grano con ceci e alghe

grano con ceci e alghe - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di grano
250 g di ceci secchi
2 cucchiai di alghe hijiki
1 cipolla bianca
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
sale

mettete in ammollo i ceci per tutta la notte
ammollare a parte anche il grano per tutta la notte
scolate i ceci  e uniteli al grano e fate cuocere il tutto in pentola a pressione con alloro in acqua bollente con un pizzico di sale  per 50 minuti se non usate la pentola a pressione i tempi di cottura aumentano 
lasciate riposare per almeno 20 minuti 
nel frattempo mettete a bagno le alghe  per 10 minuti  e trascorso i tempo fatele saltare in padella con la cipolla tagliata sottilmente 
quando la cipolla e le alghe saranno appassite  mescolate i ceci con il grano e le alghe

bucatini con broccoli

bucatini con broccoli - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di bucatini
00g di broccoli
1 cipolla
40 g di uva passa
40 g di pinoli
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

pulite i broccoli lessateli al dente  e tenete l'acqua  di cottura fate soffriggere  la cipolla tritata  appena la cipolla sarà appassite aggiungete l'uvetta rinvenuta  in acqua tiepida per alcuni minuti i pinoli spezzettati  aggiustate di sale e pepe nero e unite lo zafferano sciolto in poca acqua  calda
aggiungete i broccoli  e un po' di acqua  di cottura tenuta da parte  in modo da coprire  a filo  e riportate a bollore  fino a quando la salsa sarà abbastanza densa  nel frattempo  cuocete i bucatini  scolateli e serviteli al dente  con una bella manciata di parmigiano reggiano servite i bucatini belli caldi 

cucina peruviana - causa de cangrejo

cucina peruviana - causa de cangrejo - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
900g di patata gialla tipo yucon gold lessata e pelata
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di peperoncino giallo  macinato
sale
350 g di polpa di granchio
1 avocado
4 cucchiai di  maionese
prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
togarashi ( pepe  di cayenna)


preparazione

lessate le patate  pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde  far raffreddare  poi aggiugnere il limone peperoncino  giallo  macinato  olio sale
formare un impasto omogeneo con le mani  
mettere in una ciotola la polpa di granchio  con la maionese sale e tagarashi

per servire mettete in uno stampo uno strato di impasto di patate (chiamata causa)  e aggiungere l'insalata di polpa di granchio  coprite con uno strato di  causa e collocare su questa uno strato di fette di avocado condire con succo di limone e sale

tortelllini in brodo allo zafferano

tortellini in brodo alo zafferano - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tortellini di carne
1 pollo da 1 kg  in pezzi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
1 costa di cardo
2 foglie di alloro
1 albume
2 bustine di zafferano in polvere
parmigiano grattugiato
sale grosso
pepe in grani

preparazione

pulite sciacquate  le carote il sedano  il cardo il porro poi tagliateli  a pezzetti  spellate e lavate la cipolla trasferite le verdure e l'alloro in una pentola alta aggiungete 5 - 6 grani di pepe  1 cucchiaino di sale  e il pollo
coprite con 3 litri di acqua e mettete il coperchio e portate ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura coperta  prt circa 2 ore
spegnete  sgocciolate le carni  e verdure con un mestolo forato  e lasciate raffreddare il brodo poi mettetelo in frigo per  3 - 4 ore
togliete lo strato di grasso solidificato  in superficie per eliminare le impurità portate a bollore e aggiungete l'albume mescolando con una frusta  poi filtrate
trasferite il brodo ottenuto  in una casseruola  unite la polvere di zafferano riportate a ebollizione  poi abbassate  la fiamma  e tuffate i tortellini  cuoceteli  facendoli sobbollire  per il tempo indicato  sulla confezione  serviteli ben caldi spolverizzate con parmigiano grattugiato

spiedini di pane farciti

spiedi di pane farciti - ricetta -

dosi per 24 pezzi

ingredienti

per il pane
400g di farina bianca tipo 0
100g di farina manitoba
60 g di burro
2 uova
25 g di lievito di birra fresco
20 g di miele
20 g di zucchero
sale
per farcire
150 g di tonno sott'olio
2 pomodori
8 foglie di basilico
80 g di salmone affumicato
100g di formaggio spalmabile
80 g di speck
100g di fontina

preparazione

setacciate insieme le farine sciogliete il lievito di birra insieme a 10 g di zucchero  in 8 cl di acqua tiepida poi incorporate 150 g del mix di farine formate un panetto  e fate lievitare per 30 minuti in un luogo  tiepido
impastate le farine  e lo zucchero  rimasti con un il miele e 1,2 dl di latte tiepido  aggiungete la pasta lievitate e dopo qualche minuto 2 -3 cucchiai di latte in cui  avrete sciolto  1/2 cucchiaino di  sale
lavorate energicamente  per 15 minuti incorporando il burro ammorbidito  formate un panetto  praticate un taglio  a croce e mettetelo in una ciotola  coprite con un panno  umido e fate lievitare almeno un'0ra
riprendete la pasta  e lavoratela  ancora 2 minuti per sgonfiarla  poi dividetela in 24 pezzi tutti uguali  ai quali darete una forma che preferite utilizzando un taglia pasta  disponete i panini ottenuti  sulla placca foderata  con un foglio di carta da forno copriteli con un telo  e lasciateli lievitare  ancore per circa un'ora
sbattete insieme il latte e l'uovo rimasti  e spennellare i panini cuoceteli in forno già caldo a  200° per 20 minuti
tagliate i panini a metà e  farciteli con il tonno  sgocciolato  aggiungete 1 fettina di pomodoro  1 foglia di basilico  quindi chiudete spalmatene 8 con il formaggio unite le fettine di salmone e chiudete  sulle basi rimaste mettete lo speck e la fontina
infilzate i panini  su spiedini di legno  alternando le varietà ottimi per un aperitivo

spiedini di pane farciti - ricetta -

macedonia di agrumi

macedoni di agrumi - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

16 kumquat o mandarini cinesi
2 arance
un limone
un pompelmo rosa
un baccello di vaniglia
10 g di pistacchi
30 g di zucchero di canna

preparazione

lavate bene in mandarini cinesi  e tagliateli a fettine  pelate le arance  il limone e il pompelmo  togliendo anche la pellicina bianca che rimane più amara  tagliate le fette dello spessore di circa un cm  raccogliendo  in una ciotola  il succo emesso durante il taglio
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una casseruola con 2,5 dl di acqua  e lo zucchero e portate ad ebollizione dopo 3 minuti dall'ebollizione aggiungete i mandarini  cinesi  e cuoceteli per 5 minuti
togliete la casseruola dal fuoco  unite le fette  di agrumi  e il loro succo  e lasciate raffreddare  completamente  il composto
eliminate la stecca di vaniglia suddividete in coppe  cospargete gli agrumi con pistacchi sminuzzati  grossolanamente  e mettete in frigorifero fino al momento di servire

macedonia agli agrumi - ricetta -

cozze gratinate

cozze gratinate - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di grosse cozze
60 g di pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di timo
un mazzetto di maggiorana
vino bianco secco
uno spicchio di limone
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

mettete nel mixer il pangrattato  l'aglio sbucciato  e tagliato a pezzetti  le foglie di prezzemolo  timo maggiorana e un pizzico di sale  frullate per qualche istante  fino ad ottenere un composto omogeneo  lavate le cozze sotto l'acqua corrente  strofinandole  con una spazzolina dura raccogliete  in un a larga padella con un ciuffo di prezzemolo lo spicchio di limone e  uno spruzzo di vino bianco  e fatele aprire a fiamma viva
scaldate il forno  a 190° scolate le cozze in una terrina e lasciate intiepidire scartate quelle che non si sono aperte eliminate i mezzi gusci vuoti  e sistemate quelli con il mollusco  in una teglia distribuitevi  sopra il trito preparato  insaporite con una generosa macinata di pepe irrorate con l'olio  e mettete a gratinare  nel forno per 10 minuti

cucina thailandese - riso fritto

cucina thailandese - riso fritto o kaho phat - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

3 cucchiai di  olio di arachidi
200g di petto di pollo disossato senza pelle
1 cucchiaio di aglio  tritato
1 cipolla media tritata
2 uova
750 g di riso cotto
1 pomodoro tagliato  in 8 spicchi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di salsa di soia bianca
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio  di granelli di pepe bianco

preparazione

riscaldare l'olio in un wok o in padella
aggiungere  il pollo a pezzetti insieme all'aglio tritato  fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto  quindi aggiungere la cipolla tritata  e cuocere ancora un minuto  in modo da insaporire il tutto 
rompere le uova  mescolare bene e poi incorporare anche il riso  il pomodoro lo scalogno la salsa di soia bianca  i granelli di pepe far saltare velocemente
vi chiederete come mai lo chiamano riso fritto in Tailandia il fritto si intende  saltato con un filo di olio in un wok o in padella  in questa ricetta il riso viene accompagnato dal pollo ma si può preparare con manzo gamberi o granchio a vostra scelta

cucina tedesca - zuppa di birra

cucina tedesca - zuppa di birra - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

100 g di burro
50 g di farina
1 litro di birra
1 cucchiaio di zucchero semolato
pane  casereccio
1 tazzina di panna
sale e pepe

sciogliere il burro in un pentolino capiente  antiaderente unire la farina bianca  stando attenti a non formare grumi  appena l'impasto avrà preso colore aggiungete la birra  poco alla volta e incorporare bene  continuando a mescolare aggiungete  il sale lo zucchero e pepe   a piacere senza esagerare
cuocere il tutto a fuoco lento  mescolando di continuo per 20 minuti quindi  aromatizzare con un pizzico di cannella  spegnere il fuoco e unire anche la panna  incorporarla in modo uniforme  se fosse troppo liquida potete decidere di aggiungere un poco di farina
quando la zuppa servitela bella calda  con pane casereccio  abbrustolito in una padella a fuoco lento oppure potete tostarlo in forno
Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere dei cubetti di formaggio 

mousse di cioccolato bianco

mousse di cioccolato bianco - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

200 g di cioccolato bianco tagliato a pezzi
4 cucchiai di latte
12 baccello di cardamomo
200g di tofu morbido
50 g di zucchero semolato
1 bianco di uovo
yogurt al naturale
cacao in polvere

preparazione

collocate il cioccolato  e il latte in una ciotola resistente al calore e fate sciogliere  sopra ad una casseruola  di acqua che sobbolle delicatamente  per liberare i semi del cardamomo utilizzate un pestello o mortaio
mettete i baccelli di cardamomo e il tofu in un mixer con metà dello zucchero e frullate per bene  fino a ottenere un composto omogeneo 
trasferite il composto in un a grande ciotola 
montate a neve fermissima l'albume  aggiungendo man mano lo zucchero  rimasto
incorporate sbattendo il composto di cioccolato fuso  nel tofu fino a che non saranno completamente amalgamati  quindi unire delicatamente anche l'albume montato  versare la mousse in tazzine da caffè o altra coppa a piacere e riponete in frigo per almeno 1 ora 
servite la mousse di cioccolato con lo yogurt  e una spolverata di cacao

rana pescatrice in padella

rana pescatrice in padella - ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti

750 di rana pescatrice senza pelle
1 cipolla tagliata
funghi secchi
1 zucchina
olio di semi
crescione per guarnire
marinata
1 spicchio di aglio tritato finemente
scorza grattugiata e succo di 2 lime
2 cucchiai di radice di zenzero fresca  a fettine
2 gambi di citronella tagliati finemente
coriandolo
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio di sesamo
pepe nero

preparazione
mettete in una grande terrina l'aglio tritato  la scorza e il succo di lime le fettine di zenzero i gambi di citronella il coriandolo  il vino  l'olio di sesamo il sale e il pepe nero aggiungete la cipolla i funghi già ammollati e la zucchina  coprite e mettete a marinare in frigo per 1 ora

ungete di olio una padella antiaderenti  infilzate 4 spiedini con alternando la rana pescatrice la zucchina i funghi e la cipolla  fate saltare  fino a che gli spiedini non saranno pronti  servire  guarnendo se volete con crescione o prezzemolo a piacere