focaccia al gorgonzola

focaccia al gorgonzola

dosi per una focaccia

ingredienti per focaccia al gorgonzola 

500g di farina manitoba 

250 ml di acqua fredda 

100ml di olio extravergine di oliva 

8 g di sale 

12 g di lievito 

500g di gorgonzola e mascarpone

200g di gherigli di noce

olio extravergine di oliva

preparazione 

prima di tutto fate sciogliere il lievito nell'acqua unite la farina e iniziate a impastare quindi incorporate poco alla volta l'olio e proseguite a lavorare poi quando l'impasto sarà omogeneo unite il sale formate una palla avvolgete fate riposare in frigorifero un'ora

allargate metà  dell'impasto su una teglia con un filo di olio distribuite il gorgonzola e le noci condite con un filo di olio  coprite con l'altro strato di impasto bucherellate con una forchetta

Infine mettete in forno con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 250° per 10 minuti 

risotto ai fegatini

risotto ai fegatini

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto ai fegatini

320 g di riso arborio 

200g di fegatini di pollo 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 l di brodo vegetale 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 carota 

1 costa di sedano

1 cipolla 

alloro 

salvia 

burro 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto mondate   la cipolla la carota e il sedano tritateli finemente togliete dai fegatini I grassi le parti più dure sciacquateli e tagliateli a dadini  

Quindi fate fondere il burro con la salvia mettete I fegatini fateli rosolare bagnate con il vino e fate sfumare  poi in un'altra padella soffriggere carote sedano e cipolla con un filo di olio unite il riso  mescolate e fate tostare 

Poi bagnate con il brodo e portate a cottura aggiungendo il brodo  infine mantecate con il parmigiano e servite con alloro 

ricetta classica chiacchiere

ricetta classica chiacchiere

dosi per 100 pezzi circa

ingredienti per ricetta classica chiacchiere

500g di farina bianca tipo 00

130 g di latte  intero

50 g di burro fuso

50 g di zucchero a velo

20 g di vino bianco secco

2 tuorli

20 g di grappa bianca

limone

olio di semi di arachide

sale

in più farina bianca tipo 00 per la spianatoia

preparazione

versate la farina sulla spianatoia formando una fontana ponete al centro  i tuorli  e lo zucchero  a velo e cominciate ad amalgamare con le dita  aggiungete  poi il burro fuso il vino bianco secco e la grappa

profumante con la scorza grattugiata di mezzo limone  unite mezzo cucchiaino di  sale il latte e mescolate gli ingredienti 

incorporate a mano a mano la farina  amalgamandola al resto

lavorate l'impasto per circa 10 minuti  fino a renderlo liscio ed omogeneo  copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore

staccate poi la pasta tenendo la rimanente pellicola per non farla  seccare infarinatela stendetela con le dita  poi tiratela nella macchina per la pasta o con un mattarello  se usate la macchina iniziate regolandola  sullo spessore  maggiore ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore e cosi via fino ad ottenere sfoglie spesse 1mm

accomodate la sfoglie su un piano infarinato  rifilate i bordi con un tagliapasta  dentellato poi  tagliatele in tanti rettangoli fate un taglietto  verticale  di 3 cm al centro di ogni rettangolo  senza mai arrivare  al bordo

scaldate  abbondante olio  in una capiente  casseruola prima di iniziare la cottura  fate la prova  con un pezzetto di pasta  appena comincia a friggere  l'olio è pronto 

se invece avete il termometro  friggete quando l'olio avrà raggiunto i 160°

friggete tutti i rettangoli  facendoli  dorare per circa 30 secondi per ciascun lato

scolate le  chiacchiere  su carta da cucina  cospargete di zucchero  a velo e servite

frittelle alla frutta con pesche sciroppate

frittelle alla frutta con pesche sciroppate

dosi per 8 persone

ingredienti per frittelle alla frutta con pesche sciroppate 

600g di pesche sciroppate 

100g di farina bianca 

100g di amaretti secchi 

100g di latte 

20 g di zucchero semolato

3 g di lievito per dolci 

2 uova 

limone 

zucchero a velo 

olio di semi di arachidi 

preparazione 

prima di tutto tagliate le mezze pesche in e spicchi poi  metteteli su carta da cucina ad asciugare e mescolate lo zucchero con I tuorli  unite la farina il lievito e il latte 

Quindi aggiungete gli amaretti  finemente sbriciolati  la scorza del limone grattugiata e infine gli albumi montati a neve

Infine inzuppate le pesche sciroppate e dopo aver scaldato per bene l'olio di semi immergetele e fatele friggere fino a che non saranno dorate

guazzetto di vongole

guazzetto di vongole

dosi per 4 persone

ingredienti per guazzetto di vongole 

1 kg di  vongole con guscio 

1 kg di cannolicchi 

1 limone

1 arancia 

olio extravergine di oliva 

vino bianco 

aglio 

un pizzico di sale grosso 

preparazione 

prima di tutto mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso fate la stessa cosa con I cannolicchi 

Quindi dopo 2 ore versate in una padella un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio soffriggete unite le vongole  1/2 bicchiere di vino  e cuocete per 5 minuti fate lo stesso con I cannolicchi in un'altra padella

pelate gli agrumi evitando il bianco che risulterebbe amara poi tritate le scorze scolate le vongole  e I cannolicchi tenendo da parte Il liquido di cottura

Infine  serivte I molluschi con il loro liquido di cottura filtrato

risotto alle vongole

risotto alle vongole

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alle vongole 

1 kg di vongole 

200g di riso 

200g di pistacchi

brodo 

olio extravergine di oliva 

vino bianco secco 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto mettete a bagno per una notte I pistacchi in acqua fateli lessare nella loro acqua di ammollo  fateli intiepidire scolateli  conservando l'acqua pelateli passandoli tra le dita poi filtrate l'acqua di cottura e frullarteli con sale e acqua di cottura fino a formare una crema 

Quindi mettete le vongole in una pentola calda con un cucchiaio di olio  e copritele con un coperchio fatele aprire sgusciatele tenendone qualcuna per la decorazione filtrate l'acqua di cottura

infine tostate il riso con un filo di olio sfumate con il vino aggiungete l'acqua delle vongole il bordo poco alla volta alla fine spegnete unite la pasta di pistacchi  mantecate aggiustando di sale e pepe  servite

gnocchi di carote

gnocchi di carote

dosi per 4 persone

ingredienti per gnocchi di carote 

300g di patate lessate 

300g di carote lessate

180 g di farina 

1 uovo 

80 g di speck

200g di fontina 

1 limone 

1 arancia 

noce moscata  

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto sbucciate e schiacciate le patate poi mettetele in una terrina con le carote schiacciate e unite l'uovo la farina bianca  e un pizzico di sale 

Quindi mescolate e prendete l'impasto ricavate degli gnocchi poi schiacciate al centro con un dito e mettete lo speck e la fontina a cubetti 

infine in una padella sciogliete il burro aggiungete la scorza degli agrumi e un pizzico di noce moscata lessate gli gnocchi e  scolateli quando vengono a galla serviteli con il burro aglio agrumi 

ciambelline dolci fritte di patate

ciambelline dolci fritte di patate

dosi per 60  dolci

ingredienti per ciambelline dolci fritte di patate

500g di patate lessate 

1 kg di farina bianca

100g di burro 

4 uova intere

30 g di lievito di birra fresco 

60 g di latte 

40 g di zucchero semolato 

olio di semi di arachide per friggere 

zucchero semolato  per decorare 

preparazione

prima di tutto fate sciogliere il lievito nel latte poi schiacciate le patate mettetele in un terrina unite farina burro morbido il lievito sciolto le uova lo zucchero lavorate bene 

Quindi quando il tutto sarà omogeneo coprite e fate lievitare poi stendete l'impasto e formate delle ciambelline fate lievitare fino a che non raddoppiano di volume

Infine friggete in olio di semi di arachide bollente fino a farle dorare togliete dal fuoco sgocciolatele su carta assorbente poi spolverizzate con lo zucchero semolato e servite

scaloppine di vitello

scaloppine di vitello

dosi per 4 persone

ingredienti per scaloppine di vitello 

600g di noce di vitello a fettine

1 limone 

farina integrale 

burro 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto lavate il limone prelevate la scorza e tritatela poi mettetela in un piatto con 2 cucchiai di farina e mescolate poi fate scaldare una noce di burro in una padella 

Quindi passate la carne nella farina e limone schiacciando per farla aderire bene  rosolate da tutte e due le parti 

Infine spegnete e mettete nei piatti le fettine di carne condite con sale  scorza di limone e contorno a piacere

pollo al curry

pollo al curry

dosi per 4 persone

ingredienti per pollo al curry 

4 sovra cosce di pollo 

250 g di yogurt bianco 

1 porro 

1 cucchiaio di curry 

latte 

farina tipo 00

riso basmati lessato 

olio di semi di girasole

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale e di pepe 

preparazione 

prima di tutto togliere l'osso  ed eliminate la pelle e l'osso tagliatele a dadini  mettetele in una terrina unite lo yogurt mescolate coprite e fate marinare unite il curry e mescolate bene poi fate scaldare un filo di olio in una padella e mettete I dadini di pollo 

Quindi  fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungete eventualmente un goccio di latte  regolate di sale e di pepe.

Infine tagliate a filetti il porro dopo averlo mondato e lavato poi infarinatelo e friggetelo in olio caldo  scolateli croccanti e servite il pollo guarnendo a piacere con porro croccante

mousse di mandarini

mousse di mandarini

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di mandarini 

9 mandarini 

un tuorlo

70 g di zucchero 

100 ml di panna

 1 foglio e mezzo di colla di pesce

cannella 

zucchero a velo 

preparazione 

prima di tutto sciacquate I mandarini poi asciugateli poi grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte dividete a metà  4 mandarini e spremeteli 

Quindi in una terrina mettete il tuorlo con lo zucchero e la scorza grattugiata lavorate a bagnomaria fino ad ottenere un composto spumoso versate il succo dei mandarini  e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare per ultimo unite la panna montata

Infine togliete dal fuoco fate intiepidire e untie la colla di pesce ammollata e strizzata mescolate poi tagliate la parte superiore dei mandarini rimasti svuotateli e  riempite con la mousse e  un pizzico di cannella rimettete le calotte mettete in frigo