pollo arrosto con patate
dosi per 4 persone
ingredienti
pollo circa 1,2 kg
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
700g di patate novelle
40 g di burro
sale e pepe
preparazione
sbucciate l'aglio e tagliatelo a filetti e asciugate il rosmarino steccate il pollo con aglio e ciuffetti di rosmarino poi legatelo con spago da cucina
lavate con cura le patate strofinandole con uno spazzolino sotto un getto di acqua fredda quindi tagliatele a metà o a spicchi secondo la loro dimensione ungete con poco burro la teglia e sistematevi il pollo e le patate cospargete con un pizzico di sale una macinata di pepe e il burro rimasto a pezzetti cuocete nel forno già caldo a 180° per un'ora bagnando di tanto in tanto la carne e le patate con il fondo di cottura prima di servire togliete lo spago
pollo arrosto con patate
sabato 16 aprile 2016
asparagi selvatici ricette
asparagi selvatici ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di tagliatelle fresche
500 g di asparagi selvatici
50 g di burro
un paio di rametti di maggiorana
4 tuorli
100 g di pancetta
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
preparazione
private gli asparagi della parte finale lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 - 12 minuti tagliateli a pezzetti metteteli in una padella con 10 burro la maggiorana un pizzico di sale e una macinata di pepe fateli insaporire
mettete 4 tuorli in una ciotola unite 3 cucchiai di grana grattugiato un pizzico di sale una macinata di pepe e mescolate bene
tritate grossolanamente la pancetta e fatela rosolare in un padellino con il 40 g di burro
nel frattempo lessate le tagliatelle fresche all'uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio
scolatele senza sgocciolarle troppo e mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana unite gli asparagi e la pancetta mescolate delicatamente e servite
asparagi selvatici ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di tagliatelle fresche
500 g di asparagi selvatici
50 g di burro
un paio di rametti di maggiorana
4 tuorli
100 g di pancetta
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
preparazione
private gli asparagi della parte finale lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 - 12 minuti tagliateli a pezzetti metteteli in una padella con 10 burro la maggiorana un pizzico di sale e una macinata di pepe fateli insaporire
mettete 4 tuorli in una ciotola unite 3 cucchiai di grana grattugiato un pizzico di sale una macinata di pepe e mescolate bene
tritate grossolanamente la pancetta e fatela rosolare in un padellino con il 40 g di burro
nel frattempo lessate le tagliatelle fresche all'uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio
scolatele senza sgocciolarle troppo e mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana unite gli asparagi e la pancetta mescolate delicatamente e servite
asparagi selvatici ricette
venerdì 15 aprile 2016
crema di piselli - con scampi
ingredienti
200g di piselli già cotti
100g di semola di grano duro
100g di farina
20 foglie di basilico
12 scampi
yogurt intero
paprica affumicata
timo germogli misti limone
olio sale e pepe
formate una fontana con la semola e la farina un pizzico di sale e 100g di acqua unite un cucchiaio di olio impastare lasciate riposare per 30'
sgusciate gli scampi e liberateli del budello nero poi tritateli fini
raccogliete la polpa degli scampi in una ciotola e conditela con olio sale pepe e qualche fogliolina di timo la scorza grattugiata del limone e un cucchiaino di paprica affumicata
stendete la sfoglia spennellate con poca acqua e distribuire la polpa di scampi chiudere a sacchetto s frullate in crema con le foglie di basilico 3 cucchiai di olio e poca acqua
setacciate la crema di piselli per renderla liscia
lessate i fagottini in acqua bollente distribuite la crema di piselli nei piatti copritela con i sacchettini lo yogurt e i germogli misti pepe
200g di piselli già cotti
100g di semola di grano duro
100g di farina
20 foglie di basilico
12 scampi
yogurt intero
paprica affumicata
timo germogli misti limone
olio sale e pepe
formate una fontana con la semola e la farina un pizzico di sale e 100g di acqua unite un cucchiaio di olio impastare lasciate riposare per 30'
sgusciate gli scampi e liberateli del budello nero poi tritateli fini
raccogliete la polpa degli scampi in una ciotola e conditela con olio sale pepe e qualche fogliolina di timo la scorza grattugiata del limone e un cucchiaino di paprica affumicata
stendete la sfoglia spennellate con poca acqua e distribuire la polpa di scampi chiudere a sacchetto s frullate in crema con le foglie di basilico 3 cucchiai di olio e poca acqua
setacciate la crema di piselli per renderla liscia
lessate i fagottini in acqua bollente distribuite la crema di piselli nei piatti copritela con i sacchettini lo yogurt e i germogli misti pepe
parmigiana light
ingredienti
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
giovedì 14 aprile 2016
frutto cinese
frutto cinese - litchi
il litchi o ciliegia della Cina è una pianta della famiglia spindaceae unica specie del genere litchi
E' una pianta tropicale e subtropicale originaria della Cina meridionale e del sud est asiatico oggi coltivata in molte parti del mondo
il frutto fresco ha una polpa bianca e delicata profumata
l'albero del litchi è un sempreverde che raggiunge 10-20 metri d'altezza e porta frutti che possono raggiungere i 5 cm di lunghezza e 4 di larghezza
L'esterno del frutto presenta una buccia di colore che va dal rosa al rosso estremamente scabra la buccia non è commestibile ma si può togliere con facilità
l'interno del frutto presenta uno strato di polpa dolce bianca e traslucida
I litchi entrano a far parte dei una ampia varietà di piatti e dessert in Cina sono particolarmente popolari
I litchi sono coltivati anche in Tailandia Vietnam Giappone Bangladesh Madagascar e nell'India settentrionale
anche in Sudafrica e negli Stati Uniti hanno una produzione rilevante di questo frutto
Nel mediterraneo con opportuni accorgimenti può sopravvivere solo nella fascia climatica del limone
Il litchi è coltivato da molto tempo e il primo documento scritto che ne attesta la coltivazione risale al 1059
I frutti maturano in un tempo compreso tra gli 80 e i 112 gironi a seconda del tempo del clima
non si riproducono da seme salvo nel caso di selezione mirata ad ottenere nuove varietà
le talee di litchi possono attecchire ma l'attecchimento non è facile
anche l'innesto è particolarmente difficile
quindi per riprodurre una pianta di litchi si usa la margotta si cercina un ramo si fa guarire poi si applica del fango e paglia nel punto della cercinatura si lascia lì per un centinaio di giorni umido quindi quando ha fatto le radici si taglia e si pianta
il litchi o ciliegia della Cina è una pianta della famiglia spindaceae unica specie del genere litchi
E' una pianta tropicale e subtropicale originaria della Cina meridionale e del sud est asiatico oggi coltivata in molte parti del mondo
il frutto fresco ha una polpa bianca e delicata profumata
l'albero del litchi è un sempreverde che raggiunge 10-20 metri d'altezza e porta frutti che possono raggiungere i 5 cm di lunghezza e 4 di larghezza
L'esterno del frutto presenta una buccia di colore che va dal rosa al rosso estremamente scabra la buccia non è commestibile ma si può togliere con facilità
l'interno del frutto presenta uno strato di polpa dolce bianca e traslucida
I litchi entrano a far parte dei una ampia varietà di piatti e dessert in Cina sono particolarmente popolari
I litchi sono coltivati anche in Tailandia Vietnam Giappone Bangladesh Madagascar e nell'India settentrionale
anche in Sudafrica e negli Stati Uniti hanno una produzione rilevante di questo frutto
Nel mediterraneo con opportuni accorgimenti può sopravvivere solo nella fascia climatica del limone
Il litchi è coltivato da molto tempo e il primo documento scritto che ne attesta la coltivazione risale al 1059
I frutti maturano in un tempo compreso tra gli 80 e i 112 gironi a seconda del tempo del clima
non si riproducono da seme salvo nel caso di selezione mirata ad ottenere nuove varietà
le talee di litchi possono attecchire ma l'attecchimento non è facile
anche l'innesto è particolarmente difficile
quindi per riprodurre una pianta di litchi si usa la margotta si cercina un ramo si fa guarire poi si applica del fango e paglia nel punto della cercinatura si lascia lì per un centinaio di giorni umido quindi quando ha fatto le radici si taglia e si pianta
ricetta ossobuco
ricetta ossobuco
dosi per 4 persone
ingredienti
4 ossibuchi di vitello da 250g ciascuno
100g di farina
1 cipolla
40g di burro
2 rametti di mirto
100 g di uvetta
un bicchierino di brandy
2 bicchieri di brodo
sale e pepe
praticate qualche incisione intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura
mescolate la farina con il pepe e passatevi gli ossibuchi
rosolate la carne in un tegame con i burro fuso a fuoco vivace poi bagnateli con il brandy e lasciatelo sfumare aggiungete anche la cipolla tritata e lasciatela appassire unite qualche fogliolina di mirto e il brodo bollente coprite e cuocete per 1 ora ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida scolatela e strizzatela unitela alla carne fate insaporire e servite
ricetta ossobuco
dosi per 4 persone
ingredienti
4 ossibuchi di vitello da 250g ciascuno
100g di farina
1 cipolla
40g di burro
2 rametti di mirto
100 g di uvetta
un bicchierino di brandy
2 bicchieri di brodo
sale e pepe
praticate qualche incisione intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura
mescolate la farina con il pepe e passatevi gli ossibuchi
rosolate la carne in un tegame con i burro fuso a fuoco vivace poi bagnateli con il brandy e lasciatelo sfumare aggiungete anche la cipolla tritata e lasciatela appassire unite qualche fogliolina di mirto e il brodo bollente coprite e cuocete per 1 ora ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida scolatela e strizzatela unitela alla carne fate insaporire e servite
ricetta ossobuco
mercoledì 13 aprile 2016
ricetta gnudi
ricetta gnudi
ingredienti per 8 persone
ingredienti
500 g di ricotta
300g di bietole
270 g di farina
80 g di grana
3 uova
1 scalogno
noce moscata
olio extravergine
sale e pepe
condimento
350 g di filetti di sogliola
300g di panna
50 g di carota
35 g di burro
35 g di porro
vino bianco secco sale pepe
malfatti
lavare le bietole senza sgocciolarle e stufatele con un filo di olio e uno scalogno tritato passatele poi nel mixer e amalgamatele alla ricotta la farina le uova il grana il sale e il pepe profumate con noce moscata
prendere il composto a porzioni con due cucchiai e fate polpettine allungate
lessateli in acqua salata scolandoli quando verranno a galla
condimento
fate bollire la panna fino a farla ridurre di un terzo intanto soffriggere in un'altra padella il burro il porro la carota tritati il pesce fatelo insaporire brevemente sfumate con il vino poi aggiungete la panna
condite i malfatti con questa salsa
ricetta gnudi
ingredienti per 8 persone
ingredienti
500 g di ricotta
300g di bietole
270 g di farina
80 g di grana
3 uova
1 scalogno
noce moscata
olio extravergine
sale e pepe
condimento
350 g di filetti di sogliola
300g di panna
50 g di carota
35 g di burro
35 g di porro
vino bianco secco sale pepe
malfatti
lavare le bietole senza sgocciolarle e stufatele con un filo di olio e uno scalogno tritato passatele poi nel mixer e amalgamatele alla ricotta la farina le uova il grana il sale e il pepe profumate con noce moscata
prendere il composto a porzioni con due cucchiai e fate polpettine allungate
lessateli in acqua salata scolandoli quando verranno a galla
condimento
fate bollire la panna fino a farla ridurre di un terzo intanto soffriggere in un'altra padella il burro il porro la carota tritati il pesce fatelo insaporire brevemente sfumate con il vino poi aggiungete la panna
condite i malfatti con questa salsa
ricetta gnudi
ricette con filetti di gallinella
ricette con filetti di gallinella
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di filetti puliti di gallinella
300g di vino Traminer
60 g di bietole
1 carota
mezzo porro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
raschiate lavate e tagliate la carota a rondelle mondate lavate e tagliate anche il porro a rondelle
mondate lavate e tagliate le bietole a julienne e fate appassire tutto in un cucchiaio di olio extravergine quindi unite alle verdure la gallinella tagliata a bocconcini
fatela brevemente insaporire senza che prenda colore poi aggiungete il vino che avrete ridotto di un terzo in una casseruola
dopo aver salato e pepato coprite per 5' minuti spegnete e lasciate riposare il pesce nel suo sughetto servite tiepido
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di filetti puliti di gallinella
300g di vino Traminer
60 g di bietole
1 carota
mezzo porro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
raschiate lavate e tagliate la carota a rondelle mondate lavate e tagliate anche il porro a rondelle
mondate lavate e tagliate le bietole a julienne e fate appassire tutto in un cucchiaio di olio extravergine quindi unite alle verdure la gallinella tagliata a bocconcini
fatela brevemente insaporire senza che prenda colore poi aggiungete il vino che avrete ridotto di un terzo in una casseruola
dopo aver salato e pepato coprite per 5' minuti spegnete e lasciate riposare il pesce nel suo sughetto servite tiepido
martedì 12 aprile 2016
ricette sfiziose - frittelle di carote
ricette sfiziose - frittelle di carote
dosi per 6 persone
ingredienti
225 g di farina
150 g di lattuga
100g di caciocavallo grattugiato
75 g di carota
15 g di maizena
3 g di lievito di birra
olio per friggere
sale e pepe
riducete a listarelle molto sottili la lattuga grattugiate la carota
preparate una pastella con 300g di acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito la farina la maizena sale e pepe
amalgamate la pastella il caciocavallo la carota mescolate il composto e lasciate lievitare per 10 ore
prendete la pastella a cucchiaiate e friggetela nell'olio caldo
scolate fate
cgocciolare e servite subito
dosi per 6 persone
ingredienti
225 g di farina
150 g di lattuga
100g di caciocavallo grattugiato
75 g di carota
15 g di maizena
3 g di lievito di birra
olio per friggere
sale e pepe
riducete a listarelle molto sottili la lattuga grattugiate la carota
preparate una pastella con 300g di acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito la farina la maizena sale e pepe
amalgamate la pastella il caciocavallo la carota mescolate il composto e lasciate lievitare per 10 ore
prendete la pastella a cucchiaiate e friggetela nell'olio caldo
scolate fate
cgocciolare e servite subito
involtini di zucchine
involtini di zucchine
dosi per 6 persone
ingredienti
900 g di polpa di rana pescatrice
350 g di zucchine
300g di crescione
200g di scarola
35 g di capperi dissalati
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
aggettare le zucchine con l'affettatrice o mandolina ricavando dei nastri molto sottili
dividete la rana pescatrice in bocconcini avvolgeteli con i nastri di zucchina fermandoli con uno stuzzicadenti cuocete a vapore per 13' circa
scaldate in una padella un velo di olio con i capperi tritati uniteli alla scarola e al crescione sminuzzati stufate le verdure e servitele con i bocconcini
involtini di zucchine
dosi per 6 persone
ingredienti
900 g di polpa di rana pescatrice
350 g di zucchine
300g di crescione
200g di scarola
35 g di capperi dissalati
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
aggettare le zucchine con l'affettatrice o mandolina ricavando dei nastri molto sottili
dividete la rana pescatrice in bocconcini avvolgeteli con i nastri di zucchina fermandoli con uno stuzzicadenti cuocete a vapore per 13' circa
scaldate in una padella un velo di olio con i capperi tritati uniteli alla scarola e al crescione sminuzzati stufate le verdure e servitele con i bocconcini
involtini di zucchine
lunedì 11 aprile 2016
filetto di branzino al forno
filetto di branzino al forno
dosi per 4 persone
ingredienti
4 branzini da 400g cadauno
300g di pasta sfoglia
150 g di salmone affumicato
80 g di panna fresca
zenzero fresco
sedano
prezzemolo
maggiorana
burro
olio
sale e pepe
stendere la pasta sfoglia e ritagliare 98 dischi
trasferiteli su una teglia copriteli con un'altra teglia in modo che non si gonfino e infornate a 200° per 15'
eviscerare e sfilettare i branzini ricavare 8 tranci passate al mixer i ritagli della polpa di salmone affumicato
distribuire il composto su 4 tranci copriteli con gli altri 4 e infornate a 180° per 15'
fate fondere il burro con erba cipollina prezzemolo maggiorana 4 rondelle di zenzero fresco unite le lische del pesce 2 bicchieri di acqua che farete ridurre filtrate il fondo aggiungete la panna fate addensare servite il pesce con la salsa
dosi per 4 persone
ingredienti
4 branzini da 400g cadauno
300g di pasta sfoglia
150 g di salmone affumicato
80 g di panna fresca
zenzero fresco
sedano
prezzemolo
maggiorana
burro
olio
sale e pepe
stendere la pasta sfoglia e ritagliare 98 dischi
trasferiteli su una teglia copriteli con un'altra teglia in modo che non si gonfino e infornate a 200° per 15'
eviscerare e sfilettare i branzini ricavare 8 tranci passate al mixer i ritagli della polpa di salmone affumicato
distribuire il composto su 4 tranci copriteli con gli altri 4 e infornate a 180° per 15'
fate fondere il burro con erba cipollina prezzemolo maggiorana 4 rondelle di zenzero fresco unite le lische del pesce 2 bicchieri di acqua che farete ridurre filtrate il fondo aggiungete la panna fate addensare servite il pesce con la salsa
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