mercoledì 24 luglio 2019

salame di cioccolato

salame di cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti per salame di cioccolato

80 g di cacao amaro in polvere
150 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
30 g di mandorle spellate
70 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
rum

preparazione

Tostate le mandorle  in forno caldo a 200° per circa 2-3 minuti. Mettete i biscotti in un sacchetto  per alimenti e frantumateli con il mattarello o il batticarne in modo che risultino  spezzettati ma non ridotti in polvere. Lasciate ammorbidire il burro  a temperatura ambiente.
Montate l'uovo  e il tuorlo  co lo zucchero fino a ottenere un composto  spumoso. Incorporate il cacao setacciato  e il burro  ammorbidito  quindi  mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine amalgamate le mandorle tostate e i biscotti  sbriciolati poi completate con 2 cucchiai  di rum.
Sistemate il composto  su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un salame chiudete le estremità e mettetelo in frigo a riposare.

salame al cioccolato

pesce finto di tonno e patate

pesce finto di tonno e patate

dosi per 4 persone

ingredienti per pesce finto di tonno e patate 

500 g di patate
70 g di burro 
3 filetti di acciuga 
panna fresca 
noce moscata 
olive nere e verdi a piacere per decorazione 
erba cipollina 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto cuocete le patate per 35 minuti circa dall'ebollizione poi sgocciolate bene il tonno e mettetelo nel mixer aggiungete le acciughe sgocciolate 50 g di burro ammorbidito 5 cucchiai di panna  e frullate il tutto 

A questo punto scolate le patate sbucciatele subito e passatele nello schiacciapatate poi versatele in una terrina fate intiepidire il purè unite 20 g di burro regolate di sale e pepe noce moscata poi mescolate 

Quindi fate uno strato di patate uno di tonno e servite con olive nere erba cipollina e limone se vi piace 

lunedì 22 luglio 2019

spaghetti allo scoglio con magic cooker

spaghetti allo scoglio con magic cooker

dosi per 6 persone

ingredienti per spaghetti allo scoglio con magic cooker

500g di spaghetti 
4 spicchi di aglio 
2 pomodori maturi 
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe 
1 mazzetto di prezzemolo 
acqua 
500g di pesce misto tagliato grossolanamente
1 bicchiere di acqua (200 ml) ogni 100g di pasta 

preparazione 

Prima di tutto in una pentola del diametro sufficiente da posizionare gli spaghetti orizzontalmente spezzettati a metà mettere un filo di olio extravergine di oliva sul fondo poi unire tutti gli ingredienti necessari 

A questo punto coprite con il coperchio e far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti poi togliere il coperchio aggiungere gli spaghetti e l'acqua necessaria poi coprire e portare a ebollizione a fuoco alto 
 
Quindi a ebollizione avvenuta abbassare la fiamma e terminare la cottura della pasta controllare e togliere da fuoco aspettare 1 minuto coperto poi servire 

giovedì 11 luglio 2019

ricette siciliane - sogliola

ricette siciliane - sogliola

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette siciliane - sogliola 

250 g di riso venere 
60 g di pangrattato 
4 filetti di sogliola 
1 finocchio 
mandorle
olive nere denocciolate 
olio extravergine di oliva
succo di due arance 

preparazione 

prima di tutto tagliare il finocchio a fettine sottili  e metterle in una teglia rivestita di carta da forno poi aggiungere I filetti di sogliola e irrorarli con il succo di aranci a 

Quindi completare con il pangrattato il sale e un filo di olio poi aggiungere le olive  e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa 

A questo punto lessare il riso venere tostare in padella le lamelle di mandorle  con poco sale poi scolare il riso condirlo con un poco di olio spolverizzare con le mandorle e servire come accompagnamento 

mercoledì 10 luglio 2019

saltimbocca di mare

saltimbocca di mare

dosi per 4 persone

saltimbocca di mare 

50 g di mollica di pane 
30 g di grana grattugiato 
30 g di prezzemolo tritato 
10 fette di lardo 
8 zucchine 
6 filetti di acciughe 
4 calamari  
olio extravergine di oliva 

preparazione 

prima di tutto sciogliere l'acciuga con l'olio extravergine di oliva a fuoco moderato poi unire le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto 

Quindi mescolare il grana il prezzemolo e la mollica di pane poi pulire I calamari e tagliarli a metà ottenendo delle fette piuttosto larghe mettetele in una teglia da forno unta con un filo di olio

A questo punto mettete i calamari le verdure il trito prezzemolo grana e la mollica e una fetta di lardo cuocete in forno già  caldo a 220° per 10 minuti


martedì 9 luglio 2019

sorbetto di pesche

sorbetto di pesche

dosi per 8 persone

ingredienti per sorbetto di pesche 

1 kg di pesche gialle 
200g di zucchero 
2 dl di acqua 
succo di un limone
3 cucchiai di brandy  1 albume montato  

preparazione 

prima di tutto sbucciare le pesche gialle poi frullare la polpa in una casseruola sciogliere 200g di zucchero con l-acqua e cuocerlo togliere dal fuoco e fate raffreddare 

A questo punto aggiungere la polpa delle pesche e il succo di un limone prima passato in una setaccio poi versate la miscela preparata in una gelatiera quando sara' consistente unite I 3 cucchiai di brandy e l albume montato a neve ben ferma terminare il rassodamento 

Infine servire in coppe decorando a piacere 



lunedì 8 luglio 2019

trofie fresche alla cernia

trofie fresche alla cernia

dosi per 6 persone

ingredienti per trofie fresche alla cernia

500g di semola di grano duro macinata fine 
100g di farina bianca tipo 00
500g di pomodori da sugo 
300g di filetti di cernia 
1 bicchiere di vino bianco secco 
1 pizzico di zafferano 
una manciata di prezzemolo tritato 
1 spicchio di aglio 
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lavorate a lungo la semola con circa 1,7 dl di acqua tiepida poi continuate fino ad ottenere un impasto ben sodo liscio e setoso poi avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa mezz'ora 

A questo punto staccate dall'impasto un pezzetto delle dimensioni di un cece quindi con il palmo della mano o con la punta di tre dita fate rotolare il pezzetto di pasta sulla spianatoia ottenendo la classica forma affusolata

Quindi tagliate i cubetti di cernia infarinateli eliminate l'eccesso della farina e fateli dorare in padella con un filo di olio caldo profumato con uno spicchio di aglio. Sfumate con il vino bianco fate evaporare e regolate di sale e di pepe 

Infine fate cuocere per 5 minuti circa poi sbollentate i pomodoro spellateli privateli dei semi tagliateli a cubetti e cuocete lentamente in un tegame quando si saranno asciugati aggiungete la cernia lo zafferano il prezzemolo tritato finemente un pizzico di sale un pizzico di pepe 

cuocete poi le trofie in abbondante acqua bollente salata e scolatele servitele con il condimento preparato

sabato 6 luglio 2019

ricetta paccheri con tonno e piselli

 ricetta paccheri con tonno e piselli

dosi per 4 persone

ingredienti per paccheri con tonno e piselli


320 g di  paccheri
1/2 kg di  pomodori
180 g di tonno fresco
250 g di piselli
1 mazzetto di rucola
30 g di cipolla
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

Scottate i pomodori  in acqua bollente  per 10 secondi  poi scolateli  ed eliminate la pelle i semi  tagliateli a dadini. Tritate finemente  la cipolla e appassitela in 2 cucchiai di olio, unite i piselli salate  bagnate con poca acqua e fate cuocere. Dopo 5 minuti  aggiungete il pomodoro  poi proseguite la cottura per 10 minuti.
Lessate la pasta in  acqua bollente salata  scolateli e versateli nel condimento con poca acqua di cottura Unite il tonno cuocete per poco a fuoco vivo e condite con rucola e un filo di olio a piacere.


salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...