dosi per 4 persone

ingredienti per patatine fritte alla belga

1 kg di patate
olio di semi di arachidi per friggere 
un pizzico di sale 

Prima di tutto pelate le patate già lavate e tagliatele a fette non troppo sottili. Dunque immergetele in acqua fredda per eliminare amido. dopodiché sgocciolatele e asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella ampia a bordi alti.
Verificate la temperatura  immergendo un pezzo di patata se l'olio sfrigola leggermente tutt'intorno  sarà pronto quindi friggetele a temperatura non troppo elevata.
sgocciolatele alzate il fuoco e friggetele di nuovo sgocciolatele nuovamente e mettetele su carta da cucina  assorbente  servitele ben calde

patatine fritte alla belga

ricette con le uova - sode in salsa

 

uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 

50 g di pinoli

20 g di foglie di basilico

2 mazzetti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

20 g di mollica di pane

un'acciuga sotto sale

aceto

olio extravergine d'oliva ligure

sale e pepe

preparazione

prima di tutto mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda. 

nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto

 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio poi  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea

Infine sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare.

Ristorante La Prada a Grizzana Morandi

 Ristorante La Prada a Grizzana Morandi 

Grizzana Morandi è un piccolo paesino della provincia di Bologna a 700 mt una volta solo Grizzana adesso è stato aggiunto Morandi in onore di Giorgio Morandi pittore che vi ha a lungo soggiornato

Se vi trovate in zona non potete non provare il ristorante La Prada un ristorantino carino con giardino esterno il proprietario Mirko è molto gentile e ospitale vi farà sentire a casa 

Qui le specialità della casa sono le crescentine e le tigelle accompagnate da ottimi salumi della zona e cipolline borrettane spettacolari come primi piatti ottima la gramigna con salsiccia le rosette di pasta con prosciutto e funghi e formaggio e il top è la fiorentina con una cottura perfetta non si può non assaggiare magari accompagnata da porcini fritti 

un menù da leccarsi i baffi dove le materie prime sono scelte a regola d'arte dove il cibo è ottimo e di prima qualità 

pesce spada grigliato

 pesce spada grigliato 

dosi per 4 persone 

ingredienti per pesce spada grigliato 

4 tranci di pesce spada

1 avocado 

2 pomodori verdi 

2 cipolle di tropea 

2 limoni 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

preparazione 

prima di tutto la vate i pomodori poi sbucciate le cipolle e tagliate tutto a dadini tagliate l'avocado a metà eliminate il nocciolo e prelevate al polpa tagliatela a dadini 

Quindi bagnate con i succo di 1 limone i pomodori e le cipolle cospargete di prezzemolo tritato  e olio di oliva con un pizzico di sale

infine scaldate bene una griglia antiaderente e mettete i tranci di pesce a cuocere grigliateli da tutte e due le parti per bene togliete dal fuoco servite con l'avocado e i pomodori

mezze penne rigate - con polpettine di formaggio

 mezze penne rigate - con polpettine di formaggio 

dosi per 4 persone 

ingredienti per mezze penne rigate - con polpettine di formaggio

 320 g di mezze penne 
350 g di caprino di mucca 
350 g di fagiolini lessati 
menta 
aglio 
semi di lino 
semi di papavero 
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale 
preparazione 

Prima di tutto i fagiolini a pezzetti e metteteli in una terrina unite la menta l'aglio un filo di olio  e un pizzico di sale poi fate insaporire per un'oretta.

Poi formate con il caprino delle polpette passatene metà nei semi di mais e metà nei semi di papavero e lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata 

Quindi eliminate l'aglio e mettete la pasta nella terrina con i fagiolini  condite con un filo di olio  e mescolate per bene 

Infine mettete anche le polpettine guarnire a piacere con foglioline di menta

pizza integrale

pizza integrale 

dosi per  una pizza 

ingredienti per pizza integrale 

per l'impasto 

200 g di farina di farro integrale 

300 g di farina 0 

12 g di lievito di birra fresco 

320 ml di acqua 

20 ml di olio extravergine di oliva 

7 g di sale 

per la farcitura 

400 g di passata di pomodoro 

250 g di mozzarella 

200 g di alici marinate 

10 friggitelli 

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

preparazione  

prima di tutto preparate l'impasto facendo sciogliere il lievito nell'acqua versate le farine e iniziate a impastare  unite l'olio il sale e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fate lievitare per un'ora 

Quindi tritate la mozzarella conditela con un filo di olio extravergine di oliva un pizzico di sale e lo spicchio di aglio e fate insaporire.

A questo punto lavate e asciugate i friggitelli mondateli stendete l'impasto nella teglia ungete la superficie fate lievitare ancora per 45 minuti

Infine distribuite la passata di pomodoro i friggitelli  conditeli con olio cuocete in forno a 250° poi sfornate e completate con le alici  servite subito

dolci calabresi - nepitelle

dolci calabresi - nepitelle

le nepitelle sono dolci tradizionali della cucina calabrese  delle provincie di Crotone e Catanzaro  tipici delle feste di Natale  preparati con noci  mandorle fichi vino cotto  cioccolato e spezie

ingredienti

per le nepitelle

500g di farina

150 g di strutto

150 g di zucchero

3 uova

lievito in polvere per dolci

200g di noci

200g di mandorle

150 g di fichi secchi

150 g di uvetta

scorza di 2 arance grattugiata

100g di cioccolato fondente

30 g di cacao in polvere

200g  di vino cotto

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

1 bicchierino di liquore strega

200g di miele

per le nepitelle

mettete la farina e lo zuccchero a fontana unite le uova intere il burro ammorbidito e il lievito e impastate il tutto  molto bene  fino ad ottenere un composto liscio

stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi 

per il ripieno fate ammorbidir l'uvetta in acqua tiepida tritate le noci  le mandorle i fichi il cioccolato fondente 

in un contenitore versate gli ingredienti  con l'uvetta strizzati e aggiungete il cacao in polvere  le spezie le scorze un bicchierino di strega  ottenendo un impasto morbido ma consistente

spennellate i bordi della pasta mettete il ripieno e chiudete a mezza luna  pressate bene spennellate le nepitelle con  il rosso d'uovo  adagiatele  in una teglia  e cuocete per 30' a  200° 

acquasale

acquasale pugliese

che cos'è l'acquasale

E' una specie di panzanella che si prepara con pane pugliese raffermo cipolla sale pomodori origano. Questo piatto è un antipasto ma tempo fa  era un vero e proprio pasto per i pescatori e contadini è un piatto molto datato.

ingredienti

300 g di pane pugliese a fette

60 g di olio extravergine di oliva

60 g di cipolla

120 g di pomodori

cetrioli

aglio

origano

sale

peperoncini verdi

preparazione

Prima di tutto bagnare il pane con acqua. Poi in una terrina mettere i pomodori già lavati e tagliati a pezzetti la cipolla affettata i cetrioli tagliati a pezzetti  e il pane spezzato condire con aglio origano sale e olio extravergine di oliva.

Infine lasciare insaporire il tutto e servire