giovedì 19 novembre 2015
baci di dama salati
200 g di farina 00
80 g di grana
1 bicchiere di vino bianco
4 formaggini spalmabili Certosa
Crema di Gorgonzola q.b.
noce moscata
sale e pepe
Prendere il grana, il burro a cubetti, la farina e il vino e impastarli con un robot (o a mano); poi quando abbiamo ottenuto un impasto omogeneo bisogna dividerlo in circa 40 palline regolari che adagiamo su un tegame coperto da carta forno e facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Poi lasciare raffreddare. Nel frattempo prepariamo la farcitura unendo i formaggini e il gorgonzola con aggiunta di una spolverata di noce moscata. Mettere la crema in una sac à poche, prendere due biscotti di pasta salati e unirli con la crema di formaggio fino a esaurimento dei biscotti. Sono ottimi per l'aperitivo.
millefoglie salato
ANTIPASTI
questo millefoglie è saporito e semplice da preparare ottimo antipasto
INGREDIENTI
300 G DI FARINA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO LIOFILIZZATO
UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
400 G DI MOZZARELLA
200G DI PROSCIUTTO CRUDO
80 G DI SPINACINI
6 CUCCHIAI DI OLIO
SALE PEPE
SETACCIARE LA FARINA UNIRE IL LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE E LO ZUCCHERO
MESCOLARE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI OLIO E 1 DL DI ACQUA LAVORARE FINCHE NON DIVENTA LISCIO LASCIAR RIPOSARE
DIVIDERE LA PASTA IN PAGNOTTELLE STENDERE DISCHI SOTTILISSINI E INFORNARE PER 4 - 5 MINUTI A 230° PRENDERE I DISCHI DISTRIBUIRE LA MOZZARELLA SUI DISCHI E RIMETTERE IN FORNO ALTRI 5 MINUTI INFINE FARE STRATI INTERVALLATI CON PROSCIUTTO E SPINACINI
SERVIRE CALDE
questo millefoglie è saporito e semplice da preparare ottimo antipasto
INGREDIENTI
300 G DI FARINA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO LIOFILIZZATO
UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
400 G DI MOZZARELLA
200G DI PROSCIUTTO CRUDO
80 G DI SPINACINI
6 CUCCHIAI DI OLIO
SALE PEPE
SETACCIARE LA FARINA UNIRE IL LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE E LO ZUCCHERO
MESCOLARE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI OLIO E 1 DL DI ACQUA LAVORARE FINCHE NON DIVENTA LISCIO LASCIAR RIPOSARE
DIVIDERE LA PASTA IN PAGNOTTELLE STENDERE DISCHI SOTTILISSINI E INFORNARE PER 4 - 5 MINUTI A 230° PRENDERE I DISCHI DISTRIBUIRE LA MOZZARELLA SUI DISCHI E RIMETTERE IN FORNO ALTRI 5 MINUTI INFINE FARE STRATI INTERVALLATI CON PROSCIUTTO E SPINACINI
SERVIRE CALDE
ricette bimby - crema alle mele
IL DOLCE
Una grande invenzione il bimby che può fare anche gustosissime creme ecco la crema alle mele
ingredienti
800g di mele renette
200g di succo di arance circa 3 arance
50 g di zucchero
5 g di radice di zenzero
mettere nel boccale lo zucchero le mele sbucciate e detorsolate e lo zenzero frullare 10 sec vel. 8
posizionare il cestello e cuocere 20' 100° vel. 1 amalgamare vel.5 secondi a vel. 4
trasferire in un contenitore ermetico e fate raffreddare
servire la crema di mele fredda o a temperatura ambiente
Una grande invenzione il bimby che può fare anche gustosissime creme ecco la crema alle mele
ingredienti
800g di mele renette
200g di succo di arance circa 3 arance
50 g di zucchero
5 g di radice di zenzero
mettere nel boccale lo zucchero le mele sbucciate e detorsolate e lo zenzero frullare 10 sec vel. 8
posizionare il cestello e cuocere 20' 100° vel. 1 amalgamare vel.5 secondi a vel. 4
trasferire in un contenitore ermetico e fate raffreddare
servire la crema di mele fredda o a temperatura ambiente
ricette per le feste - mousse al salmone
ANTIPASTI
una ricetta semplicissima e veloce che potrete servire durante le feste
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa
50 g di lattuga
sale fino
pepe nero
prezzemolo
innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette.
Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino.
Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. servite la mousse nei piatti con una foglia di lattuga
una ricetta semplicissima e veloce che potrete servire durante le feste
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa
50 g di lattuga
sale fino
pepe nero
prezzemolo
innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette.
Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino.
Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. servite la mousse nei piatti con una foglia di lattuga
i gradi Baumè cosa sono ?
i gradi baumè cosa sono ?
A volte si legge di uno sciroppo 30° B cosa sono i gradi Baumè ?
Questi gradi sono una misura di densità di una soluzione nel caso dello sciroppo acqua e zucchero
questo valore dipende ovviamente dalla quantità di acqua e zucchero utilizzati ma anche la temperatura
questo valore dipende ovviamente dalla quantità di acqua e zucchero utilizzati ma anche la temperatura
Infatti l'acqua riesce a sciogliere più zucchero tanto è più alta la temperatura
I gradi Baumè si calcolano empiricamente mediante uno strumento pesa sciroppo oppure possono essere stimate mediante delle tabelle di riferimento
I gradi Baumè si calcolano empiricamente mediante uno strumento pesa sciroppo oppure possono essere stimate mediante delle tabelle di riferimento
Per liquidi più densi dell'acqua 0 °Bé indica il livello raggiunto da un densimetro immerso nell'acqua pura e 15 °Bé indica il livello raggiunto dallo stesso densimetro immerso in una soluzione al 15% in peso di cloruro di sodio in acqua.
Per i liquidi più leggeri dell'acqua 10 °Bé indica il livello raggiunto da un densimetro immerso nell'acqua pura e 0 °Bé indica il livello raggiunto dallo stesso densimetro immerso in una soluzione al 10% in peso di cloruro di sodio in acqua.
Benché sia un'unità di misura empirica e desueta, ha ancora un relativamente ampio uso in ambito commerciale e merceologico.
mercoledì 18 novembre 2015
trota salmonata
SECONDO
la trota salmonata ha carni saporite e delicate protagonista di questa ricetta l'abbiamo ricoperta di pistacchi per renderla ancora più golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
2 trote salmonate da 500g
100g di granella di pistacchi
1 rametto di timo
500g di cime di broccolo lessate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semola di grano duro
farina
olio di oliva
olio di semi di arachide
sale e pepe
Sfilettate le trote spellate i filetti e privateli delle spine raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola unite un po' di timo tritato e 1 cucchiaio di farina condite con un pizzico di sale e pepe miscelate il tutto
passate i filetti nella miscela premendoli con le mani per farlo aderire
scaldate una padella e scottateci i filetti 30 secondi per lato foderate una teglia con carta da forno trasferite i filetti e infornate a 200° per una decina di minuti poco prima del termine passate tutto sotto il grill
schiacciate le cime di broccolo con una forchetta raccogliete tutto in una ciotola unite le uova il parmigiano e la semola e amalgamate bene
modellate tante piccole quenelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente
distribuite i filetti di trota salmonata e serviteli con le quenelle di broccoli
la trota salmonata ha carni saporite e delicate protagonista di questa ricetta l'abbiamo ricoperta di pistacchi per renderla ancora più golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
2 trote salmonate da 500g
100g di granella di pistacchi
1 rametto di timo
500g di cime di broccolo lessate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semola di grano duro
farina
olio di oliva
olio di semi di arachide
sale e pepe
Sfilettate le trote spellate i filetti e privateli delle spine raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola unite un po' di timo tritato e 1 cucchiaio di farina condite con un pizzico di sale e pepe miscelate il tutto
passate i filetti nella miscela premendoli con le mani per farlo aderire
scaldate una padella e scottateci i filetti 30 secondi per lato foderate una teglia con carta da forno trasferite i filetti e infornate a 200° per una decina di minuti poco prima del termine passate tutto sotto il grill
schiacciate le cime di broccolo con una forchetta raccogliete tutto in una ciotola unite le uova il parmigiano e la semola e amalgamate bene
modellate tante piccole quenelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente
distribuite i filetti di trota salmonata e serviteli con le quenelle di broccoli
torta al cioccolato
un dolce un po' complicato ma visto i risultati vale la pena impegnarsi in un dolce che ci avvicina alla cucina natalizia
ingredienti
per il biscotto
250 g di uova
125 g di zucchero
25 g di cacao
200g di gocce di cioccolato
cannella
per la bagna al kirsch
250 g di sciroppo di zucchero
75 g di acqua
100g di kirsch
per lo zabaione
300g di vino dolce angialis (nasco)
150g di tuorli
200g di zucchero
20 g di amido di mais
15 g di amido di riso
14 g di gelatina
per la mousse al cioccolato al latte
175g di base di semifreddo
225 g di copertura al latte
45 g di massa di cacao
400g di panna semi montata
per la glassa
500g di panna
625 g di cioccolato fondente
100g di glucosio
rametti di ribes e arancia caramellata
per lo zabaione : lavorate i tuorli con lo zucchero e gli amidi portate a bollore il vino unite il composto di tuorli e fate cuocere fino ad addensamento mescolando in continuazione levate e fate raffreddare a circa 60° incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata colate all'interno di due anelli di acciaio rivestiti di pellicola trasparente e trasferite in freezer per almeno 3 ore
per il biscotto: montate le uova con lo zucchero e incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme stendete su foglie di silicone cospargete con le gocce di cioccolato e la cannella infornate a 250 ° per 5' levate fate raffreddare e con l'aiuto di un anello di acciaio ( più piccolo di quello che ospiterà i dolce) ricavate due dischi
per la mousse : fate sciogliere la copertura al latte e la massa di cacao e unitele aggiungete un mestolo di panna semi montata e amalgamate energicamente incorporate la base semifreddo e la panna restante mescolando delicatamente per la glassa portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio versate il cioccolato ed emulsionate lasciate raffreddare fino a 38°
versate sopra la mousse fino all'orlo dell'anello livellate e trasferite in freezer a raffreddare
quando sarà ben fredda sformate e glassate con la glassa decorate a piacere con ribes e arancia caramellata
ingredienti
per il biscotto
250 g di uova
125 g di zucchero
25 g di cacao
200g di gocce di cioccolato
cannella
per la bagna al kirsch
250 g di sciroppo di zucchero
75 g di acqua
100g di kirsch
per lo zabaione
300g di vino dolce angialis (nasco)
150g di tuorli
200g di zucchero
20 g di amido di mais
15 g di amido di riso
14 g di gelatina
per la mousse al cioccolato al latte
175g di base di semifreddo
225 g di copertura al latte
45 g di massa di cacao
400g di panna semi montata
per la glassa
500g di panna
625 g di cioccolato fondente
100g di glucosio
rametti di ribes e arancia caramellata
per lo zabaione : lavorate i tuorli con lo zucchero e gli amidi portate a bollore il vino unite il composto di tuorli e fate cuocere fino ad addensamento mescolando in continuazione levate e fate raffreddare a circa 60° incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata colate all'interno di due anelli di acciaio rivestiti di pellicola trasparente e trasferite in freezer per almeno 3 ore
per il biscotto: montate le uova con lo zucchero e incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme stendete su foglie di silicone cospargete con le gocce di cioccolato e la cannella infornate a 250 ° per 5' levate fate raffreddare e con l'aiuto di un anello di acciaio ( più piccolo di quello che ospiterà i dolce) ricavate due dischi
per la mousse : fate sciogliere la copertura al latte e la massa di cacao e unitele aggiungete un mestolo di panna semi montata e amalgamate energicamente incorporate la base semifreddo e la panna restante mescolando delicatamente per la glassa portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio versate il cioccolato ed emulsionate lasciate raffreddare fino a 38°
versate sopra la mousse fino all'orlo dell'anello livellate e trasferite in freezer a raffreddare
quando sarà ben fredda sformate e glassate con la glassa decorate a piacere con ribes e arancia caramellata
zuppa
PRIMI PIATTI
questa zuppa è fatta con brodo e polpettine di spinaci e prosciutto delicata e gustosa adatta a questo periodo dell'anno
dosi per 4 persone
ingredienti
450 g di parmigiano
50 g di spinaci lessati
2 uova
4 albumi
50 g di burro
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
pangrattato
noce moscata
brodo di carne
pepe
sbattete le uova e gli albumi e profumate tutto con un pizzico di noce moscata e una abbondante macinata di pepe unite il burro fuso e poi il pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido
dividete il composto in due in una parte unite gli spinaci lessati e dall'altra il prosciutto crudo a dadini con gli impasti ottenuti formate delle palline e portate a bollore abbondante brodo tuffatevi le palline cuocete per 3' e servite la zuppa calda
questa zuppa è fatta con brodo e polpettine di spinaci e prosciutto delicata e gustosa adatta a questo periodo dell'anno
dosi per 4 persone
ingredienti
450 g di parmigiano
50 g di spinaci lessati
2 uova
4 albumi
50 g di burro
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
pangrattato
noce moscata
brodo di carne
pepe
sbattete le uova e gli albumi e profumate tutto con un pizzico di noce moscata e una abbondante macinata di pepe unite il burro fuso e poi il pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido
dividete il composto in due in una parte unite gli spinaci lessati e dall'altra il prosciutto crudo a dadini con gli impasti ottenuti formate delle palline e portate a bollore abbondante brodo tuffatevi le palline cuocete per 3' e servite la zuppa calda
salvia fritta
ANTIPASTO
salvia fritta
Un piatto che si serve come antipasto saporitissimo, veloce e facile da preparare l'unica attenzione che l'olio sia ben caldo
la pastella si può preparare anche in anticipo e conservare in frigo
dosi per 4 persone
40 foglie di menta
150 g di ceci
1 cucchiaino di curry
olio di semi di arachide
sale e pepe
In una ciotola mettete la farina di ceci mescolando in continuazione con una frusta versate l'acqua fredda necessaria ad ottenere una pastella densa e omogenea salate pepate e insaporite con un pizzico di curry
Immergete le foglie di salvia nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo quando saranno leggermente dorate scolatele bene se non le servirete subito trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno al momento di servire scaldatele in forno e portatele a tavola
salvia fritta
salvia fritta
Un piatto che si serve come antipasto saporitissimo, veloce e facile da preparare l'unica attenzione che l'olio sia ben caldo
la pastella si può preparare anche in anticipo e conservare in frigo
dosi per 4 persone
40 foglie di menta
150 g di ceci
1 cucchiaino di curry
olio di semi di arachide
sale e pepe
In una ciotola mettete la farina di ceci mescolando in continuazione con una frusta versate l'acqua fredda necessaria ad ottenere una pastella densa e omogenea salate pepate e insaporite con un pizzico di curry
Immergete le foglie di salvia nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo quando saranno leggermente dorate scolatele bene se non le servirete subito trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno al momento di servire scaldatele in forno e portatele a tavola
salvia fritta
martedì 17 novembre 2015
biscotti al cioccolato
questi biscotti al cioccolato sono deliziosi con la quinoa soffiata al posto del riso soffiato
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tritate
50 g di cioccolato bianco
50 g di quinoa soffiata
spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola al microonde o a bagnomaria mescolatelo ogni minuto per evitare di bruciarlo
tritate le nocciole insieme al cioccolato bianco
miscelate il cioccolato fondente fuso le nocciole la quinoa aggiungete il cioccolato bianco
create con l'impasto dei biscotti metteteli a raffreddare
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tritate
50 g di cioccolato bianco
50 g di quinoa soffiata
spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola al microonde o a bagnomaria mescolatelo ogni minuto per evitare di bruciarlo
tritate le nocciole insieme al cioccolato bianco
miscelate il cioccolato fondente fuso le nocciole la quinoa aggiungete il cioccolato bianco
create con l'impasto dei biscotti metteteli a raffreddare
frittelle salate
i topinambur sono tuberi provenienti dall'America e hanno il sapore che ricorda i carciofi in queste frittelle salate sono i protagonisti
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di topinambur
220 g di birra
200g di farina
2 albumi
olio sale
mondate i topinambur e tagliateli a tocchi
preparate la pastella mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella
immergete i topinambur nella pastella e friggeteli in olio di arachide ben caldo scolateli e serviteli con uno spruzzo di succo di limone
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di topinambur
220 g di birra
200g di farina
2 albumi
olio sale
mondate i topinambur e tagliateli a tocchi
preparate la pastella mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella
immergete i topinambur nella pastella e friggeteli in olio di arachide ben caldo scolateli e serviteli con uno spruzzo di succo di limone
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