arrosto in crosta

arrosto in crosta - ricetta -

elegante e scenografico l'arrosto di maiale di questa ricetta è avvolto in una crosta di tagliatelle all'uovo che lo rende veramente originale

ingredienti

600g d  filetto di maiale
200g di pancetta arrotolata a fette
pecorino piccante a scaglie
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per la crosta di tagliatelle
300g di tagliatelle all'uovo
50 g di pecorino grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
 sale

per la crosta lessate le tagliatelle in acqua salata  scolatela al dente  e conditele con un filo di olio e un goccio di acqua di cottura lasciate riposare per alcuni minuti  quindi aggiungete  il pecorino e le uova e amalgamate  adagiate le tagliatelle  su un fogli di carta da forno  per tutta la loro lunghezza  e cercando  di fare in modo  che i vari strati si sovrappongano 
tenete da parte  qualcuna per la decorazione finale
praticate un'incisione al centro del filetto e per tutta la sua lunghezza inseritevi alcune fettine di pancetta tritata finemente e qualche scaglia di pecorino fate rosolare la carne in una padella con un filo di olio e l'aglio  aggiustate di sale  e di pepe  spegnete e fate raffreddare quindi arrotolate  la carne con la pancetta restante
adagiate il filetto al centro  delle tagliatelle stese e aiutandovi con la carta da forno  chiudete guarnite il rotolo  con le tagliatelle tenute da parte  spolverizzate con una macinata di pepe e il pecorino  e infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti  levate guarnite con altre scaglie di pecorino e servite ben caldo

ravioli verdi

ravioli verdi - ricetta

gustosissimi ravioli verdi  ripieni di salmone e robiola conditi con finocchi e panna fresca un primo veramente buonissimo da provare

dosi per 4 persone

ingredienti
per la pasta
250 g di farina
50 g di farina di semola
80 g di purea di spinaci
2 uova
per il ripieno
400g di salmone già pulito
1 rametto di  aneto
150 g di robiola
sale e pepe
per il condimento
2 finocchi
250 ml di panna fresca
30 g di burro
30 g di parmigiano  grattugiato
aneto sale e pepe

per la pasta miscelate le due farine e fate la classica fontana unite al cento la purea di spinaci le uova  e impastate energicamente fino ad ottenere un composto  sodo e omogeneo formate una palla avvolgetela con una pellicola trasparente  e fate riposare per mezz'ora
nel frattempo preparate il ripieno con un mixer da cucina frullate il salmone  con la robiola unite l'aneto tritato finemente e aggiustate di sale e di pepe coprite e trasferite in frigo
per il condimento sciacquate e mondate i finocchi quindi tagliateli a spicchi  e lessateli in acqua bollente  con un mixer da cucina frullateli con la panna  il burro e il parmigiano  fino ad ottenere  una crema omogenea  e molto fluida se occorre diluite con acqua  aggiustate di sale e pepe
trascorso il tempo di riposo tirate la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e con un taglia pasta tondo di 5 cm  di diametro  ricavate tanti dischetti distribuite al centro il ripieno  e chiudete a mezzaluna sigillando bene  i bordi  bagnati con un po' di acqua
lessate le mezzelune  in abbondante acqua leggermente salata scolatele e fatele saltare in una padella con la crema di finocchi impiattate e aromatizzate con aneto

bucatini al ragù di lenticchie

bucatini al ragù di lenticchie

una ragù diverso dal solito   ricco di proteine che rendono quindi questo piatto un piatto completo  facile da preparare ottimo per ogni occasione

dosi pe 4 persone

ingredienti

320 g di bucatini
250 g di lenticchie
400g di pomodori pelati
50 g di pancetta affumicata in un unica fetta
1 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano
2-3 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

sciacquate le lenticchie mettetele in una casseruola coprite con l'acqua aggiungete qualche foglia di salvia  e fate cuocere per 20- 25 minuti
mondate e tritate finemente gli odori e preparate un battuto di pancetta raccogliete tutto in un'altra casseruola  con un filo di olio  mettete su fuoco basso e fate soffriggere per qualche minuto
unite i pomodori pelati schiacciateli  con una forchetta  condite con un pizzico di sale  profumate con una macinata di pepe  e fate cuocere per 10 minuti  aggiungete le lenticchie  bagnate con un bicchiere abbondante di acqua e fate restringere per 10 -15 minuti
lessate la pasta in acqua salata scolatela al dente e conditela con il ragù servitela con un filo di olio a crudo  un po' di prezzemolo tritato  e una polverizzata di parmigiano

salmone marinato - http://ciboinmoto.blogspot.it

crepes al pecorino

crepes al pecorino - ricetta -

bellissima ricetta in cui le crepes dopo essere state preparate  vengono riempite con pecorino e ricotta guarnite con mandorle e  chiuse a fagottino  bella la presentazione e buonissime

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di ricotta
150 g di pecorino
1 cucchiaino di pepe nero in grani
30 g di miele  millefiori
50 g di mandorle a lamelle
1 porro
burro sale

per le crepes
1/2 litro di latte
175 g di farina bianca 00
3 uova
40 g di burro
sale

 per le crepes in una ciotola setacciate la farina e disponetela a fontana versate al centro il latte  e un pizzico di sale e amalgamate accuratamente  con una frusta  fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi in corporate alla pastella le uova sbattute e il burro fuso  coprite e lasciate riposare per un'ora
imburrate leggermente un padellino ben caldo versate un mestolo  di pastella  sufficiente a coprire il fondo  e cuocete  da entrambi i lati 
per il ripieno amalgamate la ricotta con il pecorino  grattugiato il miele e il  pepe in grani macinato  aggiustate  eventualmente  di sale farcite  le crepes chiudetele  a fagottino  e legatele  con un laccio ricavato dalla foglia di un porro   tagliata a nastro e scottata in acqua bollente
disponete i fagottini  nelle mini pirofile  ben imburrate e cospargete con le mandorle a lamelle  infornate a 200°  e fate gratinare  per una decina di minuti  quando le crepes saranno leggermente dorate levate e servitele

torta di mele e nocciole

torta di mele e nocciole - ricetta  -

un magnifico crumble fatto con mele  e nocciole uan torta semplice e golosa da provare per variare sul tema torta di mele

dosi per 4 persone

ingredienti
4 mele rosse
100g di farina  bianca tipo 00
75 g di burro
150 g di panna da montare
confettini a forma di cuore
in più
burro e farina

preparazione

impastate la farina, lo zucchero, il burro tiepido e le nocciole  tritate grossolanamente fino ad ottenere un impasto bricioloso 
sciacquate accuratamente le mele  eliminate il torsolo  e tagliate a fette sottili disponete  in una teglia  ben imburrata e spolverizzata con un pizzico di farina
disponete sulle mele le briciole di impasto e infornate a forno già caldo a 180° fino a doratura  levate guarnite con confettini  colorati e servite  accompagnando con panna montata

 torta di mele e nocciole - ricetta -

guanciale di maiale

guanciale di maiale croccante - ricetta -

il guanciale di questa ricetta è ricavato da cinta senese pregiato che trasforma questo piatto in un piatto nobile qui il guanciale è croccante servito con spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di guanciale di cinta senese
200g di spinaci
coriandolo in polvere
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

in una terrina mettete il guanciale e insaporite con la paprica il coriandolo e il cumino  regolate di sale  profumate con una macinata di pepe  e massaggiate accuratamente  la carne 
coprite con un foglio di pellicola trasparente  trasferite  in frigorifero  e lasciate riposare per 3-4 ore
trascorso il tempo  di riposo togliete il guanciale dal frigo  e tagliatelo a dadini regolari in una padella antiaderente scaldate un filo di olio  i cubi   di guanciale e rosolate  per circa mezz'ora  fino a renderli croccanti
nel frattempo  sciogliete una noce di burro  in un'altra padella  aggiungete gli spinaci  nei piatti da portata adagiate sopra  i cubi di guanciale  spolverizzate con un pizzico di paprica e servite

anelli di cipolla allo zafferano

anelli di cipolla con zafferano ricetta

una ricetta originale una variazione sul tema classico per la presenza dello zafferano che da quel tocco in più da leccarsi i baffi

dosi per 4 persone

ingredienti

2 cipolle
125 g di farina bianca tipo 00
olio extravergine di oliva
20 cl di birra chiara
2 albumi  d'uovo
1 bustina di zafferano
sale
per guarnizione
foglioline di insalata

mettetela  la farina in una ciotola e disponetela a fontana
al centro  versate 2 cucchiai di olio e mescolando unite la birra e l zafferano fino ad ottenere un composto omogeneo e poco denso lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
a parte montate a neve gli albumi aggiungeteli alla patella
e mescolate  il tutto con un cucchiaio di legno

tagliate le cipolle a forma di anelli   lavatele con acqua calda  salatele e lasciatele riposare per 15 minuti
risciacquatele e passatele nella pastella 
friggete in abbondante olio bollente scolatele su carta per fritti o carta da cucina salatale  e servitele immediatamente belle calde una bontà

cucina di base - maionese vegana

ecco delle ricette che vi permettono di preparare una gustosa maionese vegana  per chi è vegano e non vuole rinunciare a questo classico

maionese vegana con tofu soffice

INGREDIENTI per una tazza

360 g di tofu
4 - 6 cucchiai di olio di semi di mais 
2 cucchiai di succo di limone 
1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

tagliare il tofu  a pezzi e metterli a colare in un colino fine per 10 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso
trasferire il tofu in un bicchiere graduato  e cominciare a lavorarlo  con i frullatore a immersione
iniziare a incorporare l'olio versandolo a filo sempre lavorando con un frullatore  a immersione
proseguire la lavorazione fino ad incorporare tutto l'olio
ottenuta una consistenza omogenea e cremosa unire il sale e aggiungere i succo di limone sempre continuando a frullare

maionese  di farina di semi di lino

INGREDIENTI per una tazza

1 cucchiaio di farina di semi di lino
6/7 cucchiai di acqua calda
2 dl di olio di semi di mais
1-2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1 presa di sale

PREPARAZIONE

miscelare in un bicchiere graduato 1 cucchiaio raso di farina fine di semi di lino e 6/7 cucchiai di acqua calda
iniziare a lavorare  con il frullatore a immersione versando 2 dl di olio  di semi di mais un cucchiaio alla volta  continuando ad emulsionare
man mano il composto cambierà colore  e consistenza diventando opaco e bianco
quando la salsa sarà omogenea e acquisterà densità unire 1 o 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaino di  senape (facoltativa)  e una presa di sale

maionese di latte di soia

INGREDIENTI una tazza

1 dl di latte di soia
3 cucchiaini di  succo di limone 
1/2 cucchiaino di paprica 
10 cucchiai di olio di semi di mais
1 presa di sale

PREPARAZIONE

in un bicchiere graduato  versare 1 dl di latte di soia molto freddo (appena tolto dal frigorifero )
aggiungere  3 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaino di paprica lavorare con i frullatore a immersione amalgamando bene  gli ingredienti
unire a filo 10 cucchiai di  olio di semi di mais
continuare a montare  fino a quando la salsa sarà densa unire alla fine una presa di sale

maionese vegana di farina di mandorle

INGREDIENTI per una tazza

30 g di farina di mandorle fine
1/2 limone 
1 cucchiaio di senape
1,2  dl di olio extravergine di oliva leggero

PREPARAZIONE

Versare la farina di mandorle in un bicchiere graduato  unire 0,8 dl di acqua mescolando con una piccola  frusta fino ad ottenere un composto lattiginoso  aggiungere  il succo di limone
unire la senape  e amalgama con cura con la frusta sempre sbattendo aggiungere l'olio a filo ed emulsionare  continua fino a quando la maionese ha raggiunto la giusta consistenza  secondo la qua
lità della farina di mandorle potrebbe essere sufficiente un solo dl di olio

cannoli salati

cannoli  salati con ricotta e scarola ricetta

tanto amati i cannelloni alla ricotta ecco la versione salata  con ricotta scarola e mortadella per fare bella impressione e stupire tutti anche per la bontà

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pasta  sfoglia
25 g  di ricotta di pecora
200g di mortadella
1 cespo di scarola
50 g di olive nere già snocciolate
olio extravergine di oliva
sale e pepe

mondate la scarola e sciacquatela accuratamente quindi sistematela sulla placca da forno  unita di olio  condite con un pizzico di sale  e profumate con una macinata di pepe  infornate a forno già caldo a 180° per 20 minuti
levate lasciate raffreddare e infine tritate  con un coltello

in una ciotola  raccogliete la ricotta  la scarola e la mortadella tritata  un filo di olio  e un pizzico di sale e pepe  mescolate accuratamente e trasferite in frigorifero  nel frattempo  stendere la pasta sfoglia  allo spessore di  2 mm e con l'aiuto di un coppa pasta  da 10 cm di diametro  ricavate tanti dischetti 
arrotolare  ogni disco  sull'apposito stampo per cannoli e friggete in abbondante olio ben caldo  quando i cannoli  saranno ben dorati  scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente  da cucina
una volta ben freddi  farciteli con il composto di ricotta  decorate i due lati  con mezza oliva nera e servite

involtini di scarola http://blog.ciboinmoto.blogspot.it