chia semi : pudding
3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato
preparazione
versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia aggiungete lo sciroppo d'acero e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino mescolate bene e coprite con una pellicola
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero fino a che il pundding non si sarà addensato
versate il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao al cioccolato spezzettate poi servite
chia semi : pudding
giovedì 21 aprile 2016
pasta tonno e zafferano
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
mercoledì 20 aprile 2016
pasta al radicchio : gnocchi
pasta al radicchio : gnocchi
dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
1,3 kg di patate
360 g di farina bianca tipo 00
sale
per la crema al taleggio
350 g di latte
200g di taleggio
20 g di burro
20 g di farina tipo 00
per il condimento
400g di radicchio
1/2 porro
150 g di speck
15 g di olio extravergine di oliva
sale pepe timo
preparazione
per realizzare i gnocchi lessate le patate con la buccia per 30 minuti controllate la cottura scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete alla purea il sale e la farina setacciata lavorare l'impasto non troppo a lungo
dividete l'impasto in pezzi e formate gli gnocchi metteteli su un vassoio infarinateli
per realizzare la crema al taleggio tagliate il taleggio a fette poi ponete sul fuoco un pentolino e sciogliete a fuoco basso il burro unite la farina per formare un Roux a questo punto aggiungete il latte caldo e per ultimo i pezzettini di taleggio fate sciogliere il formaggio in modo che il tutto diventi una crema liscia salate a piacere
tagliate finemente il porro mondate il radicchio e riducetelo a listarelle molto sottili fate lo stesso con lo speck fate appassire il porro unite lo speck se necessario unire un poco di brodo o acqua versate il radicchio e fate cuocere
lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla e serviteli con la crema di taleggio e il condimento allo speck
dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
1,3 kg di patate
360 g di farina bianca tipo 00
sale
per la crema al taleggio
350 g di latte
200g di taleggio
20 g di burro
20 g di farina tipo 00
per il condimento
400g di radicchio
1/2 porro
150 g di speck
15 g di olio extravergine di oliva
sale pepe timo
preparazione
per realizzare i gnocchi lessate le patate con la buccia per 30 minuti controllate la cottura scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete alla purea il sale e la farina setacciata lavorare l'impasto non troppo a lungo
dividete l'impasto in pezzi e formate gli gnocchi metteteli su un vassoio infarinateli
per realizzare la crema al taleggio tagliate il taleggio a fette poi ponete sul fuoco un pentolino e sciogliete a fuoco basso il burro unite la farina per formare un Roux a questo punto aggiungete il latte caldo e per ultimo i pezzettini di taleggio fate sciogliere il formaggio in modo che il tutto diventi una crema liscia salate a piacere
tagliate finemente il porro mondate il radicchio e riducetelo a listarelle molto sottili fate lo stesso con lo speck fate appassire il porro unite lo speck se necessario unire un poco di brodo o acqua versate il radicchio e fate cuocere
lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla e serviteli con la crema di taleggio e il condimento allo speck
budino vaniglia : zafferano
budino vaniglia : zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
4 tuorli freschissimi
350 ml di latte intero
colla di pesce 9g
1 bustina di zafferano
fragoline e menta per decorare
per preparare il budino alla vaniglia mettete i foglio di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti
incidete il baccello di vaniglia a metà e prelevate i semini con un coltello
versate il latte e la panna e aggiungete il baccello di vaniglia e i semini mettete sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione spegnete e filtrate il composto unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a che non si siano sciolti completamente sempre mescolando unite latte e panna dove avrete sciolto lo zafferano
mettete il composto in uno stampo e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore servite con fragoline e menta
budino vaniglia : zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
4 tuorli freschissimi
350 ml di latte intero
colla di pesce 9g
1 bustina di zafferano
fragoline e menta per decorare
per preparare il budino alla vaniglia mettete i foglio di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti
incidete il baccello di vaniglia a metà e prelevate i semini con un coltello
versate il latte e la panna e aggiungete il baccello di vaniglia e i semini mettete sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione spegnete e filtrate il composto unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a che non si siano sciolti completamente sempre mescolando unite latte e panna dove avrete sciolto lo zafferano
mettete il composto in uno stampo e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore servite con fragoline e menta
budino vaniglia : zafferano
martedì 19 aprile 2016
insalata di tonno
insalata di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
insalata di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
insalata di tonno
camembert ricette
camembert ricette - sfiziosi
ingredienti
4 camembert
per i gusto ai fichi
mile di castagno
4-5 gherigli di noce
3 - 4 nocciole
1 cucchiaino di mandorle a scaglie
2 fichi secchi
per il gusto al tartufo
1 -2 cucchiai di crema al tartufo
1 -2 rametti di finocchietto selvatico
per il gusto ai pomodorini secchi
3 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di granella di pistacchi
per il gusto alla frutta
1 cucchiaio di confettura di mirtilli
1 cucchiaio di nocciole
1 cucchiaio di mirtilli
2 -3 alchechengi
aprite le confezioni dei camembert e scartate l'involucro interno eliminate la crosta dalla superficie del formaggio tagliandola via con un coltellino ben affilato e facendo in modo di eliminare il più possibile lo scarto
quindi posizionatele nelle basi delle scatoline di legno
sulla superficie di un formaggio spalmate il miele poi distribuitevi le noci spezzettate grossolanamente le nocciole intere e le mandorle a scaglie quindi scaldatelo sotto il grill del forno per circa 2 minuti estraetelo e unite i fichi messi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti sgocciolati e asciugati e tagliati in 4 pezzi
spalmate un altro camembert con la salsa al tartufo scaldatelo per 2 minuti sotto il grill e poi spolverizzatelo con le foglie di finocchietto tritate
distribuite la granella di pistacchi sul terzo formaggio aggiungete i pomodorini secchi ben sgocciolati e tagliati a striscioline e le olive denocciolate quindi scaldatelo per 2 minuti sotto il grill
spalmate su camembert rimasto la confettura di mirtilli e distribuite le nocciole scaldate sotto il grill per 2 minuti e poi decorate con i mirtilli e gli alchechengi
servite i camembert tiepidi appena sfornati
ingredienti
4 camembert
per i gusto ai fichi
mile di castagno
4-5 gherigli di noce
3 - 4 nocciole
1 cucchiaino di mandorle a scaglie
2 fichi secchi
per il gusto al tartufo
1 -2 cucchiai di crema al tartufo
1 -2 rametti di finocchietto selvatico
per il gusto ai pomodorini secchi
3 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di granella di pistacchi
per il gusto alla frutta
1 cucchiaio di confettura di mirtilli
1 cucchiaio di nocciole
1 cucchiaio di mirtilli
2 -3 alchechengi
aprite le confezioni dei camembert e scartate l'involucro interno eliminate la crosta dalla superficie del formaggio tagliandola via con un coltellino ben affilato e facendo in modo di eliminare il più possibile lo scarto
quindi posizionatele nelle basi delle scatoline di legno
sulla superficie di un formaggio spalmate il miele poi distribuitevi le noci spezzettate grossolanamente le nocciole intere e le mandorle a scaglie quindi scaldatelo sotto il grill del forno per circa 2 minuti estraetelo e unite i fichi messi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti sgocciolati e asciugati e tagliati in 4 pezzi
spalmate un altro camembert con la salsa al tartufo scaldatelo per 2 minuti sotto il grill e poi spolverizzatelo con le foglie di finocchietto tritate
distribuite la granella di pistacchi sul terzo formaggio aggiungete i pomodorini secchi ben sgocciolati e tagliati a striscioline e le olive denocciolate quindi scaldatelo per 2 minuti sotto il grill
spalmate su camembert rimasto la confettura di mirtilli e distribuite le nocciole scaldate sotto il grill per 2 minuti e poi decorate con i mirtilli e gli alchechengi
servite i camembert tiepidi appena sfornati
lunedì 18 aprile 2016
ricette con gorgonzola - tortino
ricette con gorgonzola - tortino
dosi per 4 persona
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
dosi per 4 persona
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
il grano saraceno - gallette con noci e chevre
dosi per 8 pezzi
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
domenica 17 aprile 2016
cibo messicano - tacos
cibo messicano - tacos
dosi per 6 persone
ingredienti
6 tacos
300g di gamberi sgusciati
400g di cannellini
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 mango maturo
1 cipolla
1 cetriolo
1 lime
olio lattuga coriandolo
scottate i gamberi in una padella con un filo di oli per 1 minuto aggiungete la salsa di pomodoro e il peperoncino per 5'
sbucciate il mango e tagliatelo a dadini in una ciotola riunite i fagioli il mango la cipolla tagliata sottile e il cetriolo a dadini condite con succo di lime componete i tacos con foglie di lattuga l'insalata di fagioli e i gamberi spolverizzate con il coriandolo tritato e servite
dosi per 6 persone
ingredienti
6 tacos
300g di gamberi sgusciati
400g di cannellini
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 mango maturo
1 cipolla
1 cetriolo
1 lime
olio lattuga coriandolo
scottate i gamberi in una padella con un filo di oli per 1 minuto aggiungete la salsa di pomodoro e il peperoncino per 5'
sbucciate il mango e tagliatelo a dadini in una ciotola riunite i fagioli il mango la cipolla tagliata sottile e il cetriolo a dadini condite con succo di lime componete i tacos con foglie di lattuga l'insalata di fagioli e i gamberi spolverizzate con il coriandolo tritato e servite
ricette bignè - salati
ricette bignè salati
dosi persone
ingredienti
150 g di burro
250 g di acqua
150 g di farina
3 uova
sale
20 g di spinaci
160 g di robiola
20 g di gorgonzola
100g di stracchino
50 g di speck
mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere poi aggiungete la farina tutta in una volta il sale e quando l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino togliere lasciar intiepidire aggiungere un uovo alla volta gli spinaci bolliti strizzati molto bene e tritati finissimi
mettere poi dei mucchietti su una placca e infornare a 200° per 25'
togliere dal forno far raffreddare
intanto frullare il gorgonzola con la robiola e a parte mescolare lo stracchino con lo speck tritato a coltello non troppo fine
riempire i bignè con i due ripieni
dosi persone
ingredienti
150 g di burro
250 g di acqua
150 g di farina
3 uova
sale
20 g di spinaci
160 g di robiola
20 g di gorgonzola
100g di stracchino
50 g di speck
mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere poi aggiungete la farina tutta in una volta il sale e quando l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino togliere lasciar intiepidire aggiungere un uovo alla volta gli spinaci bolliti strizzati molto bene e tritati finissimi
mettere poi dei mucchietti su una placca e infornare a 200° per 25'
togliere dal forno far raffreddare
intanto frullare il gorgonzola con la robiola e a parte mescolare lo stracchino con lo speck tritato a coltello non troppo fine
riempire i bignè con i due ripieni
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