tartufi dolci

tartufi dolci

dosi per 30 tartufi

ingredienti per tartufi dolci

300g di cioccolato fondente 

50 g di zucchero semolato 

2 cucchiai di rum 

100g di burro 

2 tuorli 

30 g di cacao amaro 

preparazione 

prima di tutto in una  casseruola far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente  a pezzetti con zucchero e ruma mescolando di tanto  poi togliere dal fuoco aggiungere il burro a pezzetti e mescolando bene farlo sciogliere col calore  della cioccolata 

Quindi unire le uova uno alla volta e mescolate per amalgamare bene poi lasciate raffreddare in frigorifero  per 4 ore 

Infine  prendere la pasta di cioccolato con un cucchiaino e formare delle palline  grosse quanto una noce  e rotolarle nel cacao amaro messo in una ciotola  tenerli in frigorifero fino al momento di servirle

ricetta fudge di cioccolato

ricetta fudge di cioccolato

Il fudge è un dolce tipico del regno unito  e degli Stati uniti  esistono molte variazioni da quello al cioccolato a quello alle noci  alle quali si possono aggiungere caffè menta e rum

dosi per 10 fette

ingredienti

per il fudge al cioccolato

75 g di cacao in polvere

75 g di cioccolato extra fondente

150 g di  burro morbido

250 g di zucchero di canna

2 grosse uova

200g di farina

lievito per dolci

per la glassa

200g di cioccolato extra fondente

175 g di zucchero a velo

150 g di burro ammorbidito

preparate il fudge al cioccolato. sbattete il cacao con 225 g di acqua bollente fino ad ottenere un composto omogeneo   aggiungete mescolando il cioccolato a pezzetti e lasciate raffreddare fino a che il cioccolato non si fonde

mescolate unite  il burro  lo zucchero le uova la farina e il lievito amalgamate per bene

mettete in uno stampo e infornate a 180 per 30' poi controllate la cottura del fudge con uno stecchino

preparate la glassa.  fate fondere il cioccolato  e lasciate raffreddare. Sbattete  insieme il  lo zucchero a velo e il burro poi incorporate il cioccolato . tagliate a metà il dolce e farcite con un quarto della glassa  traferitelo  su un piatto  da portata e usate un coltello per spalmare la glassa sulla torta e sui fianchi

ricetta gnocchi di cuscus

ricetta gnocchi di cuscus

dosi per 4 persone

ingredienti per ricetta gnocchi di cuscus

300g di cous cous

120 g di farina

300g di tempeh

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

240 g di pelati

1\/2 bicchiere di vino rosso

300g di passata di pomodoro

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine

sale

preparazione 

prima di tutto scaldate 450 g di acqua  salata e versatevi il cous cous  aspettate che venga assorbita  e aggiungere la farina prendere l'impasto  a piccoli pezzi formando dei grissini  tagliateli a dadini  man mano metteteli nella farina per evitare che si attacchino

Quindi tagliare la cipolla  a dadini  e fatela soffriggere con un filo di olio  tritare il sedano e la carota e uniteli alla cipolla

Poi sbriciolate il tempeh aggiungendolo al soffritto  sfumate con il  vino e lasciatelo evaporare del tutto  unite i pelati  la passata e il concentrato di pomodoro  e fate cuocere per  almeno 40'  correggere di sale

infine portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli gnocchi scolandoli quando verranno a galla condite con il ragù di tempeh

ricetta pasta e ceci

 ricetta pasta e ceci 

dosi per 4 persone

ingredienti per pasta e ceci 

240g di pasta mafalde

200 g di ceci secchi

2 cipollotti

50 g di pancetta a dadini

2 bustine di zafferano

1 pizzico di peperoncino

 olio  sale e pepe

prima di tutto mettete a bagno i ceci in acqua fredda  per 12 ore poi  sgocciolateli  e sciacquateli 

Quindi  pulite i cipollotti poi eliminate la guaina esterna e la parte verde tritateli  fateli appassire  con 2 cucchiai di olio e il rosmarino  poi eliminate il rametto

Poi unite i ceci  lasciateli insaporire  per qualche minuto  versate acqua fino a coprirli  cuocere per 1 ora  e mezza fino a che non saranno teneri

Infine salate quindi unite lo zafferano  stemperato in acqua  bollente mettete da parte qualche mestolo di ceci e frullate il resto  dove metterete poi i ceci interi

nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e  quindi unitela alla crema fate insaporire

suddividete la minestra nei piatti  spolverizzare con il pepe e peperoncino

carpaccio di pesce - storione

antipasti di pesce - carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti per antipasti di pesce - carpaccio di storione

200 g di fettine sottilissime di storione fresco

120 g di insalatine miste

60 g di porcino

uno scalogno

limone

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe in grani

preparazione

Mondate il porcino strofinatelo con una pezzuolina umida per togliere il terriccio  poi riducetelo a fettine piuttosto sottili  che mescolerete insieme alle insalatine miste nel piatto da portata.

Su queste accomodate il carpaccio di storione cospargete con lo scalogno tritato molto finemente.

condite con una citronette ottenuta frullando  80 g di olio extravergine di oliva  il succo di un limone e sale. Completate con una macinata di pepe fresco e portate in tavola.

antipasti di pesce - carpaccio di storione

ricette risotto con il pesce

dosi per 4 persone

ingredienti

700g di gallinella

300g di vialone nano

200g di seppia

100g di rana pescatrice

carota sedano  porro scalogno

erba cipollina alloro prezzemolo

vino bianco

burro  olio sale

sfilettate la gallinella  e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire  la lisca in un litro di acqua  con un pezzetto di sedano  un pezzetto di porro mezza carota  uno di scalogno  un gambo di prezzemolo  e una foglia di alloro

sminuzzate la polpa di rana pescatrice  e tritate uno scalogno  soffriggetelo in un filo di olio  in una casseruola  poi tostatevi  il riso e sfumate  con uno spruzzo di vino bianco

cuocete i riso aggiungendo  il brodo  di pesce  poco per volta  a metà cottura  unite al riso la seppia  cotta e tagliate a pezzetti  e la pescatrice sminuzzata  a fine cottura aggiustate di sale  e mantecate  con un filo di olio

scottate  i filetti della gallinella  in padella  cuocendoli con una noce di burro  salate profumate  con un trito di erba cipollina  e prezzemolo  e servite i filetti  sopra il risotto

ricetta crespelle agli spinaci

per le crespelle agli spinaci dovete tritare molto fini gli spinaci per fare in modo che la pastella sia fluida e compatta variazione sul tema delle crespelle.

E' un'idea non solo bella da vedere ma gli spinaci danno un tocco in più.

dosi per 6 persone

ingredienti

per le crespelle

50 g di purea di spinaci

175 g di farina

1/2 litro di latte

3 uova

30 g di burro

sale

 per il ripieno  di ricotta

200g di fesa di tacchino

200g di ricotta

1 fiordilatte

1 ciuffo di prezzemolo

parmigiano grattugiato

sale e pepe

inoltre

1/2 litro di besciamella

parmigiano

preparate le crespelle. raccogliete la purea di spinaci, ben scolate e strizzate nel bicchiere del mixer unite le uova  e frullate.

setacciate la farina unite sale e mescolando continuamente diluite con il latte freddo, facendo attenzione  che non si formino grumi  aggiungete  il composto di uova e spinaci  al composto di farina  e latte insieme al burro  fuso  e amalgamate  fino ad ottenere una pastella fluida.

coprite con pellicola trasparente  mettete in frigo  e lasciate riposare per almeno mezz'ora

intanto preparare il ripieno. passate la ricotta  al setaccio  e raccoglietela in una ciotola  unite il fiordilatte  e il prezzemolo tritati  finemente aggiungete 40 g di parmigiano  e a

malgamate .

Regolate di sale profumate con una macinata di pepe  e amalgamate ancora

trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella  imburrate un pentolino e cuocete le crespelle

stendete le crespelle su un piano di lavoro coprite con fette di fesa di tacchino  e il ripieno ai formaggi.  arrotondate  a cannellone  e tagliate  i cannelloni a rondelle  mettete in una pirofila le crespelle e ricoprite con besciamella e parmigiano fate gratinare in forno per 15' sotto il grill

pasta fresca - lagane

le lagane sono un tipo di pasta fresca tipica dell'Italia meridionale  sono simili alle tagliatelle ma più corte e spesse  l'accoppiamento ideale è con i legumi come ceci e fagioli

in questa ricetta sono fatti con farina di grano arso che si ottiene tostando il grano duro per renderlo aromatico

dosi per 4 persone

350 g di farina di grano arso

1250 g di ceci

300g di borraggine

2 spicchi di aglio

olio sale

mettete a bagno i ceci per 6 ore  preparate la pasta  impastate la farina con acqua  fino ad ottenere un impasto morbido  stendete la pasta  con il matterello  e tagliatela con il coltello  a strisce  per realizzare  così le lagane 

fate cuocere i ceci  in una padella  fate dorare l'aglio  con olio  e aggiungete i ceci cotti  e scolati e la borraggine

lessare le lagane in abbondante acqua salata  scolatele al dente e fateli insaporire nel sugo dei ceci

baccalà e patate

baccalà e patate

dosi per 6 persone

ingredienti per baccalà e patate

800g di baccalà già ammollato tagliato in pezzi e pulito senza pelle

1 kg di patate 

60 g di burro 

1 cipolla tritata 

1 spicchio di aglio tritato 

1 foglia di alloro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessate le patate in acqua salata scolatele pelatele e affettatele poi lessate anche il baccalà  poi fatelo a pezzetti 

Quindi in una padella piuttosto ampia fate soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro  unite I pezzi di baccalà e le fette di patate profumate di allor e regolate di sale e pepe 

Infine mescolate in modo che il tutto si insaporisca togliete dal fuoco e servite subito

torta di waffle

la torta con crema al mascarpone è un'alternativa al solito tiramisù. Gli strati della torta sono fatti di waffle al posto dei savoiardi.

dosi per 4 persone

ingredienti

per gli strati della torta

250 g di farina

1/2 litro di latte

2 uova

60 g di burro

40 g di zucchero

1 bustina di lievito

sale

per la crema

125 g di panna fresca

250 g di mascarpone

30 g di zucchero

per salsa moscovado

120 g di burro

120 g di zucchero moscovado (di canna)

150 g di panna montata

preparare gli strati della torta. miscelare la farina lievito e zucchero. unite le uova sbattute e lavorate bene. Aggiungete a filo il latte  mescolando in continuazione  con una frusta  e unite infine il burro fuso e un pizzico di sale  se ci fossero troppi grumi passare il tutto al colino. fate riposare per 20 minuti.

per la crema al mascarpone unite la panna il mascarpone  e lavorate con la frusta  conservate i frigo

per la crema al moscovado. In una casseruola  raccogliete la panna  montata lo zucchero e il burro  mescolate bene  mettete sul fuoco  e fate bollire  per alcuni minuti  finchè non diventerà  spessa e più scura.

scaldate la piastra  per gaufre e distribuitevi all'interno l'impasto  chiudete e lasciate  cuocere per qualche minuto 

quando saranno dorate  e croccanti fino ad esaurimento  dell'impasto.

formate la torta con strati di waffel e crema al mascarpone  e nappate con la salsa al moscovado  cospargete con gherigli di noce.

meringhe alla panna montata

meringhe alla panna montata

dosi per 24 meringhe

ingredienti per meringhe alla panna montata

3 albumi 

150 g di zucchero a velo 

1/2 litro di panna montata

burro 

farina 

preparazione 

prima di tutto montate gli albumi a neve ferma poi poco alla volta e a pioggia unitevi lo zucchero  poi velate con poco burro una teglia da forno spolverizzatela con la farina o se volete potete semplicemente utilizzare la carta da forno.

quindi con gli albumi montate riempite una siringa o una tasca da pasticciere e fate cadere il composto sulla placca da forno 

Infine cuocete in forno a bassa temperatura fino a quando non saranno diventate dure ci vorrà tanto tempo  sfornatele e fatele raffreddare poi  tagliatele delicatamente a metà e farcitele con la panna  montata oppure se sono piccole potete unirle a due a due con la panna