risotto ricette - alla perscatora

risotto ricette -alla pescatora

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alla pescatora

500 g di cozze

500 g di vongole

250 g di calamari puliti e affettati

12 gamberi

320 g di riso

fumetto di pesce

prosecco

2 spicchi di aglio

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

semi di papavero

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

peperoncino

preparazione

prima di tutto mettete le vongole in acqua fredda salata per 3 ore cambiandola più di una volta poi togliete I filamenti delle valva delle cozze e lavatele sotto acqua corrente fredda strofinandole con una spazzola

Quindi fate aprire separatamente le cozze e le vongole  in una padella con un filo di olio extravergine di oliva  1 spicchio di aglio spellato 1 dl di prosecco  cuocendole per 4 - 5 minuti  con il coperchio sgocciolatele eliminate quelle chiuse

A questo punto  togliete metà dei molluschi dalle valve poi filtrate I liquidi di cottura poi rosolate in padella 1/2 scalogno tritato con un filo di olio unite gli anelli e fate saltare a fuoco vivace

Infine fate appassire lo scalogno rimasto tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio unite il riso tostatelo per bene e sfumate poi con il prosecco versate fumetto di pesce e il liquido bollente dei molluschi unite I calamari con il loro sugo e portate a cottura aggiungere i gamberi sgusciati spolverizzare con prezzemolo tritato peperoncino e semi di papavero

tortini al cioccolato

tortini fondenti alla fragola

dosi per 4 persone

ingredienti per tortini fondenti alla fragola

100 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato extra fondente

80 g di burro

70 g di zucchero semolato

20 g di farina bianca

2 uova

1 cucchiaino di panna fresca

70 g di confettura di fragole

preparazione

prima di tutto sciogliete il cioccolato extra fondente a bagnomaria con la panna e unite la confettura di fragola amalgamate per bene e versate in una ciotola che metterete in freezer  a far rapprendere

Quindi  fate fondere anche il cioccolato fondente rimasto con il burro e fate poi intiepidire montate a parte le uova con lo zucchero e aggiungete la farina bianca poco alla volta

A questo punto quando il composto risulterà filante e spumoso unite il cioccolato e il burro preparati e amalgamate per bene

Infine versate il composto in stampini antiaderenti riempiendoli fino a 2/3 poi mettete un pezzetto di composto congelato a cui avrete dato la forma rotonda con le mani  e ricoprite con poco altro impasto rimasto  infornate a 200° per circa 12 minuti poi sfornate e serviteli tiepidi

ricciola alle noci

ricciola alle noci

dosi per 8 persone

ingredienti per ricciola alle noci

2 kg di ricciola

150 g di gherigli di noce

250 ml di oli extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto lavate per bene e pulite la ricciola poi tagliatela a pezzetti e mettetela in una teglia coperta di carta da forno irrorando con un filo di olio extravergine di oliva

Quindi preparate un trito di aglio prezzemolo basilico e condite il pesce poi aggiungete ancora olio extravergine di oliva  un pizzico di sale un pizzico di pepe

A questo punto cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora poi aggiungete le noci quasi a fine cottura servite la ricciola con le noci ben calda

ciambella al limone e farina di mandorle

ciambella al limone e farina di mandorle

dosi per 6 persone

ingredienti per ciambella al limone e farina di mandorle

200g di farina bianca
50 g di fecola di patate
3 uova
75 g di farina di mandorle
100 ml di latte di mandorle
70 g di olio di semi di girasole
120 g di zucchero di canna
1 limone
12 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di mandorle in scaglie tostate
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto con uno sbattitore montate a neve ben ferma gli albumi e riponeteli in frigo poi in una ciotola setacciate la farina con la fecola e il lievito
Quindi montate I tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia poi con lo sbattitore unite olio a filo il sale la farina di mandorle la scorza grattugiata di un limone il succo di 1 lione e mezzo e amalgamate bene il tutto
A questo punto unite poco alla volta le farine setacciate con il lievito alternando con il latte fino a quando l'impasto  sarà liscio e fluido.
Infine incorporate gli albumi delicatamente versate in uno stampo e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti fate raffreddare lucidate la superficie con il miele fatto sciogliere con 2 cucchiaini di succo di limone e decorate a piacere con scaglie di mandorle

ricette spagnole - leche frita

ricette spagnole - leche frita

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette spagnole - leche frita 

500 ml di latte
50 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais
scorza di limone non trattato
1 stecca di vaniglia
2 uova
farina bianca tipo 00
olio per friggere

preparazione

prima di tutto in una casseruola setacciate l'amido di mais e unitevi a filo il latte freddo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi aggiungete lo zucchero la scorza del limone la cannella e mettete sul fuoco a fiamma piuttosto bassa.
Quindi mescolate continuamente fino a quando il composto si sarà addensato dovete ottenere una crema densa poi togliete dal fuoco e mettete in una teglia rettangolare e fate raffreddare
A questo punto tagliate la crema a quadretti e passatela nella farina poi nelle uova sbattute friggete I quadratini in olio molto caldo  e poi scolateli su carta da cucina cospargete di zucchero semolato  e cannella a piacere prima di servire

frittelle di riso e lenticchie

frittelle di riso e lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle e lenticchie 

200 g di riso
100g di lenticchie rosse decorticate
400 ml di acqua tiepida
curcuma
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto sciacquate il riso e le lenticchie con un colino a maglia fine versateli in una terrina di vetro o ceramica e unitevi l'acqua mezzo cucchiaino di sale
Quindi coprite e fate riposare per una notte poi scolate tenendo da parte l'acqua d'ammollo  frullate il riso e le lenticchie unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella densa fate riposare coperta per 10 12 minuti  in un luogo caldo  fino a che inizieranno a formarsi delle bolle in superficie A questo punto insaporite con una macinata di pepe  e un pizzico di curcuma poi scaldate una padella antiaderente e spennellate con olio extravergine di oliva
Infine  versate la pastella a cucchiaiate e formate delle frittelle cuocete da entrambi I lati e servite con verdure crude a piacere

pasta al nero di seppia

pasta  al nero di seppia

dosi per 4 persone

ingredienti per pasta al nero di seppia

Un kg di seppie

Un kg di bucatini

500 grammi di pomodori

100 g di olio di oliva

Un cucchiaio di capperi

2 spicchi di aglio

peperoncino piccante a volontà

 

Preparazione

Prima di tutto togliere dalle seppie  l'osso e con molta delicatezza la tasca del nero. Poi lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Far dorare l'aglio nell'olio aggiungere le seppie tagliate a pezzettini capperi peperoncino polveri lato. Quindi mescolate e versate i pomodori pelati a pezzettini. Far cuocere dunque per una decina di minuti. Aggiungere le tasche del nero e far cuocere per altri 5 minuti poi fate bollire i bucatini in acqua bollente salata una volta cotti e scolati uniteli al sugo. Una volta che hanno raccolto tutto il sugo serviteli.

ricette con spaghetti - alle zucchine

ricette con spaghetti - alle zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette per spaghetti - alle zucchine

450 g di spaghetti

150 g di verde di zucchine

150 g di ricotta

maggiorana

olio extravergine di oliva

parmigiano grattugiato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Usando una mandolina riducete il verde di zucchine a filetti da far appassire brevemente  in un filo di olio. Unite la ricotta  gli spaghetti già lessati in acqua bollente salata e scolati al dente, 2 mestoli di acqua di cottura della pasta  sale e abbondante maggiorana tritata. Saltate velocemente la pasta  completate con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato.

servite guarnendo a piacere.

spaghetti con zucchine

insalata di fave e patate

insalata di fave e patate

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata di fave e patate

300 g di fave spellate

250 g di patate

maionese pronta

qualche fettina di pancetta a fettine

1 ciuffo di erba cipollina

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti dall'ebollizione  poi sbucciatele e ancora calde fatele raffreddare.

Sbollentate le fave pelatele. Fate raffreddare.

Tagliate a cubetti le patate. Fate arrostire la pancetta in una padella senza grassi.

Mettete in una terrina le patate le fave e la pancetta e condite con un filo di olio un pizzico di sale e erba cipollina tagliata con una forbice.

arrosto con asparagi

arrosto con asparagi

dosi per 6 persone

ingredienti per arrosto con asparagi

un kg di lonza di maiale
un mazzo di asparagi
una carota
una costola di sedano
mezzo porro
un mazzetto di spinaci
timo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto pulite le verdure tagliate a dadini la carota il sedano e gli asparagi  scottateli in acqua bollente salata sbollentate gli spinaci
Quindi incidete la lonza con un taglio longitudinale che la apra a spirale adagiate le verdure scottate sulla carne srotolata cospargete con il porro tritato  ridate la forma originale alla carne legatela
A questo punto rosolate in padella con un filo di olio extravergine di oliva poi mettete la carne in una pirofila con rimo salate pepate e bagnate con il vino
Infine coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 180° per 40  minuti bagnate con il fondo di cottura  aggiungete le punte di asparagi e continuate a cuocere

cannelloni di crepes ai peperoni

cannelloni di crepes ai peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti per cannelloni di crepes

110 g di farina bianca
2 dl di latte
3 uova
45 g diburro
scorza grattugiata di limone
noce moscata
un pizzico di sale

2 peperoni rossi
1 peperone giallo
6 filetti di acciuga sott'olio
uno spicchio di aglio
250 g di mozzarella
500g di pomodoro
30 g di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto spennellate I peperoni con poco olio extravergine di oliva poi  abbrustoliteli sotto il grill del forno per 20 minuti fate raffreddare in una ciotola coperta poi togliete il picciolo la pelle  I filamenti e  tagliateli in falde
Quindi scottate i pomodori  scolateli pelateli eliminate I semi tagliateli a cubetti  scaldate 3 cucchiai di olio con l'aglio  unite un pizzico di sale salate aggiungete le acciughe I pomodori  cuocete per far insaporire mettete sulle crepes la mozzarella a dadini I peperoni e arrotolate  mettete in forno per 15 minuti coperti di pecorino servite con I pomodori

pasta al tonno

pasta al tonno con verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per pasta al tonno 

300 g di pasta 

2 zucchine 

2 carote piccole 

1 peperone rosso 

1 peperone giallo 

uno spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo 

280 g di tonno in olio extravergine di oliva

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

peperoncino fresco a piacere 

preparazione 

prima di tutto lavate e pulite le zucchine e le carote poi  tagliatele a dadini molto piccoli mondate I peperoni eliminate I semi e le nervature bianche interne riduceteli a pezzetti. 

Quindi rosolate uno spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva poi quando sarà leggermente dorato eliminatelo e unite le verdure fatele saltare a fiamma viva per 5 minuti 

A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata scolatela e mettetela nella padella con le verdure  mescolate unite il tonno ben sgocciolato e spezzettato il prezzemolo tritato e mescolate cuocete per un minuto e servite con I peperoncini a piacere 

mousse di lamponi e ricotta con biscottini

mousse di ricotta lamponi e biscottini

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di ricotta lamponi e biscottini

250 g di ricotta

125 g di farina bianca

8 fichi

100 g di lamponi

1 uovo

40 g di zucchero di canna

1 cucchiaio abbondante  di zucchero a velo

1 cucchiaio  di miele di acacia

1 limone

1 peperoncino  fresco

una dozzina di foglie di menta più altre per decorare

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Tritate il peperoncino  e mescolato con 2 cucchiai di olio. Grattugiate la scorza del limone e mettetene metà in una terrina insieme allo zucchero  di canna e all'uovo  quindi  con le fruste elettriche montate il composto per 5 minuti fino a renderlo spumoso.

aggiungete l'olio al peperoncino  la farina il lievito  e impastando  con le mani ricavate un impasto morbido.

Riducete l'impasto in tante piccole noci leggermente appiattite adagiatele in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti.

Sbucciate i fichi e frullateli grossolanamente con il miele  e la scorza di limone rimasta  amalgamate  la ricotta fino  a ottenere  una crema soffice. Distribuitela in 4 bicchieri da dessert o in coppette e conservatela in frigorifero.

Versate  in un pentolino  4 cucchiaio di acqua unite lo zucchero a velo e fate cuocere a fuoco basso ottenendo uno sciroppo  Levate e mettete la menta tritata.

Frullate i lamponi con lo sciroppo e distribuitelo sopra la mousse servite con i biscottini

mousse di ricotta lamponi e biscottini

orata in crosta di mandorle

orata in crosta di mandorle

dosi per 4 persone

ingredienti per orata in crosta di mandorle

4 filetti di orata

50 g di mandorle
erbe aromatiche prezzemolo timo e rosmarino
150 g di pangrattato a grana grossa
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  in una ciotola raccogliete il pangrattato un pizzico di sale un pizzico di pepe un cucchiaio di olio extravergine di oliva le mandorle le erbe aromatiche tritate finemente  mescolate per bene in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo
Quindi eliminate tutte le spine del pesce e mettetelo in una teglia foderata di carta da forno e mettete sopra il pesce la panatura con un cucchiaio
Infine cuocete in forno già caldo a 280° per 15 - 20 minuti poi quando sarà ben gratinato togliete da forno e servite subito ben caldo con contorno a piacere

hummus di asparagi

hummus di asparagi

dosi per 4 persone 

ingredienti per hummus di asparagi

240 g di ceci già lessati
8 asparagi
1 cucchiaino di tahina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo e scorza di 1 limone
pane a piacere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tuto  lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa  poi scolateli e fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Quindi asciugateli e passateli in un mixer con I ceci la tahina l'olio extravergine di oliva  la scorza del limone  frullate per bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiustate di sale e pepe
Infine servite con pane tostato o crostini a piacere

spaghetti di farro ai gamberi e fave

spaghetti di farro ai gamberi e fave

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti di farro ai gamberi e fave

300g di spaghetti di farro
300g di fave sgranate
200g di code di gamberi
1 cipollotto
2 filetti di acciughe
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pecorino grattugiato
2 fette di pane per tramezzini
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto mettete le fave in abbondante acqua bollente salata poi scolatele fatele raffreddare sotto acqua fredda e spellatele
Quindi  rosolate il cipollotto tritato in una padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti aggiungete le fave e 3 cucchiai di acqua calda poi unite sale e pepe e cuocere per 5 minuti poi frullate le fave tenendone da parte qualcuna per decorare
A questo punto incorporate alle fave il pecorino romano poi sgusciate I gamberi  incidete il dorso e togliete il filetto nero sciacquateli e tagliateli a pezzetti  rosolate lo spicchio di aglio in una padelle con 3 cucchiai di olio  un pizzico di peperoncino e I filetti di acciuga spezzettati
Infine aggiungete Il pane sbriciolate al mixer e cuocete mescolando per 3 minuti fino a che non sarà dorato spegnete e incorporate I gamberi e il prezzemolo tritato lessate gli spaghetti e scolateli al dente e metteteli nella terrina con la crema mettete nei piatti e spolverizzate con il pane sbriciolato e I gamberi

code di scampi e avocado

code di scampi e avocado

dosi per 4 persone

ingredienti per code dio scampi e avocado 

8 scampi
1 avocado
1 lime
1 mazzetto di coriandolo
brandy
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto sgusciate gli scampi lasciando le code tostate le teste e I gusci in una casseruola irrorateli con 4 cucchiai di brandy e 1 dl di vino bianco spolverizzate con un pizzico di sale e cuocete a fiamma media per 10 minuti poi filtrate il fondo di cottura
A questo punto dividete a metà l'avocado nel senso della lunghezza poi eliminate il nocciole sbucciatelo e tagliatelo a pezzi poi frullatelo con il succo di lime le foglie di coriandolo w cucchiai di olio sale e pepe
Quindi infilzate le code con uno stecchino e scaldate una padella con un cucchiaio di olio unite la salsa dei gusci preparata e mescolate poi unite gli scampi cuocere per 2 minuti
Infine servite gli scampi con la crema

cannoncini alla crema di nespole

cannoncini alla crema di nespole

dosi per 8 persone

ingredienti per cannoncini alla crema di nespole 

1 confezione di pasta sfoglia

150 g di  zucchero semolato

5 tuorli

70 g  di farina bianca

5 dl di latte

1 limone

6 nespole

zucchero a velo

preparazione

prima di tutto portate ad ebollizione il latte con la scorza del limone ben lavato poi montate in una terrina montate i tuorli con lo zucchero semolato aggiungere la farina poi il latte a filo  e mescolate

Quindi cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti circa mescolando in continuazione fino a che il composto non sarà diventato denso

A questo punto fate raffreddare poi pulite le nespole eliminate I noccioli e tritatele finemente incorporatele alla crema

Infine tagliate la pasta sfoglia a strisce e avvolgetele a un cilindro per cannoncini metteteli su una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 190° poi sfornateli toglieteli delicatamente dai cilindri e fate raffreddare poi farciteli con la crema preparata e spolverizzateli con zucchero a velo