IL CIOCCOLATO

IL CIOCCOLATO NASCE DALLA LAVORAZONE DELLE FAVE CONTENUTE NEL FRUTTO DELL'ALBERO DEL CACAO VENGONO FATTE FERMENTARE ED ESSICARE  POI SGUSCIATE E TOSTATE
VENGONO POI MACINATE SI OTTIENE COSI' UNA PASTA COMPOSTA AL 55% DA BURRO DI CACAO
SI FRULLA DIVENTA QUINDI OMOGENEO LISCIO A QUESTO COMPOSTO DI AGGIUNGE BURRO DI CACAO SI FINSCE CON IL TEMPERARLO E METTERLO IN STAMPI
LA LEGGE CONSENTE DI USARE FINO AL 5% DI BUON CIOCCOLATO  DOVEREBBE ESSERE CONSTITUITO DA 45% DI CACAO  E 28% DI BURRO DI CACAO

IL TEMPERAGGIO  E' UN TRATTMENTO TERMICO PER PREPARARE CIOCCOLATINI DECORI COPERTURE CROCCANTI
IL CIOCCOLATO VIENE SCALDATO  MODELLATO E POI ATTO SOLIDIFICARE DIVENTA LUCIDO E SETOSO  CROCCANTE QUELLO BIANCO AVVINENE A TEMPERATURE DI 2° INFERIORI A QUELLE DEL FONDENTE

LA FUSIONE SE SI FONDE NON SI RIESCE A MODELLARE PERO' SIPU' AGGIUNGERE A  IMPASTI E CREME  E COME BASE DI SALSE 
UNA SALSA POTREBBE ESSERE QUESTA
SCIOGLIERE A BAGNO MARIA 120G DI CIOCCOLATO FONDENTE CON 50G DI ZUCCHERO  7 G DI MAIZENA  E 300G DI LATTE  IL TUTTO VA MESCOLATO E RAFFREDDANDOSI DI VENTA DENSO E VELLUTATO LA CREMA GANCHE E' LA PBSE PER TARTUFI
E' POI CHE BUONA LA CIOCCOLATA DA BERE NELLE FREDDE GIORNATE DI INVERNO

FUSIONE
ROMPERE IL CIOCCOLATO  E FONDERLO A BAGNOMARIA NON IN EBOLLIZIONE MESCOLARE DI CONTINUO  A FIAMMA TROPO ALTA FA I GRUMI

TEMPERAGGIO
SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA FINCHE ' NON VELERA' IL CUCCHIAIO
VERSARE I 2/3 DEL CIOCCOLATO SU UN PIANO DI MARMO  SPATOLARLO  SENZA INTERRUZIONE  FINCHE' DIVENTERA'  COMPATTO 
RIMETTERLO CON ALTRO CIOCOLATO  A BAGNOMARIA RIPORTALO ALLO STATO FLUIDO ADESSO E' TEMPERATO

FARE LE FOGLIE
SPENNELLATE DELLE FOGLIEDI CIOCCOLATO TEMPERATO  FARLE SECCARE SEPARARE DELICATMENTE IL CIOCCOLATO
LE FOGLIE DEVONO AVERE NERVATURE MARCATE

LA FRUTTA

COMPOSIZIONE E VALORI NUTRIZIONALI

LA FRUTTA E' COSTITUITA DA ACQUA PER L'80% DEL PESO , CONTIENE ZUCCHERI I PERCENTUALE VARIABILE DAL 3 AL 15%  E LA PECTINA (UNA FIBRA SOUBILE  USATA ANCHE COME ADDITIVO NELLE MARMELLATE  E GELATINE DI FRUTTA)
HA UNA BUONA DOSE DI FIBRE NO SOLUBILI , VITAMINE (A E C), SALI MINERALI TRA  CUI POTASSIO  E IL CALCIO E ACIDI ORGANICI
LA POLPA E LA BUCCIA DEI FRUTTI COLORATI SOPRATTUTTO ROSSI E NERI HANNO PIGMENTI ANTIOSSIDANTI
CONSUMATA CON REGOLARITA' E' UN OTTIMO DIRETICO E  DISINTOSSICANTE REINTEGRA LIQUIDI SALI MINERALI  E FAVORISCE L'ATTIITA' INTESTINALE ED EPATICA
UNA DIETA EQUILIBRATA NE PREVEDE 2 PORZIONI AL GIORNO  DA 250G. CIASCUNA

COME SCEGLIERLA
PRIMA DI TUTTO RISPETTAR LA STAGIONALITA'
VA PREFERITA LAL FRUTTA BIOLOGICA, PRIVA DI PESTICIDI CONCENTRTI NELLA BUCCIA LA PARTE PU RICCA DI VITAMINE E FIBRE
SCEGLIERE SEMPRE FRUTTISODI  CON LA BUCCIA INTATTA

COME CONSERVARLA
LA FRUTTA VA POSTA IN FRIGORIFERO 
LE PERE INVECE SI CONSERVANO IN SACCHETTI DI CARTA A TEMPERATURA AMBIENTE COSI' LA POLPA ACQUISTA LA CONSISTENZA GIUSTA

PREPARARLA
LA FRUTTA PUO' ESSERE CONSIDERATA COME UN DESSERT
UNA VOLTA AFFETTATA SE SI SPRUZZA CON UN PO' DI LIMONE  O SI RICOPRE  DI SCIROPPO NON ANNERISCE
FRULLATA CON UN PO' DI ZUCCHERO  DIVENTA UNA SALSA PE GELATI  E TORTE SOPRATTUTTO FRAGOLE LAMPONI E FRUTTI DI BOSCO
SI ADATTANO MEGLIO PER ANDARE SUL FUOCO  I FRUTTI CHE HANNO UNA POLPA SODA COME BANANE  ALBICOCCHE PESCHE MELE
SI CONSUMARE ANCHE IL FONDO DI COTTURA CHE CONTIENE ELEMENTI NUTRITIVI
LA FRUTTA SI UTILIZZA SPESSO ANCHE IN PIATTI SALATI  PER ESEMPIO LE PERE I FICHI E L'UVA SONO ADATTI DA ASSOCIARE A SALUMI E FORMAGGI
NELLE INSALATE AGRUMI PERE E CON MAIALE E POLLO MELE PRUGNE ANANAS
COMPRARE L'ALBICOCCA PREFERIBILMENTE DA MAGGIO A SETTEMBRE SE MATURA CONTIENE TANTO BETACAROTENE  POTASSIO E TANTE FIBRE
L'ANANS FRESCO AIUTA A DIGERIRE LE PROTEINE
LA BANANA E' POVERA DI ACQUA MA RICA DI POTASSIO E ZSUCCHERI
LA MELA MEGLIO SE CONSUMATA DA SETTEMBRE A GIUGNO  E' DIURETICA LEGGERMENTE LASSATIVA


IL MELONE
IL MELONE POTREBBE ESSERE TAGLIATO A META' CON UN TAGLIO A ZIG ZAG  SEPARARE LE DUE PARTI  ELIMINARE I SEMI SCAARLO CON LO SCAVINO PER OTTENERE SIMPATICHE PALLINE E IL MELONE DIVENTA UN CONTENITORE  PER MACEDONIE

IL MANGO SI POTREBBE DIVIDERE A META' TOGLIERE IL NOCCIOLO  INCIDERE IN PROFONDITA' SENZA TAGLIARE LA BUCCIA FARE DEI CUBETTI E ROVESCIARE LA BUCCIA METTENDO IN EVIDENZA I CUBETTI

L'ANANAS POTREBBE ESERE SBUCCIATO  E CON UNCOLTELLO  INCIDERLO A SPIRALI OBLIQUE TAGLIANDOLO APPARIRANNO DELLE FETTA A FORMA DI CUORE

PREPARAZIONI CON LA FRUTTA


CONFETTURA DI ALBICOCCHE
LAVARE SNOCCIOLARE 1 KG DI ALBICOCCHE  UNIRLE A 800G DI ZUCCHERO SEMOLATO  QUINDI CUOCERE PER 30' MESCOLANDO

SORBETTO AL LIMONE
UNIRE 200G DI ZUCCHERO E 300G DI ACQUA AL SUCCO E ALLE SCORZE DI 4 LIMONI  NON TRATTTI LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 6 ORE
FILTRARE METTERE IN GELATIERA AGGIUNGERE POI MEZZO ALBUME
OPPURE AGGIUGNERE PRIMA ALBUME POI METTERE IN FREEZER

PERE SCIROPPATE
CUOCERE 1,5 KG DI PERE SBUCCIATE IN 1,5 LITRI DI ACUQA BOLLENTE  RAFFREDDARE NELL'ACQUA
ASCIUGARLE BOLLIRE 250G DI ZUCCHERO PER OGNI 500G DI ACQUA
PORRE IN VASETTI CON SCIROPPO BOLLENTE E STERILIZZARE

LE INSALATE

LE INSALATE SI MANTERRANNO  FRESCHE E APPETIBILI SE METTETE LA VERDURA IN CONTENITORI DI METALLO  CHE CONSERVERETE IN FRIGO

LA MARMELLATA

LA MARMELLATA SI ADDENSA  PIU' VELOCEMENTE SE , MENTRE CUOCE, AGGIUNGETE UNO SPICCHIO DI MELA ACERBA

LE MARMELLATE

UN FACILE TEST PER LA COTTURA DELLE MARMELLATE SE  METTETE UNA GOCCIA DI COMPOSTO IN  UNA TAZZINA DI ACQUA E   VA SUBITO A FONDO VUOL DIRE CHE E' COTTA AL PUNTO GIUSTO

LE CROSTATE

LE CROSTATE CUOCIONO IN MANIERA UNIFORME SE, SOTTO LA TEGLIA, METTETE UN'ALTRA TEGLIA VUOTA CAPOVOLTA CHE FA DA INTERCAPEDINE E IRRADIA MEGLIO IL CALORE

FILETTO DI MANZO ( senza glutine)

INGREDIENTI
4 400G. DI FILETTO DI MANZO
100G. DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
66 ML DI BIRRA
1 SCALOGNO
SCAMORZA AFFUMICATA
BURRO SALE PEPE

ROSOLARE LOSCALOGNO AGGIU NGERE LA MARMELLATA DI ALBICOCCHE FAR SOBBOLLIRE AGGIUNGERE META' DELLA BIRRA CUOCERE
PRENDERE VITELLO LEGARLO CON RAFIA DA CUCINA FARLO  ROSOLARE
UNA VOLTA CHE HA PRESO COLORE AGGIUNGERLO ALLA MARMELLATA  E CUOCERLO NON TROPPO PERCHE' DENTRO DEVE RIMANERE ROSATO SE OCCORRE AGGIUNGERE ALTRA BIRRA COPRIRE I FILETTI CON SCAMORZA
SERVIRE

ATTENZIONE ASSICURATEVI CHE SULLE CONFEZIONI DEGLI INGREDIENTI CI SIA SIMBOLO SENZA GLUTINE

RASGULLA

SONO PALLLINE DOLCI DI FORMAGGIO ALLO SCIROPPO ALLE ROSE CHE SE BEN FATTO SCRICCHIOLA SOTTO I DENTI

INGREDIENTI :
300 G. DI PANIR  (FORMAGGIO FATTO IN CASA)
1/2 LITRO DI ACQUA
 300G. DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI ACQUA DI ROSE

IL PANIR DEVE ESSERE BEN ASCIUTTO SBRICIOLARLO E LAVORARLO  ENERGICAMENTE  FINCHE' DIVENTA LISCIO E OLEOSO FARE DELLE PALLINE  GROSSE COME UNA NOCE
PREPARATE LO SCIROPPO  FACENDO BOLLIE ACQUA E ZUCCHERO  PER 5 MINUTI A FIAMMA MEDIA VERSATE META' DELLO SCIROPPO  INSAPORITELO CON L'ACQUA DI ROSE LASCIATELO RAFFREDDARE
RIMETTETE L'ALTRA META' DELLO SCIROPPO SUL FUOCOIMMERGETE LE PALLINE
QUANDO SARANNO PRONTI IMMERGERLI  NELLO SCIROPPO FREDDO

PUDLA

I  PUDLA SONO DELLE CREPES A BASE DI FARINA DI CECI POTETE COMUNQUE FARE DELLE VARIANTI  AGGIUNGENDO DELLE VERDURE GIA' COTTE O DI VELOCE COTTURA NELLA RICETTA ORIGINALE E' PRESENTE L'ASSAFETIDA CHE E' UNA PIANTA SIMILE LA FINOCCHIO QUESTA PIANTA VIENE TAGLIATA LLA BASE LE RADICI LASCIATE AL'OMBRA PER 4 -6 SETTIMANE  PRODUCONO UNA RESINA GOMMOSA CHE INDURISCE  NELLA CUCINA ASIATICA VIENE UTILIZZATA AL POSTO DELL'AGLIO E DELLA CIPOLLA HA UN ODORE SIMILE ALL'AGLIO  E UN SAPORE AMARO

INGREDIENTI
250 G. DI FARINA DI CECI
50 G. DI FARINA BIANCA TIPO 00

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO
1/4 DI CUCCHIAINO DI ASSAFETIDA
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 PIZZICO DI PEPE NERO
300 ML DI ACQUA
2 POMODORO MEDI A PEZZI
1 PEPERONE
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO  GRATTUGIATO
3 CUCCHIAI DI BURRO
3 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE

IN UNA TERRINA MESCOLARE LA FARINA DI CECI, LA FARINA BIANCA I SEMI DI CUMINO, L'ASSAFETIDA, LA CURCUMA, IL SALE E PEPE AMALGAMATE PER BENE  QUINDI AGGIUNGERE LENTAMENTE L'ACQUA TIEPIDA,  MESCOLARE UNIRE LO ZENZERO  E LASCIAR RIPOSARE
LAVARE TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI FARE LA STESSA COSA CON  IL PEPERONE A CUI AVRETE TOLTO I SEMI E I FILAMENTI BIANCHI
SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PENTOLA  VERSARE LA PASTELLA CON UN MESTOLINO  E FARE DELLE CREPES RIEMPIRLE CON LE VERDURE SPRUZZARE CON SUCCO DI LIMONE  E SERVIRE

MATTHI ( CRACKER INDIANI)

SI PREPARANO FACILMENTE POSSONO ESSERE UNO SPUNTINO O UTILIZZATE COME IL PANE

INGREDIENTI
350 G. DI  FARINA INTEGRALE  SETACCIATA  O  FARINA BIANCA
2 CUCCHIAI DI SEMI DI SESAMO O DI CUMINO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
1/ CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE PER PIZZA 
2 CUCCHIAI DI BURRO O GHI
200ML DI ACQUA

MESCOLARE LA FARINA I SEMI DI SESAMO  O CUMINO IL SALE E IL LIEVITO  IN UNA TERRINA POI SCIOGLIETEVI  IL GHI O BURRO  AGGIUNGETE  L'ACQUA  L'IMPASTO DEVE ESSERE SOLIDO  LAVORATE BENE PER ALMENO 5 MINUTI 
RIEMPITE UN WOK PER DUE TERZO DI OLIO 
FATE UN RETTANGOLO  DELLO SPESSORE DI 1 CENTIMENTRO TAGLIARE A ROMBI E FRIGGERE 

LA RICETTA MI E' STATA SPIEGATA DA UN RISTORATORE INDIANO E PREVEDEVA IL SALGEMMA MA SE NON LO TROVATE  POTETE SOSTITUIRLO CON IL SALE

TRECCIOLINE CON SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI :

500G. DI FARINA 0 DI GRANO TENERO

25G DI LIEVITO DI BIRRA 

OLIO

SEMI DI SESAMO NERO

 2 CUCCHIAINI DI SALE

UN TUORLO D'UOVO

SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA IN ACQUA TIEPIDA  METTERE LA FARINA A FONTANA AGGIUNGERE IL SALE,  IL  LIEVITO SCIOLTO E 280 ML DI ACQUA E UN PO' DI OLIO INCORPORARE  ALLA FARINA  AMALGAMARE BENE TUTTO LASCIAR RIPOSARE

RIPRENDERE LA PASTA FARE BASTONCINI TAGLIARE IN DUE PER LA LUNGHEZZA LASCIANDO ATTACCATO UN LEMBO ARROTOLARE SPENNELLARE CON IL TUORLO D'UOVO SPOVERIZZARE CON SEMMI DI SESAMO LASCIAR LIEVITARE METTER IN FORNO A 180° PER 35 '