giovedì 13 giugno 2019

ricette con baccalà

baccalà in umido

dosi per 4 persone

ingredienti per baccalà in umido

1 kg di baccalà già pulito ammollato e tagliato in tranci
800 g di cipolle gialle
carota
farina bianca
una bottiglietta di birra affumicata
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  affettate le cipolle poi stufatele in un velo di olio  con un pizzico di sale e una dadolata di sedano  e carota circa 50 g in tutto.
Poi  pennellate i tranci di baccalà  con una pastella di olio e farina quindi arrostiteli  a fuoco vivo in una padella antiaderente calda circa 3 minuti.
A questo punto  metteteli in una casseruola da forno  insieme alle cipolle stufate.
Nella padella usata per le cipolle tostate in un velo di olio caldo 2 cucchiaiate di farina quindi stemperatela con un bicchiere di brodo  e uno di birra affumicata.
Infine fate bollire questa salsina  poi correggete di sale  e pepe e versatela nella padella con il baccalà. Copritela con un foglio di alluminio e infornatela  a 160° per 30 minuti. Servite  il baccalà con il suo intingolo.

baccalà in umido

crespelle ricette - con pere e cioccolato

crespelle pere e cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti per crespelle pere e cioccolato

per le crespelle
130 g di latte
3 uova
20 g di burro
un pizzico di sale
per la mousse alla ricotta
220 g di ricotta
1dl di panna  fresca
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
per le pere caramellate
2 pere
1 limone
60 g di zucchero
2 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di miele
per la fonduta al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
1 dl di panna
3 cucchiai di nocciole pelate e tostate
burro
rum

preparazione

Prima di tutto per le crespelle setacciando la farina in una ciotola versate metà del latte e amalgamate raccogliete le uova in un'altra ciotola sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte. Unite il burro fuso e un pizzico di sale e amalgamate. Aggiungete  piano piano anche il latte rimasto e continuate a lavorare. Al termine  dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida.
Quindi preparate una mousse  di ricotta scolando la ricotta dal siero. Unite lo zucchero  e i semi della bacca di vaniglia  e lavorate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di ricotta  mescolando dal basso verso l'alto  mettete in frigorifero e fate riposare.
A questo punto per le pere caramellate scaldata il miele in una piccola casseruola con metà zucchero  e il succo di limone  fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate le pere asciugatele   privatele del torsolo  e affettatele sottilmente  nel senso della lunghezza senza sbucciarle. Quindi disponete le pere su una teglia foderata di carta da forno mettete in forno per un'ora a 200°.
Infine spezzettate il cioccolato  e fatelo fondere a fuoco dolce  a bagnomaria  con la panna una noce di burro e il rum. Unite le nocciole sminuzzate grossolanamente  e mescolate. Farcite  le crespelle con la mousse di ricotta le pere caramellate ancora calde e servire con la fonduta al cioccolato.

crespelle alle pere e cioccolato

domenica 9 giugno 2019

semifreddo meringato alle fragole

semifreddo meringato alle fragole
semifreddo meringato alle fragole
dosi  per 6 persone

ingredienti per semifreddo meringato alle fragole

600g di fragole
320 g di zucchero
500 g di panna fresca
100 g di albumi
40 g di acqua
Preparazione
prima di tutto tagliate a cubetti 500g di fragole e cuocetele in 120 g di zucchero per circa 10 minuti poi preparate la meringa italiana mettendo in una casseruola 170 g di zucchero e acqua portate a 110 ° controllando con un termometro da pasticcieria
Quindi montate gli albumi con I rimanenti 30 g di zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 ° versatene metà sugli albumi diminuendo la velocità unite il resto dello zucchero cotto fino a quando il composto non sarà lucido
Infine montate la panna e unite le fragole cotte  mescolando con la spatola incorporate la meringa italiana e meringhe già pronte spezzettate  aggiungete il succo delle fragole mettete in uno stampo a piacere e fatelo congelare nel congelatore per 12 ore circa


sabato 8 giugno 2019

creme caramel al caffè

creme caramel al caffè
dosi per 6 persone

ingredienti per creme caramel al caffè

300 ml di latte
200 ml di panna
1 baccello di vaniglia
2 uvoa
2 tuorli
150 g di zucchero di canna
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di caffè solubile
preparazione
prima di tutto in una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il caffè e il baccello di vaniglia aperto  poi spegnete unite la panna e fate riposare
Quindi  in una ciotola mescolate le uova con I tuorli  con lo zucchero di canna versatele nel latte tiepido e mescolate per bene
A questo punto  fate fondere lo zucchero semolato  in un pentolino fino a che non diventerà di colore ambrato versatelo subito in uno stampo da budino facendolo aderire alle pareti poi versate il composto preparato
Infine fat cuocer in forno a bagnomaria a 170° per un'ora circa sfornate e fate raffreddare mettete in frigo  sformate il dolce e servite

martedì 4 giugno 2019

magic cooker- pasta al sugo

biscotti al burro

Biscotti al burro

Dosi per 10 persone

ingredienti per biscotti al burro

320 g di farina bianca
250 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
Vaniglia
Sale
Preparazione
Prima di tutto sbattete l'uovo montate il burro con lo zucchero a parte usando le fruste elettriche  poi unite l'uovo e semi di un baccello di vaniglia poi la farina setacciata un pizzico di sale
Quindi quando si sarà formata una palla disponetele in una ciotola sigillata la con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora
A questo punto stendete la pasta in due fogli di carta forno e ritagliate i biscotti come preferite e poi metteteli sulla placca foderata di carta da forno e mettetela in frigo per 20 minuti
infine togliete la placca del frigo infornate alla nel forno caldo a 180° per 15 minuti sfornate è lasciate raffreddare su una cartella poi servite

millefoglie alle fragole

millefoglie alle fragole
dosi per 4 persone

ingredienti per millefoglie alle fragole

2 confezioni di past sfoglia
latte
500 g di mascarpone
3 uova
140 g di zucchero semolato
180 g di pistacchi sgusciati
500 g di fragole
1 baccello di vaniglia
succo di limone
preparazione
prima di tutto incidete la vaniglia e togliere i semi  mettete in una terrina e versatevi anche i tuorli  unite 100 g di zucchero semolato  e un pizzico di sale  poi montate fino ad ottenere un composto spumoso unire il mascarpone  montate gli albumi a neve  con poco succo di limone uniteli al composto
Quindi  mettere la crema in frigo per almeno tre ore poi stendete le sfoglie  e tagliateli a dischi o rettangoli cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti  fino a quando saranno dorati
A questo punto mettete i pistacchi in un pentolino di acqua bollente per 1 minuto poi tritateli scolateli poi pulite le fragole tagliatene 250 g a fettine portate lo zucchero a bollore con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone cuocete fino ad ottenere uno sciroppo
Infine schiacciate le fragole e unitele a metà della  crema di mascarpone e mescolate l'altra metà i pistacchi  in polvere poi comporre le tortine con 1 disco di pasta sfoglia spalmate con crema di pistacchi un altro disco e pasta sfoglia terminate con i disco rimasto decorate con le fragole a piacere

smoothie ricette - alla frutta

smoothie ricette - alla fruttasmoothie ricette

dosi per 3 persone

ingredienti per smoothie ricette - alla frutta

21/2 vaschetta di mirtilli
1/2 vaschetta di fragole
1 vaschetta di lamponi poi
2 cucchiai di yogurt bianco
zucchero semolato
preparazione
prima di tutto lavate sotto l'acqua corrente fredda i mirtilli le fragole i lamponi asciugateli per bene poi metteteli in freezer per qualche ora.
Quindi mettete i frutti di bosco in un recipiente del mixer insieme allo yogurt e frullate il tutto poi unite lo zucchero semolato a piacere e frullate ancora per qualche minuto poi  allungate il tutto con un poco di acqua e  infine servite nei biccheri  decorando a piacere con frutti di bosco o panna.


lunedì 3 giugno 2019

panzanella di avocado

panzanella di avocado
dosi per 4 persone

ingredienti per panzanella di avocado

2 avocado
8 pomodorini
2 cipollotti
4 fette di pane casereccio
1 ciuffo di basilico
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto  pulite I pomodori e tagliateli a dadini eliminando i semi poi pulite gli avocado divideteli a metà e togliete I noccioli sbucciateli e tagliateli a pezzettini eliminate le radici la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti poi tritateli finemente
A questo punto tagliate il pane a dadini poi tostatelo in padella fino a che non sarà dorato mettete in una terrina le verdure aggiungete il pane tostato e le foglie di basilico  spezzettate poi irrorate con aceto di vino bianco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale di pepe e mescolate
Infine servite spolverizzando a piacere con basilico fresco tritato


gratin di fagiolini alla fontina

gratin di fagiolini alla fontina
dosi per 4 persone

ingredienti per gratin di fagiolini alla fontina

250 g di champignon
250 g di fagiolini
1 spicchio di aglio
1 scalogno
vino bianco secco
2 uova
200g di fontina
100g di grana grattugiato
60 g di burro
60 g di farina
5 dl di latte
2 rametti di timo
noce moscata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto  pulite I funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli velocemente poi asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza
Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padelle con 2 cucchiai di olio I rametti di timo unite I funghi  poi cuocete a fiamma media per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco salate pepate e continuate la cottura
A questo punto sfumate con 1 dl di vino eliminate poi l'aglio e mettete I fagiolini in acqua bollente salata fateli lessare metteteli quindi in una padella dove avrete rosolato lo scalogno in un filo di olio ben caldo regolate di sale e di pepe
Infine sciogliere il burro in un pentolino unire la farina farla tostare poi incorporate il latte mescolando e fate una besciamella densa regolate di sale pepe e noce moscata fatela intiepidire unite le uova la fontina a dadini e il grana grattugiato  unite le verdure e mettete in una teglia spolverizzate con il grana e fate dorare a 200° in forno già caldo  servite

domenica 2 giugno 2019

crepes alle verdure

crepes alle verdure
dosi per 4 persone

ingredienti per crepes alle verdure

per la pastella
100g di farina di frumento
2,5 dl di latte
2 uova
10 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
burro per la padella
zucchero semolato
per il ripieno
25 g di farina bianca
25 g di burro
2,5 dl di latte
1 mazzo di asparagi
50 g di grana grattugiato
2 cucchiai di groviera grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
preparazione
prima di tutto per la pastella mescolate le uova con un pizzico di sale e 2 di zucchero semolato la farina il latte e il burro fuso poi coprite e fate riposare in frigo per 1 ora
Quindi  imburrate una padella antiaderente scaldatela sul fuoco mettete un mestolino di pastella preparata e cuocere le crepes da tutte due I lati cosi con tutta la pastella
A questo punto preparate la besciamella  lavate gli asparagi tagliate le punte riducetele a filetti scottatele in acqua bollente per 1 minuto  e sgocciolatele poi centrifugate I gambi per ottenere il succo
Infine fate fondere il burro unite la farina e mescolate poi versate il latte a filo sbattendo con una frusta e fate addensare togliete la besciamella e unite 1,5 dl di succo di asparagi e il grana poi riempite le crepes con poca  besciamella e copritele con la restante besciamella e punte di asparagi gratinate un poco in forno

ricetta pasta con carciofi e salsiccia

  pasta carciofi e salsiccia   dosi per 4 persone  ingredienti per carciofi e salsiccia 320 g di pasta  4 carciofi  4 salsicce parmigiano gr...