cucina delle feste - corn dog di astice

questi corn dog sono fatti con code di astice per rendere la ricetta più sofisticata non è difficile ma bisogna fare attenzione alla pastella che deve essere piuttosto densa così che ricoprirà tutto per bene
questa ricetta è utile se volete preparare un piatto che stupisce tutti si aspetteranno dei wurstel e invece all'interno sentiranno il favoloso gusto dell'astice

dosi per 4 persone

ingredienti
4 code di astice
2 tuorli
1 bicchiere di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 bicchiere di farina di mais fioretto
maionese qb
erba cipollina qb
scorza grattugiata di limone non trattato qb
olio sale 
4 stecchini lunghi dove infilare i corn dog

preparare la pastella mescolando in un mixer le due farine con lo zucchero  il sale il lievito setacciato  aggiungere il latte e i tuorli e continuare fino a formare una pastella piuttosto densa
in alternativa al mixer potete anche farlo a mano evitate però i grumi
sgusciate le code di astice  e infilzatele  con uno stecco di legno piuttosto lungo
immergete i corn dog nella pastella  in modo da ricoprirle completamente  e friggerle in olio ben caldo  servite i corn dog di astice molto caldi con maionese aromatizzata con erba cipollina e scorza di limone

delizie alla nutella

dosi per 4 persone

ingredienti

90 g di zucchero
60 g di burro
60 g di farina
1 uovo
sale

per la crema

120 g di mascarpone
120 g di nutella

mescolare o zucchero con l'uovo  e il burro  quindi incorporare la farina  e un pizzico di sale
aiutandosi con il un cucchiaio  stendete dei dischi sulla teglia  fate cuocere a 180° per 5'  per il ripieno mescolare il mascarpone alla nutella e farcire le delizie a due a due

menu per le feste - polpette di aragosta

dose per 18 polpette


ingredienti
2 cipolle affettate sottilmente
180 g di pangrattato
130 g di spinaci scolati e strizzati
120 g di mozzarella
 100g di formaggio cremoso
3 cucchiai di  aneto fresco
1 cucchiaio di succo di limone
170 g di polpa  di aragosta
 sale e pepe

unire la cipolla con metà del pangrattato  gli spinaci  la mozzarella il formaggio cremoso  l'aneto il  succo di limone aggiungete anche l'aragosta e condite con pepe e sale
versate l'altra metà di pangrattato in un piatto e  con il composto di aragosta preparato formate delle polpette e passatele nel pangrattato  ungetele con un filo di olio e passatele in forno  per 15 minuti fino a quando saranno croccanti servite

amaranto ricette - polenta

dosi per 4 persone

ingredienti

500  g di brodo vegetale
200 g di amaranto  sciacquato
una pre
sa di sale
45g di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di succo di limone

in una pentola portare il brodo con  250 g di acqua  a bollore  abbassate il fuoco e versate l'amaranto  un presa di sale mescolando  portate ad ebollizione e abbassate  la fiamma e lasciate sobbollire  coperto per 30' mescolando  di tanto in tanto  togliete la pentola dal fuoco aggiungere il succo di limone  e il formaggio mescolate

cucina delle feste -strudel salato

porzioni per una pagnotta grande

impasto
200ml di latte
2 spicchi di aglio
50 g di burro  ammorbidito
1 cucchiaino di sale
350 g di farina bianca
1 cucchiaio di zucchero
20 g di lievito di birra
per completare
2 cucchiai di olio d'oliva
125 g di bacon affumicato
1 bulbo di finocchio
2 cucchiai di semi di finocchio
175 g di gruviera

mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, polpa di aglio schiacciato e il burro ammorbidito, il sale  lo zucchero e amalgamate il tutto con la punta delle dita poi impastate finche' l'impasto non sarà omogeneo e lasciate lievita per 40'
scaldate in una padella l'olio a cui aggiungerete  il bacon il finocchio e i semi di finocchio per 10'  lasciate raffreddare
riprendere l'impasto schiacciarlo  distribuire il composto di finocchio e bacon  cospargere di gruviera  tenendone da parte 15g  e insaporite con il pepe
arrotolare l'impasto  e  lasciate lievitare per 30' finche' non sarà raddoppiato di volume poi infornare a 220 ° per 25' finche' non diventerà dorato

muffin al cioccolato

muffin al cioccolato 

dosi per 2 persone 

ingredienti per muffin al cioccolato 

100g di cioccolato fondente al 70%
75 g di burro
2 uova
60 g di zucchero di canna
20 g di farina bianca tipo 00
20 g di farina di mandorle

1/2 cucchiaino di  pepe rosa

1/2 cucchiaino di sale

preparazione 

pima di tutto scaldare il forno a 190°poi  spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria  o al microonde  

Quindi  unire  insieme con una spatola  lo zucchero  di canna e poi le due uova una per volta non aggiungendo la seconda fino a che il primo non sia incorporato mescolando bene con una frusta

Infine mescolare la farina di mandorle e la farina bianca  il sale e il pepe rosa macinato e poi incorporarle con una frusta al primo impasto poi con il burro  ungere due stampini da muffin   in ceramica  infarinateli e riempirli con il composto  e cuocere per 30'  servire I muffin caldi

Alessandro borghese - l'incontro

Ieri sera al party degli Hells Angel ho incontrato Alessandro Borghese  che per una food blogger appassionata di cucina che l o segue semrpe

 è un vero proprio evento è stato tanto gentile abbiamo fatto una foto insieme ed è veramente simpatico come nelle sue trasmissioni
un ricordo meraviglioso grazie Alessandro

polpettone di tonno

dosi per  6 persone
ingredienti
450 g di tonno fresco
3 fette di pancarrè
200 g di emmentaler
mezzo bicchiere di latte
un uovo
peperoncino in polvere
40 g di pecorino
4 cucchiai di capperi sott'aceto
un mazzetto di prezzemolo  uno di basilico
un dl di vino bianco secco
olio sale
fate ammorbidire le fette di pancarrè nel latte  e riducetele in poltiglia in una ciotola  unite le carni  l'uovo  i capperi  scolati e sciacquati  l'emmentaler  tagliato a dadini  il pecorino  grattugiato il prezzemolo  il basilico tritati  insaporire di sale e peperoncino  mescolate ed amalgamate tutti gli ingredienti
rosolate il polpettoni in una pentola con  antiaderente dove avrete  scaldato un filo di olio  girandolo delicatamente  con 2 palette per non romperlo  bagnatelo con il vino e fate evaporare  coprite e  cuocete per 30-40'  durante la cottura  irroratelo spesso con il suo fondo

biscotti di natale

simpatici alberelli per natale da appendere all'albero  ricoperti di glassa

ingredienti

150g di burro
220g di zucchero
450 g di farina
3 cucchiai di sciroppo  di riso
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaio di cannella
per la glassa
200g di zucchero
codette di cioccolato

lavorate il burro con lo zucchero e lo sciroppo di riso fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso o aggiungete la cannella e il bicarbonato e mescolate ancora
versate 100 ml di acqua e proseguite a mescolare  unendo poco alla volta la farina
formate una palla avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero tutta la notte
trascorso il tempo  di riposo  stendete l'impasto  in una sfoglia  quindi con un taglia pasta  a forma di alberello di natale  ricavate tanti biscotti
trasferiteli in una teglia  e cuocete per 7' a 200° levate e fate intiepidire
preparate la glassa  mescolando lo zucchero a velo setacciato con tra cucchiai di acqu a ricoprite delicatamente la superficie dei biscotti  e distribuite  sopra le codette di cioccolato lasciate solidificare e servire

cucina delle feste. pesce gratinato

dosi per  4 persone
ingredienti
600g di sardine
5 patate medie
una cipolla bianca
50 g di Gruyere
2 cucchiai di  prezzemolo tritato
una foglia di alloro
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di panna
latte
2 cucchiai di olio
sale e pepe
sbucciate le patate  lavatele e affettatele  salatele  e mettetele in una larga padella  leggermente unta di olio
affettate la cipolla e disponete le fette sulle patate aggiungete l'alloro lo spicchio di aglio  diviso a metà e un'abbondante macinata di pepe  bagnate con la panna diluita  con il latte  necessario a lambire le patate salate mettete il coperchi  e fate cuocere 20' dall'ebollizione le patate dovranno essere  tenere ma non disfatte eliminate l'aglio e l'alloro
nel frattempo pulite le sardine  mescolate il prezzemolo  con pepe e un pizzico di sale spolverizzate l'interno delle sardine von questo miscuglio  e richiudetele  sistemate in una pirofila  di olio metà delle patate coprite con le sardine e fate un altro strato di patate e cipolle  versate i sugo di cottura sopra e mettete in forno a 180° per 10'  tostate il pangrattato in una padellina antiaderente  e profumatelo con prezzemolo  rimasto
lasciatelo raffreddare aggiungete il Gruyere cospargete le patate e rimettete sotto il grill per 10'

cucina austriaca - salzburger nockerl

questo dolce e un soufflé tipico simbolo della cucina dell'austria 


dosi per 4 persone

ingredienti
100g di zucchero
20 g di farina
7 albumi
2 tuorli
zucchero a velo
marmellata di ribes
sale

montate gli albumi con il robot  un pizzico di sale  e lo zucchero semolato  quando saranno  sodi e lucidi unite i tuorli la farina
disponete sul fondo di due pirofile  4 cucchiai di marmellata  poi adagiatevi il composto di albumi  con una spatolina  formando delle  montagnole  in ognuna
tradizionalmente  al posto della marmellate si può mettere una miscela di panna  i semi di vaniglia e una noce di burro