GNOCCO INTEGRALE FARCITO

INGREDIENTI
150 G DI FARINA INTEGRALE
350 G DI  FARINA BIANCA 00
250 ML DI LATTE
1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
SALE
100G DI FONTINA
100G DI PROSCIUTTO

SU UN PIANO DI LAVORO UNITE LA FARINA INTEGRALE CON QUELLA BIANCA, LIEVITO SCIOLTO, IL MIELE E 2 CUCCHIAINI DI SALE ,OLIO, E LATTE TIEPIDO
IMPASTATE A LUNGO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
FORMARE UNA PALLA INCIDETELA A CROCE CON UN COLTELLO  E LASCIATELA LIEVITARE
DIVIDERE POI L'IMPASTO IN DUE E CON IL MATTARELLO  CREATE UNO SPESSORE  DI 1,5 CM METTETE UN FOGLIODI CARTA DA FORNO SU UNA TEGLIA  DISPONETEVI IL PRIMO   DISCO DI PASTA
COPRITE CON IL PROSCIUTTO  E IL FORMAGGIO  A DADINI METTETE4
L'ALTRO  DISCO  DI PASTA CHIUDERE BENE I BORDI
INFORNARE A 180° PER 40'

PANE INTEGRALE CON SALSA ROSA

INGREDIEntI
 8 FETTE DI PANE INTEGRALE
180 G DI GAMBERETTI PRECOTTI
 3 CUCCHIAI DI SALSA ROSA
1/2 AVOCADO
1/ LIMONE
PREZZEMOLO
SALE E PEPE ROSA

TAGLIATE L'AVOCADO IN 2 ELIMINATE IL NOCCIOLO CENTRALE SBUCCIATELO CON IL PELAPATATE  O UN COLTELLINO  AFFILATO  E TAGLIATE LA POLPA A DADINI  CONDITE CON SUCCO DI LIMONE SALE E PEPE
LAVATE E SCOLATE I GAMBERETTI  TAGLIATELI A  PEZZETTI  UNITE L'AVOCADO  LA SALSA ROSA IL PREZZEMOLO TRITATO  COPRIRE DEI TRIANGOLINI DI PANE INTEGRALE CON  IL COMPOSTO

PANZEROTTI RIPIENI

INGREDIENTI
200G DI FARINA BIANCA 00
90 ML DI  ACQUA TIEPIDA
1/2 PANETTO DI LIEVITO DI BIRRA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
OLIO DI SEMI
SALE E PEPE
150 G DI PROSCIUTTO
100G DI FONTINA

STEMPERARE IL LIEVITO NELL'ACQUA TIEPIDA CON OLIO DI OLIVA SALE E PEPE VERSATELO SULLA FARINA  MESSA A FONTANA 
IMPASTARE  RENDENDO LA PASTA ELASTICA E OMOGENEA
 LASCIAR LIEVITARE LA PASTA
 INTANTO TAGLIARE  A DADOLINI IL PROSCIUTTO E LA FONTINA
  INFARINARE IL PIANO DI LAVORO,  TIRARE LA PASTA CON UN MATTARELLO TAGLIARE DEI CERCHI E APPOGIARE DEI MUCCHIETTI DI PROSC
IUTTO E FONTINA CHIUDERE CON UN ALTRO CERCHIO DI PASTA CHIUDERE BENE I BORDI FARE FRIGGERE I PANZEROTTI

TARTINE CON FETA E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI
8 FETTE DI PANE IN CASSETTA
200G DI POMODORI SECCHI
180 G DI FETA
1 UOVO 
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 CUCCHIAIO DI PEPE MISTO
SALE

TAGLIARE LA FETA A CUBETTI E METTERLA A MARINARE IN UNA BACINELLA CON OLIO DI OLIVA  IL PEPE IL BASILICO  E POCO SALE PER UNA NOTTE  IN FRIGORIFERO
COPRENDO  CON LA PELLICOLA
CUOCERE L'UOVO  IN UN PENTOLINO CON ACQUA BOLLENTE FINO A RENDERLO SODOSCOLATE I POMODORI DALL'OLIO E METTETELI NEL MIXER CON L'UOVO SODO
 FREDDO FRULLATE A CREMA E SPALMATE CON IL PANE
COPRIRE CON FETA SCOLATA   DECORARE CON BASILICO E PEPE

SFOGLIA ALLA VALDOSTANA

INGREDIENTI
2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
1 UOVO
250 G DI FONTINA
150G DI PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO

ATENDERE LA PASTA SU UN TAGLIERE E RITAGLIARE 8 RETTANDOLI  AFFETTARE IL PROSCIUTTO MOLTO FINE TALGIARE ALLO STESSO MODO LA FONTINA E FARCITE  4 TRIANGOLI  SPENNELLATI CON UN UOVO SBATTUTO
 RICOPRIRE CON ALTTRI TRINAGOLI COPRIRE BENE CUOCERE  PER 15' A 220°

CIOPPINI INTEGRALI

INGREDIENTI
PRIMO IMPASTO
80 G DI FARINA BIANCA
40 ML D'ACQUA
4 G DI LIEVITO
PER I CIOPPINI
200G DI FARINA BIANCA 0
100G DI FARINA INTEGRALE
150 ML DI  ACQUA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVREGINE
 20 G DI STRUTTO
30 G DI LIEVITO

PREPARARE IL PRIMO IMPASTO MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E LASCIAR LIEVITARE PER 2 ORE
IMPASTARE LE DUE FARINE CON IL PRIMO INMPASTO UNIRE LO STRUTTO L0OLIO SALE E ACQUA IMPASTARE VIGOROSAMENTE  PASSARE POI LA SFOGLIA NELLA MACCHINA PER TIRARE LA PASTA  TAGLIARE TRIANGOLI  ARROTOLARLI PARTENDO DALLA BASE  E PIEGANDO I VERTICIFARLI LIEVITARE PER 45'   QUINDI INFORNARLI A 200° QUANDO SARANNO DORATI TOGLIERLI DAL FORNO

CROSTONE FILANTE

INGREDIETNI
4 GRANDI FETTE DI PANE CASERECCIO
280 G DI BRIE
4-5 PORCINI MEDI
2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
SALE E PEPE

TAGLIARE IL BRIE A FETTE FINI E DISPONETELO SUL PANE 
PULIRE I FUNGHI  TAGLIATELI A FETTE SOTTILI SALTATELI CON UN FILO DI OLIO
PONETELI SOPRA IL CROSTONE SOTTO IL GRILL FINCHE'IL FOLRMAGGIO NO SIA FUSO
SERVITE CALDO E FILANTE

FAGOTTINI CON PISELLI E TEMPEH

INGREDIENTI
150 G DI PASTA FILLO
200G DI PISELLI
100G DI PANNA FRESCA
1/2 CIPOLLA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE
50G DI TEMPEH
100ML DI OLIO DI SEMI

SOVRAPPORRE 3 FOGLI DI CARTA FILLO SPENNELLANDOLI DI OLIO
TAGLIATE LA PASTA IN QUADRATI
FODERATE STAMPINI  INFORNARE A 180° PER 15'
TRITARE LA CIPOLLA  SOFFRIGGERLA IN OLIO DI OLIVA  UNIRE I PISELLI  SALARE PEPARE LASCIAR INSAPORIRE PER ALCUNI MINUTI  BAGNARE CON UN PO' DI ACQUA
CUOCERE
FRULLARE I PISELLI LASCIAR RAFFREDDARE  LA PUREA MONTARE LA PANNA E AGGIUNGGERLA AI PISELLI
TAGLIARE IL TEMPEH A FETTINE SOTTILI E FRIGGERLO IN OLIO DI SEMI
FARCIRE I GUSCI CON PUREA DI PISELLI GUARNIRE CON TEMPEH FRITTO


UNA CURIOSITA'
IL TEMPEH DI ORIGINE INDONESIANA E' UN ALIMENTO  PROTEICO OTTENUTO DALLA FERMENTAZIONE DEI FAGIOLI  DI SOIA, TALVOLTA CON L'AGGIUNTA DI  CEREALI QUALI RISO ORZO O GRANO
TRATTANDOSI DI UN ALIMENTO FERMENTATO E ' DIGERIBILE

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

INGREDIENTI
500G DI CIOPOLLINE
50 ML DI ACETO BALSAMICO
30 G DI ZUCCHERO DI CANNA
BURRO
SALE

FAR ROSOLARE LE CIPOLLINE IN UNA NOCE DI BURRO
IN UNA CIOTOLA FARE UN EMULSIONE DI ACQUA ACETO E ZUCCHERO DI CANNA
VERSARLO SULLE CIPOLLINE SALARE E FAR CUOCERE FINCHE' NON SARANNO MORBIDE

FOCACCIA DI MORBIDA DI AVENA

INGREDIENTI
300 G DI FARINA DI AVENA
200 G DI FARINA 0
150 ML DI ACQUA
110 MIL DI LATTE
25 G DI LIEVITO DI BIRRA
2 CUCCHIAI DI OLIO
SALE

INCORPORARE ALLA FARINA IL IEVITO SCIOLTO IN POCA ACQUA TIEPIDA AGGIUNGERE IL SALE L'OLIO E A POCO A POCO L'ACQUA E IL LATTE AMALGAMARE E INFINE IMPARTARE
 LASCIAR LIEVITARE RIPRENDERE L'IMPASTO FARE UNA FOCACCIA E LASCIAR LIEVITARE DI NUOVO INFORNARE A 200° PER 30'

BIGNE' AL CAPPUCCINO

INGREDIENTI
PER L'IMPASTO
4 UOVA
150G DI FARINA
125 G DI LATTE
100G DI BURRO
SALE
PER IL RIPIENO
425G DI PESCHE SCIROPPATE
 500 G DI PANNA
 4 CUCCHIAI DI CAPPUCCINO
125ML DI LIQUORE ALL'UOVO
150 G DI ZUCCHERO A VELO
1/2 CUCCHIAINO DI AGAR-AGAR
PER LE DECORAZIONI
100G DI ZUCCHERO A VELO
2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL'UOVO

PER L'IMPASTO SCALDARE IL LATTE CON 125ML DI ACQUA IL BURRO E IL SALE AGGIUNGERE LA FARINA MESCOLARE FINCHE' L'IMPASTO NON SI STACHERA' DALLE PARETI
LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE UN UOVO ALLA VOLTA
RISCALDARE IL FORNO A 200° CON UNA TASCA FARE I BIGNE'  CUOCERE PER 30'

SGOCCIOLARE LE PESCHE TAGLIARLE A PEZZETTI  VERSARE 4 CUCCHIAI DI CAPPUCCINO  IN 125 ML DI ACQUA BOLLENTE AGGIUNGERE IL LIQUORE ALL'UOVO
UNIRE L'AGAR AGAR NEL COMPOSTO LIQUIDO DI CAPPUCCINO E LIQUORE ALL'UOVO  FAR BOLLIRE 2' E FAR RAFFREDDARE  DIVENTERA' GELATINOSO NEL FRATTEMPO MONTARE LA PANNA  CON LO ZUCCHERO  A VELO E AGGIUNGERLA ALLA CREMA RIEMPIRE I BIGNE  DISTRIBUIRE PEZZI DI PESCA  DECORARE CON L
IQUORE ALL'UOVO E ZUCCHERO  E CAFFE' IN POLVERE