un mondo di ricette

giovedì 28 luglio 2016

pasta di mandorle - rotolo goloso

dosi per 6 persone

INGREDIENTI per pasta di mandorle - rotolo goloso

3 UOVA
30 G DI FARINA
30 G DI AMIDO DI MAIS
6 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO BACELLO DI VANIGLIA
LA SCORZA DI UN LIMONE
250 G DI PASTA DI MANDORLE VERDE
5-6 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI FRAGOLE
POCO BURRO
ZUCCHERO A VELO
UN PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE

DIVIDETE IN DUE IL BACELLO DI VANIGLIE RACCOGLIETE I SEMI MESCOLATELI CON 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
SGUSCIATE LE UOVA SEPARANDO I TUORLI DAGLI ALBUMI
SNBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO PROFUMATO DI VANIGLIA AGGIUGNERE LA FARINA E L'AMIDO DI MAIS SETACCIATI
MONTATE GLI ALBUMI A NEVE CON UN PIZZICO DI SALE INCORPORATELI AL COMPOSTO CERCANDO DI NON SMONTARLI SENDERE A RETTANGOLO A IL COMPOSTO SU UNA TEGLIA ALTO CIRCA 1 CM
SFORNARLO SU UN CANOVACCIO UMIDO RIFILATE I BORDI AVVOLGETELO E LASCIATELO RAFFREDDARE
STENDERE LA PASTA DI MANDORLE IN UNA SFOGLIE SOTTILE SROTOLATE IL PAN BISCOTTO SPALMATELO CON CONFETTURA SPOLVERIZZARE CON SCORZA DI LIMONE APPOGGIATE LA PASTA DI MANDORLE ARROTOLARE BEN STRETTO AVVOLGERLO IN PELLICOLA LASCIARLO RIPOSARE QUANDO LO SERVITE SPOLVERIZZATE CON ZUCCHERO A VELO

mercoledì 27 luglio 2016

ricette sarde - pomodori verdi fritti

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per ricette sarde - pomodori verdi fritti

12 POMODORI VERDI SARDI
12 MOZZARELLE CILIEGIA
2 TUORLI D'UOVO

200 G DI FARINA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UN PIZZICO DI SALE
PER LA CREMA
300G DI POMODORI
UNA PATATA
1/2 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CAROTA
MEZZA CIPOLLA
40 G DI BURRO
4 DL DI BRODO
PEPERONCINO
UN PIZZICO DI TIMO
UN PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE

PREPARARE LA CREMA AL POMODORO PULIRE LE VERDURE TRITARLE E FARLE SOFFRIGGERE CON BURRO E PEPERONCINO.
AGGIUNGERE IL BRODO IL TIMO CUOCERE 30' TAGLIARE LA CALOTTA DEI POMODORINI VERDI SVUOTARLI DEI SEMI FARCIRE CON MOZZARELLA CHIUDERLI CON UNO STECCHINO.
MESCOLARE LA FARINA CON I TUORLI E 2 DL DI ACQUA GHIACCIATA IMMERGERE I POMODORINI NELLA PASTELLA E FRIGGERLI SERVIRE CON LA CREMA DI POMODORO.

ricette sarde - pomodori verdi fritti

martedì 26 luglio 2016

filetti di merluzzo alla birra

dosi per 4 persone

ingredienti per i filetti di merluzzo alla birra

8 filetti di merluzzo
50 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
poca panna
mezzo bicchiere di birra chiara leggera
farina
sale e pepe

lavate e asciugate i filetti di pesce, metteteli in una padella con il burro e lasciate cuocere per 4-5 minuti girandoli con una paletta salate e pepate
toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo
unite al fondo di cottura mezzo cucchiaio di farina amalgamate bene bagnate con la birra e lasciate che la salsa si addensi
legate con tre cucchiai di panna spolverizzate con il prezzemolo e spegnete il fuoco
a piacere potete profumare il prezzemolo con mezzo spicchio di aglio spremuto
sistemate i filetti su un piatto da portata coprite con la salsa e
servite subito accompagnando con verdure a piacere.

lunedì 25 luglio 2016

gelato all'anguria

dosi per 4 persone

ingredienti per il gelato all'anguria

250 g di polpa di anguria frullata
200 panna montata
30 g di zucchero
un albume
sale

preparazione

Montate l'albume con un pizzico di sale e lo zucchero semolato poi incorporatelo alla panna ben montata mescolata con la polpa di anguria privata dei semi (composto).
Foderate esternamente con carta da forno 4 stampini di diametro 8 cm altezza 5 cm così da rialzare il bordo.
Versare il composto preparato negli stampini sbordando di un centimetro.
Fate riposare in freezer per almeno 4 ore decorate a piacere con frutta fresca di stagione

sabato 23 luglio 2016

basilico sott'olio

dosi per un barattolo

ingredienti per il basilico sott'olio

foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva

preparazione
Prima di tutto dovrete sterilizzare per bene il barattolo che deciderete di usare facendolo bollire in una pentola riempita con acqua.
lavate per bene il basilico controllando che sia perfettamente verde senza parti scure o secche quindi asciugatelo per bene con un telo pulito e riempite il barattolo quindi versate l'olio fino a ricoprirlo completamente.
Questa semplicissima preparazione vi permetterà di utilizzare il basilico per molto tempo come se fosse fresco, oppure utilizzare l'olio che sarà aromatizzato.

basilico sott'olio

giovedì 21 luglio 2016

frullato di pesche

dosi per 8 persone

ingredienti per il frullato di pesche

850 g di pesche più un po'
250 g di latte
200 g di panna
70 g di zucchero semolato
15 g di farina
10 g di pinoli
3 tuorli
un limone
zucchero di canna
menta

preparazione

Tagliate le pesche a metà cospargete di zucchero di canna infornatele sotto il grill per circa 20 minuti e frullatele. Portate a bollore il latte con la scorza di limone. In una casseruola battete i tuorli con lo zucchero semolato poi unite la farina.
Quando il latte bolle versatelo sulle uova riportate sul fuoco e cuocete per 3 - 5 minuti dal bollore. Fate raffreddare la crema ottenuta poi incorporatevi il succo di mezzo limone quindi la panna montata (mousse).
Riempite per metà i bicchierini di frullato di pesca poi colmateli con la mousse aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Decorateli con i pinoli tostati in padella fettine di pesca tenuta da parte e foglie di menta.

frullato di pesche

martedì 19 luglio 2016

tartufi di mare

dosi per 4 persone

ingredienti per i tartufi di mare

20 tartufi di mare 1 kg
4 pomodori San Marzano
2 fette di pane toscano
un limone
dragoncello
lattughino
Martini dry
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Fate spurgare i tartufi per due ore in acqua poi apriteli raccoglieteli in una ciotola con il loro liquido un rametto di dragoncello e Martini dry fino a coprirli. Sigillateli con la pellicola trasparente e metteteli in frigo a marinare per un'ora per farli ben aromatizzare incidete i pomodori scottateli in acqua bollente per un minuto pelateli tagliateli a pezzi poi passateli al passa verdure prima con il disco con i fori più grossi e poi con quello a fori più piccoli.
Ponete la passata a sgocciolare in un setaccio foderato con una garza per 1 - 2 ore poi strizzate il telo attorno alla passata per spremere fuori l'umore e conditela con 10 g di olio extravergine di oliva
Condite il pane con un filo di olio e infornatelo in forno già caldo per 10 minuti tagliatelo poi a cubetti e insaporitelo con un altro po' di olio e sale, distribuite in 4 ciotole la passata i tartufi sgocciolati dalla marinata e i cubetti di pane tostato

tartufi di mare

lunedì 18 luglio 2016

La Locanda di Giovanna

La Locanda di Giovanna

Un locale tipico con cucina Valtellinese in località Mazzo in Valtellina con menù fisso.
Originale il cortiletto interno molto caratteristico.
Si parte da antipasti abbondanti :

affettato misto con lardo speck salame pancetta e immancabile la bresaola accompagnati da sott'aceti casalinghi

si prosegue sempre come antipasto con i chat frittelline di formaggio tipiche del luogo

e come primi piatti si può scegliere tra

tagliatelle al ragù oppure i tipici pizzoccheri

di secondo vari tagli di carne tra cui

spiedone di cervo

spezzatino di cervo con polenta

infine il dolci

assaggi di torte

torta di noci
torta al limone
torta al cioccolato
ma la vera chicca è la torta saracena sempre tutto casalingo preparata con farina di grano saraceno farcita con confettura di frutti di bosco

come ammazza caffè una grappa casalinga ai mirtilli neri o rossi e genepy tipico liquore preparato alle erbe molto alcolico ma buonissimo

si termina con il caffè

Ottima qualità ad un prezzo veramente eccezionale non si riesce a mangiare tutto
Il personale gentile e simpatico

domenica 17 luglio 2016

focaccia farcita

dosi per 12 pezzi

ingredienti per la ricetta focaccia farcita

200 g di polpa di melanzana
200g di zucchine
2 fette di tonno fresco 160 g
100 g di scamorza bianca
100 g di crescenza
80 g di prosciutto cotto
80 g di bresaola
6 focaccine rotonde
un pomodoro
un cuore di lattuga
basilico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Tagliate la zucchina a fette sottili che salterete in un filo di olio extravergine caldo e con un pizzico di sale per 2 minuti, poi aggiungete 10 foglie di basilico proseguite la cottura per un minuto, spegnete e frullate.
Tagliate la melanzana a dadi mettetela in padella e saltatela con un pochino di olio extravergine di oliva e un pizzico di foglie di timo uno di sale e un cucchiaio di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 3 - 4 minuti quindi frullate mentre la melanzana è ancora calda.

Sfogliate il cuore di lattuga e ungetelo con poco olio.
Cuocete in padella appena unta di olio le fette di tonno per circa 2 minuti per lato poi salatele.

Aprite le focaccine e spalmatene 2 su entrambi i lati con la crema di zucchina 2 con la crema di melanzane e le altre 2 con la crescenza. Farcite quelle con la crema di zucchine con prosciutto cotto e la lattuga completate quelle con la crema di melanzane con la scamorza a fettine ancora un poco di crema di melanzane, infine la bresaola. Mentre nelle focaccine con la crescenza mettete 2 fette di pomodoro poi le fette di tonno altre 2 fette di pomodoro e condite con un pizzico di sale.
Dividete in quattro ogni focaccina e servitele su un vassoio

venerdì 15 luglio 2016

pasta alla marinara

dosi per 4 persone

ingredienti per la pasta alla marinara

400 g di pomodori
350 g di linguine
uno sgombro da 300 g
uno spicchio di aglio
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Sfilettate per bene lo sgombro e dividetelo in 8 pezzi. Pelate i pomodori svuotateli e tagliateli a listarelle sottili. Mentre le linguine cuociono in abbondante acqua salata, scaldate in padella 30 g di olio extravergine di oliva con l'aglio quando sfrigola unite un cucchiaio di prezzemolo a piacere del peperoncino. Cuocete in padella lo sgombro per 2 minuti, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora fino a che scolerete le linguine versatele nella padella dei pomodori e lontano dal fuoco saltatele col pesce mezzo minuto per insaporirle. Servite subito.

pasta alla marinara

mercoledì 13 luglio 2016

cucina sorprendente - crema dolce gratinata

dosi per 6 persone

ingredienti per la cucina sorprendente - crema dolce gratinata

12 albicocche
15 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dl di panna fresca
90 g di zucchero semolato
4 tuorli
25 g di pinoli
un mazzetto di fiori di lavanda

preparazione
Lavate le albicocche e tagliatele in due eliminando il nocciolo sciogliete il burro sul fuoco basso con 2 cucchiai di olio e cuocetevi le albicocche per 2 minuti per parte prima dal lato della buccia. Oliate un piatto da gratin con il resto dell'olio e cospargetelo con una cucchiaiata i zucchero semolato . Adagiatevi le albicocche scolate dal fondo di cottura scaldate quest'ultimo con la panna e appena accenna a bollire versatevi un cucchiaino di fiori di lavanda spegnete e fate intiepidire.

Lavorate a crema i tuorli con 60 g di zucchero semolato incorporatevi la panna tiepida mettete su fiamma dolce e cuocete per 5 minuti mescolando sempre e togliendo dal fuoco appena accenna a ispessire.
Versate sulle albicocche e cospargete il dolce di pinoli leggermente tostati in una padella antiaderente e con lo zucchero semolato rimasto. Passate in forno sotto il grill caldo per un paio di minuti

cucina sorprendente - crema dolce gratinata