ananas dessert - in crosta

ananas dessert - in crosta questo dessert è fatto con pasta fillo  molto più leggera della pasta sfoglia
per un dessert goloso e con miele e  peperoncino

dosi per 4 persone

ingredienti

4 fette di ananas fresco
4 cucchiai di olio  di semi di girasole
8 fogli di pasta fillo
zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
6 cucchiai di miele
1 peperoncino
4 cucchiai di pistacchi tritati

preriscaldate il forno a 200° in una padella antiaderente fate dorare le fette di ananas in 2 cucchiai di olio di semi di girasole   spennellate leggermente di olio i fogli di pasta fillo sovrapponeteli due a due  poggiateci sopra una fettina di ananas  e ripiegate gli angoli a coprirla  disponete i fagottini su una teglia foderata di carta da forno
spolverateli di zucchero a velo  e infornateli 20 minuti
sino a quando non avranno assunto un colore dorato
tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza estraete la polpa e incorporatela al miele 
tagliate a metà il  peperoncino nel senso della lunghezza  eliminate i semi trituratelo finemente  e unitelo al miele  la quantità potete deciderla voi 
sfornate i fagottini  spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli con miele e pistacchi

cucina spagnola - cocido sevillado

il cocido sevillano è uno stufato tipico della cucina spagnola precisamente di Siviglia se lo preparerete sentirete un sapore intenso di Spagna

dosi per 6 persone
500g di ceci ammollati
250 g di fagioli ammollati
1 kg di fagiolini o di piattoni
500g di zucca
1 zampetto di vitello da 1kg
300g di pancetta
2 salsicce
1 chorizo
1 peperone friariello
1 cipolla
1 pomodoro
1 peperoncino
aceto di jerez
paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
1 spicchio di aglio

riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto  coprite con acqua a filo salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo

aggiungete i fagiolini  (o i piattoni ) e la zucca a tocchi  il pomodoro spellato e tagliato a metà  il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica regolate di sale e cuocete mezz'ora  a pressione

scottate le  salsicce a parte per 5 minuti  unitele nella pentola  con il chorizo cuocete per 5 minuti a pressione e tagliate  carne e salsiccia e chorizo a pezzi tenetene da parte metà

togliete anche il pomodoro  cipolla peperoni e 50 g di ceci  50 g di zucca frullateli con aglio e il cumino per ottenere una salsa aggiungete un mestolo di brodo di cottura il peperoncino tritato e una spruzzata di  aceto
servite la minestra e in due contenitori a parte la salsa e la carne

cucina spagnola - cocido sevillado

ricette con panettone - agli agrumi

ricette con panettone - una coppa con succo di arancia di pompelmo rosa limone  e melagrana tutta da gustare guarnita con panettone un dolce originale e diverso

dosi per 8 persone

ingredienti

200g di panettone
1/2 litro di  succo fresco di arancia
1/2 litro di succo fresco di pompelmo rosa
0,8 dl di succo di limone
scorze di 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa non trattati
180 g di zucchero
3 g di agar agar
1/2 melagrana
2 cucchiai di liquore all'arancia

tagliate le scorze degli agrumi a julienne e scottatele per un minuto in acqua in ebollizione versate 100g di zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola  portate ad ebollizione unite le scorze e cuocetele per 5 minuti  fino a che lo sciroppo inizia ad addensarsi  spegnete  e fate raffreddare
riunite i tre succhi in una casseruola  con lo zucchero rimasto portate ad ebollizione e fate ridurre il succo  di un terzo aggiungete l'agar agar  proseguite la cottura per  5 minuti  lasciate raffreddare e aggiungete il liquore all'arancia 
tagliate il panettone  a dadini  e tostatelo  sotto il grill del forno  fatelo raffreddare e suddividetelo sul fondo di 8 coppe versatevi sopra la riduzione di agrumi e fate raffreddare in frigo per un'ora  scolate le scorze candite distribuitele nei bicchieri con i chicchi di melagrana e servite

anatra al forno

anatra al forno - una carne rossa succulenta e versatile per una deliziosa ricetta elegante da fare al forno l'anatra è ripiena di pane  amaretti e frutta disidratata

dosi per 8 persone

1 anatra eviscerata da 1 kg circa
4 scalogni
8 fette di pancarrè
8 amaretti
50 g di mirtilli disidratati
6 albicocche disidratate
2 uova
50 g di parmigiano
1 foglia di salvia
2 rametti di rosmarino
1 bicchierino di brandy
olio extravergine di oliva
sale e pepe

tritate gli scalogni e fateli appassire con un filo di olio extravergine di oliva  unite il rosmarino la salvia 
togliete le erbe e mettete lo scalogno in un mixer con gli amaretti  il pancarrè  il parmigiano  grattugiato e riducete tutto a briciole  incorporate le uova i mirtilli le albicocche  a pezzetti e regolate di sale e pepe
fiammeggiate sciacquate e asciugate l'anatra  salatela internamente  e farcitela con parte del composto  riempiendola bene  chiudete  l'apertura dell'anatra  con un rametto di rosmarino  formate con il ripieno avanzato  un salamino  e avvolgetela in carta da forno e alluminio 
rosolate l'anatra in una padella con un filo di olio extravergine di oliva  proseguitela cottura  in forno a180 ° per 1 ora  irrorate con il brandy e proseguite la cottura a metà tempo mettete in forno  anche il cartoccio con il ripieno avanzato e servite l'anatra con le fette di ripieno decorando con rametti di rosmarino  mirto e mirtilli rossi
anatra al forno

ricette con gamberetti - glassati

ricette con gamberetti - questi gamberetti sono glassati  con glassa agli agrumi e accompagnati da gelatina un piatto sofisticato e elegante

dosi per 8 persone

ingredienti

32 gamberetti
1 arancia
1 pompelmo
3 dl di succo di  arancia
2 dl di succo di pompelmo
1/2 bustina di gelatina in polvere
la scorza di mandarino non trattato
6 cucchiai di  aceto di mele
2 cucchiai di  timo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe misto in grani

sbucciate a vivo l'arancia e il pompelmo tagliateli a spicci  distribuiteli sul fondo di 8 piatti  mescolate il succo di arancia e di pompelmo  dividetelo in due parti scaldatene leggermente una  per scioglierci la gelatina  lasciatela raffreddare e versatela nei piatti a filo degli spicchi  tenete in frigorifero fino al momento di servire 
sgusciate i gamberi  incidete i dorsi togliete il filamento nero  tagliate a julienne la scorza  del mandarino fatela seccare in forno a 100° per 20 minuti circa e tritatela con il coltello pestate in un mortaio un cucchiaino di pepe aggiungete la scorza e spolverizzatela sui gamberi
cuocete  in una pentola antiaderente  con un filo di olio  per 3 minuti circa salateli  e trasferiteli in un piatto
deglassare  con aceto il fondo  aggiungete metà del succo di frutta il timo e lo zucchero  e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo  spennellate con la glassa i gamberi fateli appassire e disponeteli su un piatto con la gelatina
ricette con gamberetti - glassati

cucina piemontese - tajarin al sugo

cucina piemontese - i tajarin sono  un piatto tipico del Piemonte  dove la pasta fresca si unisce ai condimenti della tradizione. risultato dell'antica sapienza contadina delle Langhe

tajarin al sugo di carne

dose per 6 persone

ingredienti

per la pasta
400g di farina bianca 00
2 uova intere
6 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
farina per la lavorazione
sale
per il sugo
12 kg di noce di vitello
50 g di burro
6 fettine di pancetta
1/2 bicchiere di  passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
brodo
abbondane parmigiano grattugiato
sale e pepe

disponete la farina sulla spianatoia fate la fontana raccogliete al centro le uova e i tuorli unite un pizzico di sale e l'olio  mescolate e impastate lavorate la pasta fino a renderla liscia e compatta avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per qualche minuto
stendete la pasta  sulla spianatoia  infarinata in una sfoglia dello spessore di un paio di mm infarinate leggermente  la sfoglia  poi arrotolatela morbidamente e tagliatela a tagliolini della larghezza di 3 mm allargandoli  man mano su un telo infarinato 
preparate il sugo  praticate nella carne qualche piccola incisone e introducetevi ciuffi di rosmarino filettini di aglio  e metà della pancetta tagliata a listarelle 
tritate la rimanente pancetta e fatela soffriggere in una casseruola con il burro  unite la carne fatela rosolare da tutte le parti salate  pepate bagnate con un mestolo di brodo la passata  e proseguite la cottura per un'ora abbondante unendo se necessario altro brodo 
a cottura ultimata  scolate la carne e tenetela da parte 
passate il sugo al setaccio  raccoglietelo in una casseruola mantenendo la fiamma bassa  lessate i tajarin  scolateli e conditeli con i sugo e il parmigiano  servite l'arrosto  come secondo
cucina piemontese - tajarin al sugo

ricetta polenta - allo zafferano

ricetta polenta  -allo zafferano
Possiamo fare la polenta in molti modi eccone uno originale con zafferano spinaci e uovo

Una particolare presentazione vegetariana

Dosi per 4 persone 

1 kg di spinaci
900 ml di  brodo vegetale
100 ml di succo di arancia
1 confezione di zafferano in polvere o in pistilli
40 g di burro
sale 150 g di farina di mais
4 uova
un spruzzata di aceto
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di groviera  stagionato grattugiato
fior di sale
peperoncino

 lavate accuratamente gli spinaci in acqua tiepida ed eliminare i gambi più duri
centrifugateli per privarli di tutta l'acqua e metteteli da parte
portate ad ebollizione il brodo vegetale con il succo di arancia lo zafferano e 20 g di burro aggiustate di sale e aggiungete a poco a poco la farina di mais
fate sobbollire 10 minuti a fuoco lento mescolando  costantemente quindi chiudete con un coperchio e lasciate  riposare su un lato del fornello dopo aver spento il fuoco
con uno spillo bucate l'uovo e fatelo  bollire 6 minuti in acqua salata e  aceto passatelo rapidamente sotto un getto di acqua fredda  poi avvolgeteli in uno strofinaccio per mantenerlo caldo sbucciate aglio e cipolla tritateli finemente  e fateli rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva

unite gli spinaci  salta e lasciate appassire la verdure  mescolando costantemente  aggiungete il burro  rimanente (20 g )  e fatelo amalgamare
versate il formaggio  grattugiato nella polenta e mescolate energicamente fino ad ottenere una  crema omogenea senza grumi  se necessario aggiungendo  un po' di brodo vegetale
aggiustate di sale sbucciate l'uovo
mettete la polenta con gli spinaci su piatti precedentemente riscaldati aggiungete un uovo a ogni piatto  quini se volete spolverate di peperoncino  e fior di sale incidete le uova con un taglio leggero e servite subito
RICETTA POLENTA - ALLO ZAFFERANO

ricette con funghi - alla vodka

ricette con funghi sono una ricetta particolare perché sono cucinati con la vodka e  aromatizzati da paprika e cannella

dosi per 4 persone

206 calorie a porzione

ingredienti
25 g di burro
1 cucchiaino di  olio extravergine
400g di cappelle di funghi di castagno
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di paprica
6 cucchiai di vodka
400ml di brodo vegetale
un pizzico di  cannella  in polvere
1 pizzico di macis
150 g di funghi selvatici
6 cucchiai  di panna acida
sale e pepe  prezzemolo
scaldate il burro e l'olio in una padella  aggiungere la cipolla  e soffriggere  leggermente unite mescolando  le cappelle di  funghi l'aglio  e cuocete per 4 minuti  aggiungete mescolando la paprica  e cuocete 1 minuto
versare la vodka  mentre sta bollendo  date fuoco stando attenti a non bruciarvi  quando si spegne aggiungere in brodo  la cannella il macis  e insaporite di sale  e pepe  sobbollire  per 4' . Unire i funghi selvatici e cuocere per 2 minuti  aggiungete mescolando  2 cucchiai di panna acida
mettete con un cucchiaio lo stroganoff  sui piatti da portata e terminare con panna acida paprica e prezzemolo

frittelle di patate dolci

frittelle di patate - queste frittelle di patate sono dolci accompagnate da mele e mirtilli un dolce originale

dosi per 6 persone

340 calorie a porzione
ingredienti
1 kg di mele
succo di 1 limone
100ml di succo di mela
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di mirtilli
1 cipolla
800g di patate farinose
200g di zucca a trombetta
2 uova
1 cucchiaio di farina
sale e pepe noce moscata
50 g di grasso di cocco

sbucciate le mele  e togliete i semi tagliate la polpa grossolanamente  in cubetti  e mescolatela  in una pentola  con il succo di limone  i succo di mela e lo zucchero  coprite e fate  appassire per 5 minuti  affinchè il composto si addensi. Aggiungete i mirtilli  e mescolate.Infine togliere la composta dal fuoco  e lasciatela raffreddare:
Pelate la cipolla e tagliatela a striscioline. Sbucciate le patate e  private la zucca della  sua scorza. Lavatele e grattugiatele  finemente. Se volete risparmiare tempo, utilizzate il robot da cucina con  l'accessorio  per la grattugia  fine. Utilizzate uno strofinaccio e strizzate le  patate e la zucca raccogliendo il succo e tenetelo da parte. mescolate le patate e la zucca con le uova sbattute , la farina,  e la cipolla  filtrate il succo  di patate e zucca e aggiungete all'impasto l'amido  che si era depositato   sul fondo regolate di sale e pepe  e noce moscata
scaldate in una padella una quantità tale di grasso di cocco che il fondo della padella ne risulti tutto coperto.   Versatevi il composto  a cucchiaiate, premete un po' per schiacciarlo  e friggetelo  per 6-8' facendole dorare  sgocciolatele e tenetele in caldo in forno a 80° servitele con la composta di frutta

- frittelle di patate dolci ricetta -

ricette con riso - ai gamberi

un ottimo riso con gamberi e peperoni chi può esser anche un piatto unico dal sapore orientaleggiante per la presenza del riso indiano

dosi per 4 persone

370 calorie  a persona

ingredienti
125g di riso indiano
1 cucchiaino di olio di extravergine
50 g di sedano
1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde
1 cipolla
1 fetta di bacon senza pelle pulito del grasso
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
125 g di riso a chicchi lunghi
1 peperoncino verde senza semi
1/ 2 cucchiaino di  pepe di cayenna
una scatola di pomodori scolati 400g
300 ml di brodo
150 ml d vino bianco secco
250 g di gamberi  crudi
prezzemolo

mettete il riso  indiano in una casseruola  con l'acqua che lo copra completamente portate ad ebollizione e bollite per 5 minuti  e quindi cuocere a vapore per  10 minuti   finché non diventerà tenero
scaldate l'olio  aggiungere sedano  i peperoni la cipolla i bacon e l'aglio  cuocete  per 4 minuti  aggiungere la passata di pomodoro e il timo  unite il riso indiano, quello con i chicchi lunghi, il peperoncino, il pepe di cayenna i pomodori, il brodo  e il vino  lasciate sobbollire
 aggiungere i gamberi  e cuocere per 5 minuti mettere nei piatti e cospargere di prezzemolo servire con pane croccante

fritto misto con magic cooker http://ciboinnmoto.blogspot.it