ANTIPASTO
salvia fritta
Un piatto che si serve come antipasto saporitissimo, veloce e facile da preparare l'unica attenzione che l'olio sia ben caldo
la pastella si può preparare anche in anticipo e conservare in frigo
dosi per 4 persone
40 foglie di menta
150 g di ceci
1 cucchiaino di curry
olio di semi di arachide
sale e pepe
In una ciotola mettete la farina di ceci mescolando in continuazione con una frusta versate l'acqua fredda necessaria ad ottenere una pastella densa e omogenea salate pepate e insaporite con un pizzico di curry
Immergete le foglie di salvia nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo quando saranno leggermente dorate scolatele bene se non le servirete subito trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno al momento di servire scaldatele in forno e portatele a tavola
salvia fritta
mercoledì 18 novembre 2015
martedì 17 novembre 2015
biscotti al cioccolato
questi biscotti al cioccolato sono deliziosi con la quinoa soffiata al posto del riso soffiato
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tritate
50 g di cioccolato bianco
50 g di quinoa soffiata
spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola al microonde o a bagnomaria mescolatelo ogni minuto per evitare di bruciarlo
tritate le nocciole insieme al cioccolato bianco
miscelate il cioccolato fondente fuso le nocciole la quinoa aggiungete il cioccolato bianco
create con l'impasto dei biscotti metteteli a raffreddare
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tritate
50 g di cioccolato bianco
50 g di quinoa soffiata
spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola al microonde o a bagnomaria mescolatelo ogni minuto per evitare di bruciarlo
tritate le nocciole insieme al cioccolato bianco
miscelate il cioccolato fondente fuso le nocciole la quinoa aggiungete il cioccolato bianco
create con l'impasto dei biscotti metteteli a raffreddare
frittelle salate
i topinambur sono tuberi provenienti dall'America e hanno il sapore che ricorda i carciofi in queste frittelle salate sono i protagonisti
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di topinambur
220 g di birra
200g di farina
2 albumi
olio sale
mondate i topinambur e tagliateli a tocchi
preparate la pastella mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella
immergete i topinambur nella pastella e friggeteli in olio di arachide ben caldo scolateli e serviteli con uno spruzzo di succo di limone
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di topinambur
220 g di birra
200g di farina
2 albumi
olio sale
mondate i topinambur e tagliateli a tocchi
preparate la pastella mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella
immergete i topinambur nella pastella e friggeteli in olio di arachide ben caldo scolateli e serviteli con uno spruzzo di succo di limone
salmone al forno
il salmone al forno è una ricetta semplice e a portata di tutti e leggera
dosi per 4 persone
ingredienti
700g di trancio di salmone pulito
200g di carote pulite
150 g di finocchio pulito
limone
salvia
zucchero di canna
olio sale
acqua gassata
tagliate le carote a rondelle e il finocchio a dadini glassateli saltandoli in una padella con un filo di olio mezzo cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di sale per 2' aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua gassata coprite con un coperchio e cuocete per 8'
tagliate nel frattempo il salmone in 8 tranci ungeteli leggermente con olio e cuocete in forno per 20' circa fino a che saranno dorati
servite il salmone con le verdure e la scorza di limone grattugiata
dosi per 4 persone
ingredienti
700g di trancio di salmone pulito
200g di carote pulite
150 g di finocchio pulito
limone
salvia
zucchero di canna
olio sale
acqua gassata
tagliate le carote a rondelle e il finocchio a dadini glassateli saltandoli in una padella con un filo di olio mezzo cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di sale per 2' aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua gassata coprite con un coperchio e cuocete per 8'
tagliate nel frattempo il salmone in 8 tranci ungeteli leggermente con olio e cuocete in forno per 20' circa fino a che saranno dorati
servite il salmone con le verdure e la scorza di limone grattugiata
riso venere
riso venere
450 g di brodo vegetale
250 g di seppie pulite
20g di riso venere
5 scalogni
3 carciofi
alloro farina
vino bianco secco
olio di semi di arachide
olio di oliva sale e pepe
preparazione
soffriggere in una casseruola adatta al forno uno scalogno tritato con un filo di olio e una foglia di alloro
aggiungete il riso senza tostarlo e bagnatelo con il brodo bollente portate a bollore chiudete con il coperchio e infornate a 180° per 40'
staccate i ciuffi delle seppie dai corpi lessateli in acqua profumata con uno spruzzo di vino bianco per 10' aggiungete il resto delle seppie cuocete per 15'
mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili pulite 4 scalogni e tagliateli a rondelle poi separate gli anelli
allargate il riso su un vassoio sgranandolo e lasciatelo intiepidire tagliate a striscioline i ciuffi e i corpi delle seppie saltateli per 2' in padella in un velo di olio con un pizzico di sale
mescolate in una ciotola il riso e i carciofi e conditeli con olio sale e pepe
infarinate gli anelli di scalogno e friggeteli in olio di arachide completate l'insalate con le seppie e lo scalogno croccante servite tiepida
riso venere
dosi per 4 persone
ingredienti per riso venere con seppie
450 g di brodo vegetale
250 g di seppie pulite
20g di riso venere
5 scalogni
3 carciofi
alloro farina
vino bianco secco
olio di semi di arachide
olio di oliva sale e pepe
preparazione
soffriggere in una casseruola adatta al forno uno scalogno tritato con un filo di olio e una foglia di alloro
aggiungete il riso senza tostarlo e bagnatelo con il brodo bollente portate a bollore chiudete con il coperchio e infornate a 180° per 40'
staccate i ciuffi delle seppie dai corpi lessateli in acqua profumata con uno spruzzo di vino bianco per 10' aggiungete il resto delle seppie cuocete per 15'
mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili pulite 4 scalogni e tagliateli a rondelle poi separate gli anelli
allargate il riso su un vassoio sgranandolo e lasciatelo intiepidire tagliate a striscioline i ciuffi e i corpi delle seppie saltateli per 2' in padella in un velo di olio con un pizzico di sale
mescolate in una ciotola il riso e i carciofi e conditeli con olio sale e pepe
infarinate gli anelli di scalogno e friggeteli in olio di arachide completate l'insalate con le seppie e lo scalogno croccante servite tiepida
riso venere
lunedì 16 novembre 2015
vini rossi italiani
LAMBRUSCO DI SORBARA SECCO (Emilia)
fedele alla tradizione il lambrusco sa essere ormai un vino fine e moderno quello di Sorbara nel modenese è il più pregiato spuma rosa ciclamino profumo con intense note di frutta fresca e di viola mentre il sapore è secco avvolto da una piacevole nota acidula
Un classico con i salumi e i bolliti entusiasmante con frittura di pesce
MORELLINO DI SCANSANO (Toscana)
Il morellino di Scansano è un vino rosso semplice nato nel cuore delle colline maremmane per annaffiare i pasti frugali dei contadini
E' diventato negli anni una star internazionale trasformando il carattere rustico in amabili pregi
Lievemente fruttato asciutto corposo ed equilibrato è ottimo a 18° con paste fatte in casa al ragù o carni alla griglia
POGGIO BELVEDERE (Umbria)
Per chi ama il latto famigliare e raccolto dell'Umbria oltre al potente Sagrantino ecco un rosso morbido e scorrevole prodotto da un'azienda che ha saputo ammodernarsi con sensibilità valorizzando al massimo il carattere del territorio
Ottenuto da uve sangiovese con una piccola parte di ciliegiolo è molto versatile e si può servire si 18° con carni rosse e formaggi stagionati
fedele alla tradizione il lambrusco sa essere ormai un vino fine e moderno quello di Sorbara nel modenese è il più pregiato spuma rosa ciclamino profumo con intense note di frutta fresca e di viola mentre il sapore è secco avvolto da una piacevole nota acidula
Un classico con i salumi e i bolliti entusiasmante con frittura di pesce
MORELLINO DI SCANSANO (Toscana)
Il morellino di Scansano è un vino rosso semplice nato nel cuore delle colline maremmane per annaffiare i pasti frugali dei contadini
E' diventato negli anni una star internazionale trasformando il carattere rustico in amabili pregi
Lievemente fruttato asciutto corposo ed equilibrato è ottimo a 18° con paste fatte in casa al ragù o carni alla griglia
POGGIO BELVEDERE (Umbria)
Per chi ama il latto famigliare e raccolto dell'Umbria oltre al potente Sagrantino ecco un rosso morbido e scorrevole prodotto da un'azienda che ha saputo ammodernarsi con sensibilità valorizzando al massimo il carattere del territorio
Ottenuto da uve sangiovese con una piccola parte di ciliegiolo è molto versatile e si può servire si 18° con carni rosse e formaggi stagionati
segret garden
nuove idee nel bicchiere il segret garden è un cocktail mangia-e-bevi tutto frutta
Ingredienti per 1 cocktail
15 cl di succo di mango
15 cl di succo di Cranberry
5 cl di sciroppo di frutto della passione
5 more
6 lamponi
cubetti di ghiaccio
versate 4 more e lamponi nel bicchiere del frullatore con gli altri ingredienti frullate fino ad ottenere un smoothie la consistenza è giusta se la cannuccia resta in piedi al centro del bicchiere
versate in un bicchiere da bibita e decorate con i frutti rossi rimasti infilzati in uno stecchino
Ingredienti per 1 cocktail
15 cl di succo di mango
15 cl di succo di Cranberry
5 cl di sciroppo di frutto della passione
5 more
6 lamponi
cubetti di ghiaccio
versate 4 more e lamponi nel bicchiere del frullatore con gli altri ingredienti frullate fino ad ottenere un smoothie la consistenza è giusta se la cannuccia resta in piedi al centro del bicchiere
versate in un bicchiere da bibita e decorate con i frutti rossi rimasti infilzati in uno stecchino
crema di ceci
la caratteristica particolare di questa crema di ceci e che viene servita con la salsiccia di Bra che è fatta con carni di bovino magre
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di ceci
250 g di latte
100g di salsiccia di Bra
50 g di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
2 carote
2 gambi di sedano
2 scalogni
1 cipolla
erba cipollina
olio sale e pepe
fate ammollare i ceci secchi per tutta la notte e poi bolliteli fino a che saranno teneri
Preparate il brodo mettete a bollire sedano e cipolla mondati in circa 1,5 litri di acqua con 2 pizzichi di sale aggiungete dopo circa 10' mezzo bicchiere di latte
tritate gli scalogni e appassiteli con un filo di olio e mettete i ceci cotti e insaporiteli bagnate poi con il brodo il latte rimasto coprite e cuocete per 20'
sgranate la salsiccia infornate a 190° per 10' fino a che la salsiccia non sarà cotta e il pane dorato
frullate i ceci con un mixer ad immersione ottenendo una crema liscia aggiungete il grana grattugiato e mescolate servite la crema di ceci con salsiccia e crostini di pane tostato erba cipollina pepe olio
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di ceci
250 g di latte
100g di salsiccia di Bra
50 g di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
2 carote
2 gambi di sedano
2 scalogni
1 cipolla
erba cipollina
olio sale e pepe
fate ammollare i ceci secchi per tutta la notte e poi bolliteli fino a che saranno teneri
Preparate il brodo mettete a bollire sedano e cipolla mondati in circa 1,5 litri di acqua con 2 pizzichi di sale aggiungete dopo circa 10' mezzo bicchiere di latte
tritate gli scalogni e appassiteli con un filo di olio e mettete i ceci cotti e insaporiteli bagnate poi con il brodo il latte rimasto coprite e cuocete per 20'
sgranate la salsiccia infornate a 190° per 10' fino a che la salsiccia non sarà cotta e il pane dorato
frullate i ceci con un mixer ad immersione ottenendo una crema liscia aggiungete il grana grattugiato e mescolate servite la crema di ceci con salsiccia e crostini di pane tostato erba cipollina pepe olio
pinzimonio
un piatto diverso dal solito pinzimonio a base di mela e verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di finocchio
100g di sedano
50 g di broccolo romanesco
4 fette di pane
1 mela rossa
1 mela rosata
limoni zucchero
olio sale
tagliate la mela rossa con l'affettatrice ottenendo 8 rondelle molto sottili mettete sottovuote in un sacchetto con 3 cucchiai di acqua e succo di mezzo limone mettete i frigo per 1 ora
tagliate la mela rosata in 4 bastoncini con la buccia cospargeteli con 5 g di sale 10 g di zucchero e lasciateli riposare in freezer per 30'
mondate il finocchio tenendo da parte un po' del verde tagliatene 40 g con l'affettatrice e mettetelo in acqua per farlo arricciare un po' tagliate a pezzi il rimanente e centrifugatelo con la polpa residua delle 2 mele 80 g di sedano un limone sbucciato ricavate dal pane dei dischi di 8 cm di diametro e tostateli in forno scottate il broccolo in acqua bollente salate per 5' raffreddatelo e conditelo con oli e sale
disponete nei piatti il pane tagliate i dischi di mela lungo il raggio e avvolgeteli a cono riempiteli con i broccolo e il sedano rimasto a fettine sottili
appoggiatene 2 in ogni piatto aggiungendo il finocchio e il suo verde e i bastoncini di mela completate con il centrifugato
dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di finocchio
100g di sedano
50 g di broccolo romanesco
4 fette di pane
1 mela rossa
1 mela rosata
limoni zucchero
olio sale
tagliate la mela rossa con l'affettatrice ottenendo 8 rondelle molto sottili mettete sottovuote in un sacchetto con 3 cucchiai di acqua e succo di mezzo limone mettete i frigo per 1 ora
tagliate la mela rosata in 4 bastoncini con la buccia cospargeteli con 5 g di sale 10 g di zucchero e lasciateli riposare in freezer per 30'
mondate il finocchio tenendo da parte un po' del verde tagliatene 40 g con l'affettatrice e mettetelo in acqua per farlo arricciare un po' tagliate a pezzi il rimanente e centrifugatelo con la polpa residua delle 2 mele 80 g di sedano un limone sbucciato ricavate dal pane dei dischi di 8 cm di diametro e tostateli in forno scottate il broccolo in acqua bollente salate per 5' raffreddatelo e conditelo con oli e sale
disponete nei piatti il pane tagliate i dischi di mela lungo il raggio e avvolgeteli a cono riempiteli con i broccolo e il sedano rimasto a fettine sottili
appoggiatene 2 in ogni piatto aggiungendo il finocchio e il suo verde e i bastoncini di mela completate con il centrifugato
domenica 15 novembre 2015
ciambella salata
dosi per 6 persone
ingredienti
400 g di cavolfiore mondato
150 g topinambur
100g di castelmagno
40g di grana
4 albumi
un'arancia
farina
insalata bacche di ginepro
pepe rosa burro
latte olio sale
pelate e lessate i topinambur in acqua e latte mescolati in parti uguali a parte cuocete il cavolfiore in acqua bollente salata aromatizzata con 5 bacche di ginepro e il succo di mezza arancia
tenete da parte qualche cima di cavolfiore per la guarnizione e frullate insieme tutto il resto con i topinambur e un po' di liquido di cottura di questi ultimi per ottenere un purè cremoso nel quale vanno incorporati il Castelmagno a dadini i grana grattugiato e gli albumi leggermente salati e sbattuti
imburrate e infarinate degli stampini a ciambella e riempiteli di composto
disponeteli in una teglia immersi per metà di acqua e cuoceteli in forno a bagnomaria per 25' a 160° non dovranno risultare troppo compatte
sfornatele e sformatele una volta tiepide guarnite con cime di cavolfiore e scorzette di arancia bacche di pepe rosa e servitele irrorate con olio
ingredienti
400 g di cavolfiore mondato
150 g topinambur
100g di castelmagno
40g di grana
4 albumi
un'arancia
farina
insalata bacche di ginepro
pepe rosa burro
latte olio sale
pelate e lessate i topinambur in acqua e latte mescolati in parti uguali a parte cuocete il cavolfiore in acqua bollente salata aromatizzata con 5 bacche di ginepro e il succo di mezza arancia
tenete da parte qualche cima di cavolfiore per la guarnizione e frullate insieme tutto il resto con i topinambur e un po' di liquido di cottura di questi ultimi per ottenere un purè cremoso nel quale vanno incorporati il Castelmagno a dadini i grana grattugiato e gli albumi leggermente salati e sbattuti
imburrate e infarinate degli stampini a ciambella e riempiteli di composto
disponeteli in una teglia immersi per metà di acqua e cuoceteli in forno a bagnomaria per 25' a 160° non dovranno risultare troppo compatte
sfornatele e sformatele una volta tiepide guarnite con cime di cavolfiore e scorzette di arancia bacche di pepe rosa e servitele irrorate con olio
tortini salati
dosi per 6 persone
ingredienti
600g di cavolini di Bruxelles
200g di farina
40 g di scalogno
12 code di gamberi
limone alloro
olio sale e pepe
intridete la farina con il burro morbido ottenendo un mucchio di briciole unite una presa di sale la scorza grattugiata di mezzo limone e impastate tutto velocemente con 60 g di acqua avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30'
sfogliate i cavolini saltateli in padella per 5' in un soffritto di olio scalogno con una foglia di alloro sale e pepe
liberate la padella e saltatevi per 3' le code di gambero
stendete la pasta e con essa foderate degli stampini coprite con carta da forno e legumi e infornateli a 180° per 15' sfornate e riempite con i cavolini e le code di gamberi e i vostri tortini salati sono pronti
ingredienti
600g di cavolini di Bruxelles
200g di farina
40 g di scalogno
12 code di gamberi
limone alloro
olio sale e pepe
intridete la farina con il burro morbido ottenendo un mucchio di briciole unite una presa di sale la scorza grattugiata di mezzo limone e impastate tutto velocemente con 60 g di acqua avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30'
sfogliate i cavolini saltateli in padella per 5' in un soffritto di olio scalogno con una foglia di alloro sale e pepe
liberate la padella e saltatevi per 3' le code di gambero
stendete la pasta e con essa foderate degli stampini coprite con carta da forno e legumi e infornateli a 180° per 15' sfornate e riempite con i cavolini e le code di gamberi e i vostri tortini salati sono pronti
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