strudel di pesce

strudel di pesce  ricetta
dosi per  6 persone
ingredienti
pasta strudel
150 g di farina bianca  00
50 g di strutto
un uovo
sale
farcia
2 cipolle
18 code di gamberi
basilico olio extravergine di oliva  sale
 per la pasta strudel  con gli ingredienti indicati e 3 cucchiai di acqua  preparate la pasta impastando bene gli ingredienti spennellatela di burro per evitare che si crepi e lasciate riposare poi tiratela per bene fino a che non diventerà trasparente  evitando che si formino buchi
ricoprite la pasta con cipolla tritata  i gamberi  a tocchetti sale curry e basilico  arrotolate e cuocete a 180° per 35 minuti

cucina thaiandese - rotolo di pollo

cucina alla thailandese- un rotolo di pollo speziato tipico thailandese ottimo per un antipasto goloso e originale provatelo in ogni occasione

dosi per 4 persone
ingredienti
200g di filetto di petto di pollo
150 g di pancetta  tritata
1 spicchio di agli schiacciato
3 cipolline
2 cucchiai di coriandolo
peperoncini privati dei semi e tritati
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero
375 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
2 cucchiai di semi di sesamo
salsa dolce  di chili  per servire
preriscaldate  il forno a 180° C mettete il pollo  la pancetta l'aglio  le cipolline il  coriandolo  il peperoncino la salsa di pesce  l'uovo  e lo zenzero  in un robot da cucina e frullate tutti gli ingredienti
stendete la pasta formando un rettangolo  tagliatelo in due  nel senso della lunghezza  prendete metà del ripieno  e con le mani formate una salsiccia che metterete per il lungo sopra una delle strisce  di pasta spennellate i bordi  con un po' di acqua  e ripiegateli  facendo pressione per chiuderli bene  ripetete con gli altri ingredienti
con un coltello affilato  tagliate il rotolo  in diagonale a fette e  spennellate  con il tuorlo sbattuto e i semi di  sesamo  infornate per 10-15 minuti  fino a che non saranno dorate  servitele con la salsa di chili e guarnite  con i coriandolo

tatin al prosciutto

questa ricetta molto golosa e saporita ottima come antipasto o secondo fatta con prosciutto e besciamella

tatin ricetta

dosi per 4 persone
ingredienti
2 finocchi
80 g di prosciutto di Praga
30g di farina bianca 00
3,5dl di latte intero
1 cucchiaio di zucchero semolato
un rotolo di pasta  brisée fresca
mezzo limone
50 g di burro
sale e pepe
preparate una besciamella con 20 g di burro  la farina e il latte sale e pepe, trasferitela  in una ciotola  e lasciatela raffreddare mescolando  ogni tanto
pulite i finocchi  tagliate ciascuno  in 8 spicchi  e scottateli in acqua  e succo di limone in leggera ebollizione  per 5 '  scolateli  e fateli intiepidire
sciogliete il burro  rimasto  e lo zucchero  in uno stampo  del diametro di 18 cm e ruotandolo  spesso cuocete finché non si formerà un caramello biondo  chiaro
disponete il caramello sul caramello i finocchi a raggiera poi a strati metà della besciamella  il prosciutto  e il resto della besciamella coprite con la pasta srotolata ripiegate  i bordi all'interno  bucherellate  la superficie  con una forchetta  cosi non si gonfierà infornate a 220° per 30' rovesciate la tatin e servite da provare

pasta e ceci

dosi per 4 persone

ingredienti

240g di pasta mafalde
200 g di ceci secchi
2 cipollotti
50 g di pancetta a dadini
2 bustine di zafferano
1 pizzico di peperoncino
 olio  sale e pepe

mettete a bagno i ceci in acqua fredda  per 12 ore sgocciolateli  e sciacquateli  pulite i cipollotti
 eliminate la guaina esterna e la parte verde tritateli  fateli appassire  con 2 cucchiai di olio e il rosmarino  poi eliminate il rametto
unite i ceci  lasciateli insaporire  per qualche minuto  versate acqua fino a coprirli  cuocere per 1 ora  e mezza fino a che non saranno teneri
salate quindi unite lo zafferano  stemperato in acqua  bollente mettete da parte qualche mestolo di ceci e frullate il resto  dove metterete poi i ceci interi
nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e  quindi unitela alla crema fate insaporire
suddividete la minestra nei piatti  spolverizzare con il pepe e peperoncino

anguilla ricette

dosi per  4 persone

ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
 mezza cipolla
30 g di burro  aceto
vino bianco
senape in grani sale

riducete l'anguilla a tocchetti  tuffateli nell'acqua bollente  acidulata con 2 cucchiaiate di aceto  lasciandoveli per 2 minuti  scolateli  togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano  con la lama di un coltello  per sfibrarla  e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro  e fare appassire tutte le verdure, 
bagnate  con  mezzo bicchiere  di  vino bianco  e mescolate  3 cucchiai di senape  in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla  salate e cuocete a fuoco basso  per 15'  servite con il fondo di cottura

cannelloni ripieni

dosi per 10 persone

ingredienti
pasta
200g di farina
2 uova
sale
ripieno
700 g di sogliole da sfilettare
 150 g di mollica di pane da ammollare nel latte
50 g di panna fresca
prezzemolo
dragoncello
aneto
 erba cipollina
fecola
1 uovo 2 tuorli
burro scalogno
vino bianco secco
latte
sale e pepe

pasta
lavorate la farina  con le uova un pizzico di sale  poi passate l'impasto  nell'apposita macchinetta
per stenderlo  in sfoglie sottili  da tagliare in 20 rettangoli  che vanno scottati in acqua bollente
 scolateli  allargateli  su un canovaccio
ripieno
sfilettate le sogliole  conservando le lische  frullatele al mixer  con il pane ammollato nel latte  un uovo  sale e pepe e un trito di prezzemolo  e dragoncello
spalmate  il ripieno sui cannelloni e chiudeteli e metteteli in una pirofila
salsa
rosolate le lische  delle sogliole  in un soffritto  di burro e scalogno  bagnate con mezzo bicchiere di vino  350 g di acqua  la panna e fate bollire 10'  poi aggiungete la fecola e fate bollire  filtrare la salsa
coprire i cannelloni con un dito di latte  passateli in forno a 170° per 15'
portate la salsa a bollore  e stemperatevi due tuorli  conditela con aneto erba cipollina, prezzemolo
servite i cannelloni con la salsa calda

ricette di ravioli - ravioli verdi

dosi per 6 persone

ingredienti
250 g di farina
30 g di spinaci lessati e  strizzati
2 uova
sale
ripieno e condimento
2 cosce di pollo
da arrostire
150 g di casera
grana
prezzemolo 
1 uovo
2 carotine
1 zucchina
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio
sale e pepe

ripieno  dopo aver arrostito  in forno in una pirofila  la cosce di pollo  con olio salvia  rosmarino e un dito di  vino bianco  spolpatele e  conservate il  sugo in una pirofila
passate al mixer  la polpa con il casera a cubetti sale pepe e prezzemolo, l'uovo e una cucchiaiata di grana
pasta  lavorate la farina con le uova, gli spinaci  un pizzico di sale  poi passate l'impasto  nella macchinetta  per stenderlo  in sfoglie sottili
 distribuitevi sopra il ripieno di pollo  chiudeteli a metà
condimento riducete in minuscola dadolata le carote il verde di zucchina  e fate stufare  con burro e il fondo della cottura del pollo
fate bollire i ravioli in abbondante acqua salate e poi fateli saltare con il sugo servire

crespelle

ecco delle crespelle verdi per variare sulla ricetta facili e gustose sono  molto pratiche da farcire con le vostre verdure preferite provateci


dosi per 12 persone

ingredienti
crespelle
250 g di latte intero
150 g di crescione
 lessato e strizzato
100g di farina bianca 00
2 uova
 burro
noce moscata
ripieno per servire
una scatola di ceci
12 fettine di prosciutto di Praga
 grana a scaglie
dadolata mista di verdure
brodo
olio sale

 per le crespelle preparate la pastella con  la farina le uova  il crescione  frullato  il latte, una grattatina di noce moscata  sale e una noce di burro  sciolto, lasciate riposare
preparatele crespelle mettendo un po' di pastella in una padella imburrata fino alla fine della pastella

per il ripieno  e per servire  frullate i ceci  con il sale un goccio di brodo  caldo
farcite ogni crespella  con mezza fetta di prosciutto  un cucchiaio di purè di ceci, scaglie di grana, poi chiudete  a pacchetto saltare con un velo di olio e le verdure a dadolini  salate  servite con il brodo caldo

ricette di pesce- storione

lo storione è un secondo di pesce molto particolare diverso dal solito secondo di pesce in questa ricetta è servito con Martini dry panna e funghi

dosi per  4 persone

ingredienti

4 tranci di storione  600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi  champignon
2 scalogni
erbe cipollina 
burro
un limone
 vino bianco secco
 olio extravergine  di oliva
sale e pepe nero

pulire  i funghi con l'apposito spazzolina eliminando  la terra  torniteli con un rigalimoni praticando  su di esse dei segni dal centro verso  il bordo poi mettetele a in una casseruola  con 20 g di burro  il succo  spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino  e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
 poi tenetele  da parte 
tagliate a rondelle gli scalogni  e fateli appassire  in una padella  con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
unite i tranci di pesce  rosolateli sui due lati  salateli  e pepateli irrorateli con martini  dry   aggiungere la panna liquida i funghi champignon cuocere per 15 minuti   servite con erba cipollina tritata
lo storione è pronto per un secondo sofisticato

faraona

la faraona è un tipico piatto di carne che si prepara durante le feste per un secondo originale  in questa ricetta con castagne e amaretti

dosi per 8 persone

ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio extravergine  di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe

disossate la faraona (o fatela disossare) stenderla  sul tagliere  con la pelle verso il basso  e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello  unitevi il prosciutto  a dadini con il coltello o con il mixer   condite con sale panna  gli amaretti sbriciolati  un mazzetto di prezzemolo  finemente trito  amalgamate il tutto
salatela coprirla con il ripieno  avvolgete la carne  legatela con lo spago 
rosolare la cipolla con un filo di olio  unite la salvia  alloro e burro  e rosolatevi anche la faraona  bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20 minuti  intanto avrete sbollentato le castagno  eliminate la pellicina  aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40 minuti servite con il contorno di castagne

pasta con pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di trofie
1 mazzetto di asparagi
100g di pistacchi
60 g di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale e pepe

scottate i pistacchi  in acqua bollente  per 1' poi spellateli  trasferitene 80 g nel mixer unite le foglie di prezzemolo  2 cucchiai di olio  2 cubetti di ghiaccio
sale e pepe  frullate fino  ad ottenere un composto  cremoso  incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
private gli asparagi della parte più dura  spellate i gambi con un pelapatate  e cuoceteli  per 6 minuti  in una pentola con abbondante acqua salata  separate le punte dai gambi e tagliate i gambi a rondelle
cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione e  servirle con la salsa e gli asparagi