manzo al pepe verde

manzo al pepe verde

dosi per 4 persone

ingredienti per il manzo al pepe verde

200 g di filetto di manzo in 2 fette spesse
200 g di verdure miste  a dadini
(pomodoro peperone verde cetriolo finocchio  e sedano)
pepe verde in salamoia
lattughino
menta
basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

sgocciolate dalla salamoia 2 cucchiaini di grani di pepe verde pestateli  con delicatezza.
Distribuiteli sulle  2 fette di filetto premendo per farli aderire su entrambi i lati.
Accomodate le 2 fette di filetto in una piccola teglia unta di olio  e infornatele a 200° per 7 minuti  sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
Frullate una decina di foglie di basilico  con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva  e un pizzico di sale.
Tagliate il filetto a cubetti e distribuiteli nei piatti con le verdure  a dadini; completate con foglioline di menta e basilico  e qualche foglia di lattughino.
Condite con gocce di olio al basilico e servite

manzo al pepe verde

magic cooker zucchine fritte

pizza con olive e 'nduia

pizza con olive e 'nduja

dosi per 4 persone

ingredienti per la pizza con olive e 'nduja

500 g di  farina bianca tipo 0
400 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella per pizza
25 g di  lievito madre in polvere
2 g di zucchero semolato
 olive nere
'nduja
peperoncino  fresco
peperoncino in polvere
basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

iniziate a impastare la farina bianca  con 300 g di  acqua, il lievito  e lo zucchero semolato poi  unite 15 g di sale e 2 g di peperoncino in polvere, formate  una palla, mettete la in una ciotola sigillatela con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 2 ore.
Stendete  la pasta in una teglia unta di olio e lasciatela lievitare ancora per 20 minuti coperta con un canovaccio
condite la  passate di pomodoro con un filo di olio extravergine  una decina di foglie di basilico  a filetti qualche rondella  di peperoncino  fresco un pizzico di sale un pizzico di peperoncino in polvere  dosandolo secondo il vostro gusto.
Distribuite la passata sulla pizza e infornatela a 230° per 15 minuti. Sfornate  la pizza unite la mozzarella a tocchetti  2 -3  cucchiai di olive nere e infornatela di nuovo sotto il grill per 5 minuti. Sfornate la pizza completatela con foglie di basilico qualche cucchiaino di 'nduja e servitela subito.

pizza con olive e 'nduja

friselle con rucola e mortadella

friselle con rucola e mortadella

dosi per 6 persone

ingredienti per le friselle con rucola e mortadella

150 g di mortadella affettata molto fine
150 g di pomodori verdi
6 friselle
rosmarino
rucola mondata
frutti di cappero
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

versate in un'ampia ciotola un paio di  bicchieri di acqua  unitevi  un pizzico di sale  e un rametto di rosmarino.  Strofinandolo leggermente sulle pareti della ciotola  affinché  rilasci  meglio il suo fantastico aroma.
Tagliate i pomodori a spicchi. Riuniteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Immergete via via le friselle nell'acqua aromatizzata  per un paio di secondi, giusto il tempo di bagnarle. Non inzuppatele troppo.
Mettete infine su un piatto da portata, distribuitevi sopra  alcune foglie di rucola già mondata lavata e asciugata. Mettete sopra le fette di mortadella  i pomodori  e un paio di frutti di cappero  a testa tagliati a metà.
Irrorate con l'olio dei pomodori  ed ecco il nostro piatto pronto per essere portato in tavola e gustato

friselle con rucola e mortadella

insalata di fagiolini

insalata di fagiolini

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di mozzarella di bufala
200g di fagiolini
170 g di yogurt greco
150 g di mais in scatola
120 g di bresaola affettata
80 g di insalata mondata
50 g di noci di macadamia
sale

preparazione

lessate i fagiolini in acqua leggermente salata  per 6 minuti  scolateli e fateli intiepidire
frullate lo yogurt con il mais sgocciolato  e 20 g di noci di macadamia assaggiate la salsa e aggiustate di sale  se serve
distribuite l'insalata  in 4 piatti  unite la mozzarelle tagliata a cubetti  i fagiolini  alcune noci di macadamia intere  e alcune tritate
completate con 2 - 3 fette di bresaola ciascuno e una cucchiaiata abbondante di crema di mais

insalata di fagiolini

peperonata piccante

peperonata piccante

dosi per  4 persone

ingredienti

1,5 kg di peperoni  verdi rossi e gialli
2 cipolle
3 spicchi di aglio
750 g di polpa di pomodoro
sale e peep 
paprica forte
olio extravergine di oliva
qualche goccia di tabasco

preparazione

pulire  i peperoni  lavarli togliere i semi i filamenti e tagliarli a striscioline 
pelare lavare e tritare le cipolle e gli spicchi di aglio  mettere tutto in una casseruola possibilmente di terracotta unire la polpa di pomodoro  un pizzico di sale  e una macinata di pepe  cospargere di paprica forte  condire con olio extravergine di oliva e con qualche goccia di tabasco
coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora  mescolando di tanto in tanto perché così i peperoni non si attaccheranno al fondo

peperonata piccante

baccalà alla vicentina

baccalà alla vicentina

dosi per 4 persone

ingredienti

850 g di stoccafisso già ammollato
2 cipolle
2 dl di vino bianco secco
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di pasta di acciughe
50 g di parmigiano grattugiato
farina
1 dl di olio extravergine di oliva
cannella
sale e pepe

preparazione
togliere la pelle al pesce già ammollato  diliscarlo  tagliarlo a pezzi
Infarinare lo stoccafisso  e disporlo in un solo strato in una pirofila leggermente unta di olio
Condire  con sale pepe parmigiano  e abbondante cannella
Far soffriggere in una casseruola  con l'olio  la cipolla affettata versate il vino e farlo evaporare per 2/3  a questo punto stemperarvi la pasta di acciughe
aggiungete il latte  spegnete il fuoco  e mescolate bene 
versate il latte  così preparato sopra i pezzi di stoccafisso  badando che li copra completamente
Passate in forno a 160° per 1 ora e 30 minuti  non mescolare mai  ma scuotere ogni tanto la pirofila
a fine cottura il pesce deve risultare asciutto ma morbido e con una crosticina dorata 

baccalà alla vicentina

cannoncini salati - un antipasto goloso

cannoncini salati - un antipasto goloso 

dosi per  8 cannoncini

300 g di pasta sfoglia
8 wurstel
1 uovo
poco burro
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di senape

preparazione

stendere la pasta in una sfoglia di 5 mm e spalmarla con un velo di senape  quindi tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm  e larghe 3  avvolgete a spirale intorno a ogni wurstel  una striscia di pasta  sovrapponendola leggermente per non lasciare vuoti  premendo bene  le estremità in modo che i cannoncini non si aprano in cottura
adagiare i cannoncini su una teglia ricoperta di carta da forno  spennellarli con l'uovo sbattuto  insieme a un po' di latte 
se lo si desidera i wurstel possono anche essere divisi a metà oppure si possono usare wurstel detti da cocktail
cuocere i cannoncini in forno a 180 °  per 20 minuti

cannoncini salati

spaghetti con le vongole

spaghetti con le vongole

dosi per 6 persone

ingredienti
500 g di spaghetti
1,5 kg di vongole
1 dl di olio extravergine di oliva
abbondante prezzemolo tritato
sale e pepe

preparazione

mettete le vongole dentro lo scolapasta  e poi a bagno in una vaschetta coprendole d'acqua salata  ogni tanto agitarle scuotendo  lo scolapasta
In una larga padella mettete sul fuoco  l'olio  con le vongole  e l'aglio  coprite e fate saltare  per pochi minuti a fuoco vivace  scuotendo  la padella  in modo che tutte le vongole si aprano  togliete i molluschi  e metteteli da parte
lasciar depositare il liquido di cottura  e versarlo adagio per non smuovere il fondo che potrebbe contenere sabba  in una ciotola sciacquare la padella e rimettere le vongole  con il loro liquido
cuocere gli spaghetti  in acqua bollente salata  scolarli molto al dente e passarli in padella con le vongole  aggiungere il prezzemolo  mescolate  e fate insaporire a fuoco vivace  fino a che la pasta ha assorbito gran parte del brodo  servite subito

spaghetti con le vongole

orata al cartoccio

orata al cartoccio

dosi per 5 persone

ingredienti

1 orata da 1,2 kg
vino bianco secco
250 g di vongole
250 g di cozze
2 patate
aglio e prezzemolo
 olio extravergine di oliva
sale grosso

preparazione

pulite l'orata eliminando  le viscere e squamandola quindi praticarle qualche incisione parallela sui fianchi  e spruzzarla di vino bianco
far aprire le vongole in una teglia eliminare le conchiglie  e filtrare il liquido che hanno emesso
sbucciate e affettate le patate  preparate un trito di aglio e prezzemolo
disponete in una teglia  da forno un largo foglio di alluminio o di carta da forno  versateli 1/2 dl di olio extravergine  una presa  di sale grosso  quasi tutto il liquido  dei molluschi le patate e il trito di prezzemolo e aglio
adagiate l'orata salarla  e disporre i molluschi  chiudere il cartoccio e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti
aprire il cartoccio in tavola e servire

orata al cartoccio

tartare di manzo

tartare di manzo

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di polpa di manzo macinata
170 g  di zucchine
8 fichi secchi
lime
zenzero fresco
aceto balsamico
peperoncino
sesamo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

mettete i fichi in una casseruola  con 500 g di acqua  50 g di aceto  balsamico  e sale fateli cuocere per 1 minuti dal bollore
tagliate  le zucchine a pezzetti  irregolari  e fateli saltare in padella con un filo di olio  sale e pepe per 5 minuti 
condite la polpa di manzo  con scorza di lime  zenzero  fresco  grattugiato  2 cucchiai di  olio sale aceto balsamico  e peperoncino
fate 20 polpette  un po' schiacciate  passatele nei semi di sesamo sui due lati  e servitele  con le zucchine  e i fuchi completando  con gocce di aceto balsamico

tartare di manzo