risotto al limone

questo risotto al limone è ricco di freschezza e profumo  invece della paprica un'idea potrebbe essere quello di sostituirla con il curry per dare un tocco esotico

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di riso  per risotti
un litro di brodo vegetale
200g di crescenza
una cipolla
una carota
20 g di burro
un bicchierino di vodka
 un limone
4 cucchiai di olio
prezzemolo
paprica sale

pulite la cipolla e la carota quindi tritatele e mettetele in una casseruola con olio burro
 fatele rosolare per qualche minuto quando saranno ben dorate  aggiungete il riso lasciatelo tostare  poi  bagnatelo prima con la vodka e quando sarà del tutto evaporata  unite il succo di limone cuocete  per 15' circa bagnando poco a poco con il brodo quando si asciuga
tagliate poi la crescenza  a pezzetti tritate fine il prezzemolo  e grattugiate la scorza di mezzo limone  unite tutto al risotto lasciate  sul fuoco fino a che il formaggio non sarà sciolto regolate di sale  spegnete il fuoco mantecate il risotto al limone con il burro  rimasto insaporite con un pizzico di paprica servite subito

gallina ripiena

la gallina ripiena è un classico  per le feste i ripieno è di verdure e pasta di salame servita con una salsa ai peperoni 

dosi per  4 persone

ingredienti

1 gallina grossa già pulita
500g di  parmigiano grattugiato
100g di  pangrattato
3 uova
150 g di  pasta di salame
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di brodo caldo
1costa di sedano
1 cipolla
1 carota
noce moscata
per la salsa
400g di carote
300g di prezzemolo tritato
100g sedano
500g  cipolla tritata
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cucchiai di zucchero
1/2 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale e pepe

fiammeggiate e sciacquate accuratamente la gallina impastate il pangrattato con il brodo bollente unite il parmigiano le uova il prezzemolo  e la pasta di salame  tritata finemente  al tritacarne profumate con un pizzico  di noce moscata  e amalgamate  accuratamente  riempite  la gallina con il composto ottenuto
cucire con ago e filo  la parte del collo e quella posteriore per evitare  la fuoriuscita del ripieno
mettete in acqua  bollente  con sedano  carota e cipolla mondati e tagliati grossolanamente lasciate bollire per un paio di ore su fiamma dolce
preparate la salsa  mondate e tritate tutte le verdure  fate soffriggere la cipolla con un filo di olio  unire tutte le altre verdure  e fate cuocere per 30'  aggiungete i concentrato di pomodoro lo zucchero  e l'aceto di vino  e lasciate ridurre spegnete il fuoco
quando la gallina ripiena sarà cotta toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire tagliatela con un trinciapollo insieme al ripieno e servite con la salsa

toast di gamberi

i toast di gamberi sono  tipici della cucina cinese ma dato che sono semplicissimi potete prepararli a casa portando un po' di aromi e atmosfera orientale
questi toast sono preparati con pancarrè  ricoperto di semi di sesamo e conditi con  l'immancabile salsa di soia

dosi per 4 persone

ingredienti

120 g di gamberi sgusciati
2 fette di pancarrè
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa di soia
1 albume
1 cipolla
semi di sesamo
olio di semi di arachide per friggere

frullate i gamberi con la cipolla tritata la salsa di soia e l'amido  di mais
montare a neve l'albume e incorporarlo al composto di gamberi 
spalmare questa crema densa  e appiccicosa sulle fette di pane quindi tagliarle in diagonale in modo da formare 8 triangoli  cospargete i triangoli con uno spesso strato di  semi di sesamo
livellare la crema di gamberi lungo i bordi  quando l'olio è ben caldo  friggere i toast in abbondante olio bollente
servire i toast ben caldi

ciambelle fritte

queste ciambelle sono originali e gustose la difficoltà sta' nel maneggiare l'impasto che rimane un po' morbido  quindi un segreto è mettere l'impasto in frigo in modo da farlo diventare più consistente l'originalità di queste ciambelle è nella forma ma se volete potete anche fare delle polpette ugualmente buone  sono un ottimo antipasto o secondo
provateci

dosi per 6 persone

ingredienti

100g di grana grattugiato
5 patate lesse
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo
pangrattato
 olio di semi per friggere
olio sale

affettate le zucchine  fine e rosolarle in padella con olio aglio quando saranno ben cotte togliere l'aglio, metterle nel mixer e frullarle  e trasferitele in una terrina  schiacciate le patate con lo schiacciapatate o una forchetta  quindi unirle alle zucchine  aggiungere ancora l'uovo  il grana il sale il prezzemolo  e un pochino di pangrattato  per ottenere un composto asciutto se vi sembra che il composto sia troppo morbido potete tenerlo in frigorifero per farlo diventare più consistente
fare dei rotolini  chiuderli ai lati  e farli passare nel pangrattato  friggeteli in olio di semi di arachide ben caldo  salare prima di servire

rombo a vapore

 un piatto coloratissimo che fa venire l'acquolina in bocca rombo su crema di basilico e pomodorini

dosi per  4 persone

ingredienti

600g di filetti di rombo
160 g di pomodorini
60 g di patate
30 g di cipolla tritata
30 g di basilico
1 limone
zucchero
olio
sale

coprire i filetti di rombo con 70 g di zucchero  e 65 g di sale lasciateli marinare per tutta la notte sciacquateli e cuoceteli a vapore 
cuocete a spicchi il limone con 100 g di acqua  e 40 g di zucchero per 30'
fate appassire  la cipolla con 10 g di olio poi unite le patate sbucciate e tagliate a fettine  450 g di acqua calda  le foglie di basilico spegnete frullate e filtrate lavare i pomodorini tagliateli a tocchetti conditeli con  sale olio  e gli spicchi di limone canditi distribuire la crema nei piatti con il rombo e i pomodorini

cucina portoghese - pasteis de nata

deliziosi cestini di pasta sfoglia tipici della cucina portoghese questi cestini sono ripieni di crema  e sono dolci facili che possono essere preparati anche dai principianti e stupiranno tutti con la loro bontà
sono nati nel monastero di Belem poi nel momento in cui i monasteri chiusero i monaci continuarono a produrre i pasteis per mantenersi e divennero famosi in tutto il Portogallo anche adesso nei bar vengono serviti  questi favolosi dolcetti
quando li metterete in forno controllate la cottura sono pronti quando si formerà una croccante crosticina dorata

dosi per 8 persone

ingredienti

2 rotoli  di pasta sfoglia 
50 g di zucchero
250 ml di panna fresca
4 tuorli
1 cucchiaio di farina
1 baccello di vaniglia
1/2 bicchiere di latte
zucchero a velo

mescolare i tuorli  con lo zucchero quando saranno ben montati unite la  farina setacciata  direttamente in un tegame  aggiungere la vaniglia  la panna e il latte  mescolate bene e fate addensare  la crema sul fuoco continuando a mescolare
quando sarà abbastanza densa togliete dal fuoco e  lasciate intiepidire 
srotolare la pasta sfoglia  prendere un taglia biscotti oppure semplicemente il bordo di un bicchiere tagliate dei dischi  e trasferirli in stampi da muffin  precedentemente imburrati  e infarinati
farcire i dolcetti con la crema preparata qui
ndi ripiegare i bordi della pasta sfoglia leggermente verso l'interno
mettere in forno preriscaldato a 220° per 15'  toglierli spolverizzare con lo zucchero a velo e servire subito 

cucina delle feste - corn dog di astice

questi corn dog sono fatti con code di astice per rendere la ricetta più sofisticata non è difficile ma bisogna fare attenzione alla pastella che deve essere piuttosto densa così che ricoprirà tutto per bene
questa ricetta è utile se volete preparare un piatto che stupisce tutti si aspetteranno dei wurstel e invece all'interno sentiranno il favoloso gusto dell'astice

dosi per 4 persone

ingredienti
4 code di astice
2 tuorli
1 bicchiere di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 bicchiere di farina di mais fioretto
maionese qb
erba cipollina qb
scorza grattugiata di limone non trattato qb
olio sale 
4 stecchini lunghi dove infilare i corn dog

preparare la pastella mescolando in un mixer le due farine con lo zucchero  il sale il lievito setacciato  aggiungere il latte e i tuorli e continuare fino a formare una pastella piuttosto densa
in alternativa al mixer potete anche farlo a mano evitate però i grumi
sgusciate le code di astice  e infilzatele  con uno stecco di legno piuttosto lungo
immergete i corn dog nella pastella  in modo da ricoprirle completamente  e friggerle in olio ben caldo  servite i corn dog di astice molto caldi con maionese aromatizzata con erba cipollina e scorza di limone

delizie alla nutella

dosi per 4 persone

ingredienti

90 g di zucchero
60 g di burro
60 g di farina
1 uovo
sale

per la crema

120 g di mascarpone
120 g di nutella

mescolare o zucchero con l'uovo  e il burro  quindi incorporare la farina  e un pizzico di sale
aiutandosi con il un cucchiaio  stendete dei dischi sulla teglia  fate cuocere a 180° per 5'  per il ripieno mescolare il mascarpone alla nutella e farcire le delizie a due a due

menu per le feste - polpette di aragosta

dose per 18 polpette


ingredienti
2 cipolle affettate sottilmente
180 g di pangrattato
130 g di spinaci scolati e strizzati
120 g di mozzarella
 100g di formaggio cremoso
3 cucchiai di  aneto fresco
1 cucchiaio di succo di limone
170 g di polpa  di aragosta
 sale e pepe

unire la cipolla con metà del pangrattato  gli spinaci  la mozzarella il formaggio cremoso  l'aneto il  succo di limone aggiungete anche l'aragosta e condite con pepe e sale
versate l'altra metà di pangrattato in un piatto e  con il composto di aragosta preparato formate delle polpette e passatele nel pangrattato  ungetele con un filo di olio e passatele in forno  per 15 minuti fino a quando saranno croccanti servite

amaranto ricette - polenta

dosi per 4 persone

ingredienti

500  g di brodo vegetale
200 g di amaranto  sciacquato
una pre
sa di sale
45g di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di succo di limone

in una pentola portare il brodo con  250 g di acqua  a bollore  abbassate il fuoco e versate l'amaranto  un presa di sale mescolando  portate ad ebollizione e abbassate  la fiamma e lasciate sobbollire  coperto per 30' mescolando  di tanto in tanto  togliete la pentola dal fuoco aggiungere il succo di limone  e il formaggio mescolate

cucina delle feste -strudel salato

porzioni per una pagnotta grande

impasto
200ml di latte
2 spicchi di aglio
50 g di burro  ammorbidito
1 cucchiaino di sale
350 g di farina bianca
1 cucchiaio di zucchero
20 g di lievito di birra
per completare
2 cucchiai di olio d'oliva
125 g di bacon affumicato
1 bulbo di finocchio
2 cucchiai di semi di finocchio
175 g di gruviera

mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, polpa di aglio schiacciato e il burro ammorbidito, il sale  lo zucchero e amalgamate il tutto con la punta delle dita poi impastate finche' l'impasto non sarà omogeneo e lasciate lievita per 40'
scaldate in una padella l'olio a cui aggiungerete  il bacon il finocchio e i semi di finocchio per 10'  lasciate raffreddare
riprendere l'impasto schiacciarlo  distribuire il composto di finocchio e bacon  cospargere di gruviera  tenendone da parte 15g  e insaporite con il pepe
arrotolare l'impasto  e  lasciate lievitare per 30' finche' non sarà raddoppiato di volume poi infornare a 220 ° per 25' finche' non diventerà dorato