dosi per 8 persone
ingredienti
600 di tortiglioni
200g di panna fresca
200 g di besciamella
3 zucchine
150 g di code di gamberi sgusciate
150 g di pesce spada
2 uova
3 fette di pancarrè
prezzemolo
aglio
burro
olio
sale e pepe
lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata
fate ammollare il pancarrè nella panna imburrate uno stampo a cassetta rivestitelo con carta da forno e imburratela
riducete le zucchine a rondelle e scottatele in un dito di acqua sistematele sovrapposte in fondo allo stampo
riducete il resto delle zucchine a dadini e strifolatele con olio aglio prezzemolo sale e pepe
passate al mixer le code di gamberi insieme al pesce spada,1 uovo, il pane ammollato con la panna sale, pepe e le zucchine trifolate
raccogliete in una tasca e riempite i tortiglioni poi disponeteli una parte in piedi lungo il perimetro e gli altri distesi
amalgamate la farcia rimasta con la besciamella e l'uovo e versatela sopra i tortiglioni
infornate a 190° per 30' servi
telo subito
martedì 2 dicembre 2014
cupoletta di anatra e mela renetta
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di anatra senza pelle
200g di panna
3 grosse mele
uno scalogno
un albume
cognac
burro
timo
sale e pepe
salsa
burro zucchero
cognac
aceto balsamico
sale
tagliate a cubetti il petto di anatra, in una ciotola unitevi lo scalogno a spicchi, un rametto di timo
copritelo con cognac e lasciatelo marinare per 3 ore
trascorso il tempo scolate i cubetti eliminando il timo e lo scalogno
e passateli al mixer con l'albume , la panna, sale e pepe
pelate le mele e ricavate 12 rondelle grandi come lo stampo passatele in padella con burro per fargli prendere calore
imburrate 4 stampini sistemate sul fondo la fetta più piccola procedete con uno strato di polpa di anatra e mela concludendo con la fetta più grande
infornate a 170à per 12' quindi sfornatele e lasciateli intiepidire
mettete una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero in una casseruola e cuoceteli dolcemente
stemperate il caramello con il cognac bagnate la salsa con un goccio di acqua fatela ridurre aggiungete 3 cucchiai di aceto balsamico dovrà apparire come uno sciroppo sfornate gli sformatini e completateli con la salsa
ingredienti
300g di anatra senza pelle
200g di panna
3 grosse mele
uno scalogno
un albume
cognac
burro
timo
sale e pepe
salsa
burro zucchero
cognac
aceto balsamico
sale
tagliate a cubetti il petto di anatra, in una ciotola unitevi lo scalogno a spicchi, un rametto di timo
copritelo con cognac e lasciatelo marinare per 3 ore
trascorso il tempo scolate i cubetti eliminando il timo e lo scalogno
e passateli al mixer con l'albume , la panna, sale e pepe
pelate le mele e ricavate 12 rondelle grandi come lo stampo passatele in padella con burro per fargli prendere calore
imburrate 4 stampini sistemate sul fondo la fetta più piccola procedete con uno strato di polpa di anatra e mela concludendo con la fetta più grande
infornate a 170à per 12' quindi sfornatele e lasciateli intiepidire
mettete una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero in una casseruola e cuoceteli dolcemente
stemperate il caramello con il cognac bagnate la salsa con un goccio di acqua fatela ridurre aggiungete 3 cucchiai di aceto balsamico dovrà apparire come uno sciroppo sfornate gli sformatini e completateli con la salsa
lunedì 1 dicembre 2014
i menu delle feste - timballo alla ricotta e salsa di zucca
dosi per 8 persone
ingredienti
650 g di ricotta
450 g di lasagne fresche
350 g di panna fresca
280 g di zucchine
250 g di champignon
200g di polpa di zucca
un cespo di radicchio
una grossa cipolla
uno scalogno
grana grattugiato
brodo vegetale
burro
olio
sale e pepe
tritare la cipolla farla appassire un in velo d'olio aggiungere le zucchine a rondelle sottili, quindi i funghi e il radicchio fette una volta cotti aggiungere 200g di panna sale e pepe fate ridurre un po' il liquido e lasciate raffreddare con dite con 3 cucchiai di grana
scottate le lasagne in acqua bollente spalmate un ricco strato di ricotta amalgamata a un po' di olio e sale arrotolate passateli a rassodare in frigo per 2 ore
trascorso il tempo tagliateli a rondelle e foderate uno stampo da zuccotto imburrato
farcite l'interno con strati di verdure e lasagne finendo con uno strato di verdure cosparso di grana infornate a 200° per 40' circa
raccogliete la polpa di zucca a dadini lo scalogno la panna rimanente 2 mestoli di brodo lasciate sobbollire e quando la zucca
sarà pronta frullate il tutto se occorre aggiungere il brodo servite il timballo con la salsa alla zucca
ingredienti
650 g di ricotta
450 g di lasagne fresche
350 g di panna fresca
280 g di zucchine
250 g di champignon
200g di polpa di zucca
un cespo di radicchio
una grossa cipolla
uno scalogno
grana grattugiato
brodo vegetale
burro
olio
sale e pepe
tritare la cipolla farla appassire un in velo d'olio aggiungere le zucchine a rondelle sottili, quindi i funghi e il radicchio fette una volta cotti aggiungere 200g di panna sale e pepe fate ridurre un po' il liquido e lasciate raffreddare con dite con 3 cucchiai di grana
scottate le lasagne in acqua bollente spalmate un ricco strato di ricotta amalgamata a un po' di olio e sale arrotolate passateli a rassodare in frigo per 2 ore
trascorso il tempo tagliateli a rondelle e foderate uno stampo da zuccotto imburrato
farcite l'interno con strati di verdure e lasagne finendo con uno strato di verdure cosparso di grana infornate a 200° per 40' circa
raccogliete la polpa di zucca a dadini lo scalogno la panna rimanente 2 mestoli di brodo lasciate sobbollire e quando la zucca
sarà pronta frullate il tutto se occorre aggiungere il brodo servite il timballo con la salsa alla zucca
i menu per le feste - pudding allo zenzero
dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di panbriosche
200g di panna liquida
zenzero fresco
2 uova
4 tuorli
maizena
latte
burro e zucchero
mettere in ammollo il panbrioche con il latte poi aggiungere la panna un cucchiaio di maizena le uova i tuorli e una cucchiaiata di zenzero
mescolate il composto fatelo diventare omogeneo
imburrare gli stampini cospargerli di zucchero versate il composto e cuocere a 190° per
20' sfornarli e servirli tiepidi con salsa inglese o cioccolato
ingredienti
250 g di panbriosche
200g di panna liquida
zenzero fresco
2 uova
4 tuorli
maizena
latte
burro e zucchero
mettere in ammollo il panbrioche con il latte poi aggiungere la panna un cucchiaio di maizena le uova i tuorli e una cucchiaiata di zenzero
mescolate il composto fatelo diventare omogeneo
imburrare gli stampini cospargerli di zucchero versate il composto e cuocere a 190° per
20' sfornarli e servirli tiepidi con salsa inglese o cioccolato
i menu per le feste - crostata di radicchio e castagne
dosi per 6 persone
ingredienti
pasta frolla al grana
225 g di farina
200 g di burro
100g di farina di mandorle
50 g di grana
un ovo
cannella
sale
per farcire
200 g di castagne
40 g di panna fresca
10 g di grana
1 cespo di radicchio rosso
aceto
olio
sale e pepe
pasta frolla mescolate le farine e il grana lavoratevi velocemente il burro morbido un uovo il sale e la cannella fate un impasto omogeneo e mettetelo in frigo per 1 ora
passato il tempo stendere la pasta metterla in uno stampo tenendo un po' di pasta per le strisce da mettere sopra appoggiarci i legumi secchi in un pezzo di carta da forno e cuocere per 10' 15' a 190°
sfornate e eliminate i legumi
tagliuzzate il radicchio saltatelo in padella con lo scalogno tritato e un velo di olio aggiungere le castagne, salate, pepate e spruzzate con aceto
mescolare la panna con 3 uova il grana e sale e pepe
distribuire il radicchio nella pasta frolla e coprire con il composto di uova coprite con delle strisce e spennellare con l'uovo sbattuto cuocere a 200° per 12' servire tiepida
ingredienti
pasta frolla al grana
225 g di farina
200 g di burro
100g di farina di mandorle
50 g di grana
un ovo
cannella
sale
per farcire
200 g di castagne
40 g di panna fresca
10 g di grana
1 cespo di radicchio rosso
aceto
olio
sale e pepe
pasta frolla mescolate le farine e il grana lavoratevi velocemente il burro morbido un uovo il sale e la cannella fate un impasto omogeneo e mettetelo in frigo per 1 ora
passato il tempo stendere la pasta metterla in uno stampo tenendo un po' di pasta per le strisce da mettere sopra appoggiarci i legumi secchi in un pezzo di carta da forno e cuocere per 10' 15' a 190°
sfornate e eliminate i legumi
tagliuzzate il radicchio saltatelo in padella con lo scalogno tritato e un velo di olio aggiungere le castagne, salate, pepate e spruzzate con aceto
mescolare la panna con 3 uova il grana e sale e pepe
distribuire il radicchio nella pasta frolla e coprire con il composto di uova coprite con delle strisce e spennellare con l'uovo sbattuto cuocere a 200° per 12' servire tiepida
i menu delle feste - girelle di sogliole e salmone con pistacchi
dosi per 6 persone
ingredienti
500 g di salmone
3 sogliole 250 g
60 g di pistacchi sgusciati
2 scalogni
vino bianco secco
burro
olio
sale e pesce
sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti spelate il trancio di salmone ed eliminate le lische ottenere 12 fettine
scottate i pistacchi in acqua bollente scolateli tritarli grossolanamente
stendere i filetti di sogliola coprire con le fettine di salmone e cospargere con i pistacchi tritati sale e peep arrotolare
disponeteli in una pirofila conditeli con un filo di olio e passate in forno per 12' a 180°
tritate lo scalogno stufatelo 40 g di burro mezzo bicchiere di vino prendete questo fondo e tritaltelo
sfornate gli involtini, tagliateli in due e
conditeli con il fondo
ingredienti
500 g di salmone
3 sogliole 250 g
60 g di pistacchi sgusciati
2 scalogni
vino bianco secco
burro
olio
sale e pesce
sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti spelate il trancio di salmone ed eliminate le lische ottenere 12 fettine
scottate i pistacchi in acqua bollente scolateli tritarli grossolanamente
stendere i filetti di sogliola coprire con le fettine di salmone e cospargere con i pistacchi tritati sale e peep arrotolare
disponeteli in una pirofila conditeli con un filo di olio e passate in forno per 12' a 180°
tritate lo scalogno stufatelo 40 g di burro mezzo bicchiere di vino prendete questo fondo e tritaltelo
sfornate gli involtini, tagliateli in due e
conditeli con il fondo
sformatini di riso zafferano e tartufo
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di riso
150 g di petto di pollo
cipolla
zafferano
un uovo
scalogno
salvia
burro
tartufo nero
grana grattugiato
brodo
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
tostare il riso con olio e cipolla sfumatelo con un dito di riso
salatelo portatelo a cottura con il brodo aggiunto poco alla volta e una bustina di zafferano
amalgamatevi l'uovo grana distribuite il riso in stampini imburrati
preparare il ragù di pollo ridurre il pollo a dadini soffriggere con burro salvia e scalogno salate e pepate
togliere il riso negli stampini cospargere di parmigiano e mettere in forno per gratinare cospargere di lamelle di tartufo e servire con il ragù
ingredienti
300g di riso
150 g di petto di pollo
cipolla
zafferano
un uovo
scalogno
salvia
burro
tartufo nero
grana grattugiato
brodo
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
tostare il riso con olio e cipolla sfumatelo con un dito di riso
salatelo portatelo a cottura con il brodo aggiunto poco alla volta e una bustina di zafferano
amalgamatevi l'uovo grana distribuite il riso in stampini imburrati
preparare il ragù di pollo ridurre il pollo a dadini soffriggere con burro salvia e scalogno salate e pepate
togliere il riso negli stampini cospargere di parmigiano e mettere in forno per gratinare cospargere di lamelle di tartufo e servire con il ragù
i menu per le feste - tartellette alle pere noci e gorgonzola
dosi per 6 persone
ingredienti
230 g di pasta brisèe pronta
150 g di gorgonzola
100g di panna da cucina
35 g di gherigli di noci
2 uova
una pera
1/4 di cipolla
burro
sale e pepe
fate appassire in poco burro la cipolla tritata fine
foderare degli stampi da tartellettte distribuire il gorgonzola a pezzetti aggiungere la cipolla i gherigli di noce
coprire con le uova sbattute la panna il latte sale e pepe
infornate per 25-25' a 180à completare con la pere rosolata nel burro servite
ingredienti
230 g di pasta brisèe pronta
150 g di gorgonzola
100g di panna da cucina
35 g di gherigli di noci
2 uova
una pera
1/4 di cipolla
burro
sale e pepe
fate appassire in poco burro la cipolla tritata fine
foderare degli stampi da tartellettte distribuire il gorgonzola a pezzetti aggiungere la cipolla i gherigli di noce
coprire con le uova sbattute la panna il latte sale e pepe
infornate per 25-25' a 180à completare con la pere rosolata nel burro servite
i menu per le feste - ostriche gratinate
dosi per 6 persone
ingredienti
18 ostriche
350 g di latte
120 g di funghi
30 g di burro
30 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
panna liquida
olio di oliva
sale e pepe
parmigiano e burro
spazzolate bene i gusci aprirle a crudo sgusciateli e tenete il loro liquido dopo averlo filtrato
tritare lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a lamelle un pizzico di sale e di pepe il liquido delle ostriche
a parte intridere il burro con la farina aggiungere il composto al sughetto di funghi stemperando con il latte otterrete una salsa densa
toglietela dal fuoco dopo 3-4' di cottura e amalgamatevi i tuorli con 2 cucchiai di panna
mettete un'ostrica in ciascuno dei gusci
sistemateli su una placca da forno ricoperta di sale grosso cospargete con la salsa ai funghi parmigiano e poco burro fuso passate inforno a 250° il tempo di gratinare servire calde
ingredienti
18 ostriche
350 g di latte
120 g di funghi
30 g di burro
30 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
panna liquida
olio di oliva
sale e pepe
parmigiano e burro
spazzolate bene i gusci aprirle a crudo sgusciateli e tenete il loro liquido dopo averlo filtrato
tritare lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a lamelle un pizzico di sale e di pepe il liquido delle ostriche
a parte intridere il burro con la farina aggiungere il composto al sughetto di funghi stemperando con il latte otterrete una salsa densa
toglietela dal fuoco dopo 3-4' di cottura e amalgamatevi i tuorli con 2 cucchiai di panna
mettete un'ostrica in ciascuno dei gusci
sistemateli su una placca da forno ricoperta di sale grosso cospargete con la salsa ai funghi parmigiano e poco burro fuso passate inforno a 250° il tempo di gratinare servire calde
i menu per le feste - risotto con le verze
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di riso
200 g di foglie di verza
80 g di cipolla 60 g di burro
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
brodo
sale
tagliate a striscioline sottili le verze tritate la cipolla e fatela appassire nel burro unire la verza salate, mescolate e lasciate stufare per 10'
unite il riso alla verza mescolate per bene irrorate con mezzo bicchiere di vino lasciare evaporare
aggiungere il brodo bollente mescolate ogni tanto e aggiungete il brodo via via che si consuma
mantecare con il parmigiano
ingredienti
280 g di riso
200 g di foglie di verza
80 g di cipolla 60 g di burro
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
brodo
sale
tagliate a striscioline sottili le verze tritate la cipolla e fatela appassire nel burro unire la verza salate, mescolate e lasciate stufare per 10'
unite il riso alla verza mescolate per bene irrorate con mezzo bicchiere di vino lasciare evaporare
aggiungere il brodo bollente mescolate ogni tanto e aggiungete il brodo via via che si consuma
mantecare con il parmigiano
l'artigianato in fiera
ecco come tutti gli anni si amo andati in fiera di domenica tanta gente ma rimane sempre una bella fiera ricca di sapori del nostro paese mescolati a quelli di tutto il mondo
lo zafferano |
le bacche di ginepro fresche |
pedali e giri la polenta |
che buoni i dolci siciliani |
peperoncino piccante |
le olive |
le api |
i cestini di pane |
panettone e crema al pistacchio |
tanti dolcetti con la frutta fresca |
frutta di marzapane |
l' angolo della pasta |
spezie di tutti tipi
proprio di tuti i tipi in Germania non poteva mancare la birra i dolci arabi |
Iscriviti a:
Post (Atom)
filetto di maiale ai funghi
filetto di maiale ai funghi Ecco una ricetta per un Filetto di Maiale ai Funghi che sicuramente porterà sapori autunnali in tavola! Ingred...
-
dosi per 4 persone ingredienti 2 spigole 300g ciascuna 400g di patate aglio timo burro olio extravergine sale eviscerare le spigo...
-
ciambella all'olio di oliva sofficissima dosi per 8 persone ingredienti per ciambella all'olio di oliva sofficissima 350 g di ...
-
sgombri alla veneziana - ricetta DOSI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 45 MINUTI DIFFICOLTA' FACILE 570 CALORIE / P...