dolcetti al cocco - tipici brasiliani
dosi per 6 pezzi
ingredienti
150 g di cocco grattugiato
8 tuorli
2 albumi
120 g di zucchero
40 g di burro
succo di limone
cocco fresco
zucchero e burro per gli stampini
preparazione
disponete i tuorli in una ciotola e montateli con lo zucchero e 3 - 4 gocce di succo di limone fino ad ottenere un composto spumoso poi incorporate gli albumi fate fondere il burro a fiamma molto bassa e unitelo al composto preparato aggiungete il cocco disidratato e mescolate bene coprite e mettete a riposare in frigo per 20 minuti
mescolate di nuovo con la frusta il composto preparato suddividetelo in stampini imburrati e spolverizzati con lo zucchero senza riempirli troppo
versate uno strato di acqua bollente in una teglia a bordi alti immergete gli stampini e aggiungete altra acqua in modo che arrivi a circa 2/3 della loro altezza cuocete in forno già caldo a 160 - 17° per circa 35 - 40 minuti fino a che la superficie non sarà ben soda al tatto
lasciate raffreddare sformate e serviteli decorando con fettine di cocco fresco e cocco disidratato
dolcetti al cocco
martedì 5 aprile 2016
ricetta con le fave - risotto
ricetta con le fave - risotto
dosi per 4 persone
ingredienti
8 totani già puliti
260 g di riso
200g di fave sgranate
200g di piselli sgranati
2 cipollotti
40 g di pecorino grattugiato
brodo vegetale
vino bianco secco
50 g di burro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
scottate leggermente le fave e i piselli in acqua bollente salata sgocciolateli passateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pellicina esterna delle fave
spellate lavate e affettate sottilmente i cipollotti fatene appassire metà in una casseruola con 10 g di burro unite 1/3 delle fave e piselli e un mestolino di brodo vegetale
cuocete per 5-6 minuti regolate di sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema unendo poco brodo se necessario
rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro e 1 pizzico di sale per 3-4 minuti aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace sfumate con 1 dl di vino e lasciatelo evaporare
versate 2 mestoli di brodo caldo mescolate e proseguite la cottura per 16 - 18 minuti aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando sempre
regolate di sale e spegnete unite il burro rimasto e il pecorino grattugiato quindi mescolate coprite e lasciate insaporire per 1 minuto
nel frattempo rosolate 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio in una padella aggiungete i totani lavati e asciugati fateli insaporire sfumate con 1 dl di vino e cuocete a fiamma medio alta per 10 minuti fino a che non saranno dorati suddividete il risotto nei piatti condite con la crema e i legumi interi e decorate con i totani
dosi per 4 persone
ingredienti
8 totani già puliti
260 g di riso
200g di fave sgranate
200g di piselli sgranati
2 cipollotti
40 g di pecorino grattugiato
brodo vegetale
vino bianco secco
50 g di burro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
scottate leggermente le fave e i piselli in acqua bollente salata sgocciolateli passateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pellicina esterna delle fave
spellate lavate e affettate sottilmente i cipollotti fatene appassire metà in una casseruola con 10 g di burro unite 1/3 delle fave e piselli e un mestolino di brodo vegetale
cuocete per 5-6 minuti regolate di sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema unendo poco brodo se necessario
rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro e 1 pizzico di sale per 3-4 minuti aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace sfumate con 1 dl di vino e lasciatelo evaporare
versate 2 mestoli di brodo caldo mescolate e proseguite la cottura per 16 - 18 minuti aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando sempre
regolate di sale e spegnete unite il burro rimasto e il pecorino grattugiato quindi mescolate coprite e lasciate insaporire per 1 minuto
nel frattempo rosolate 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio in una padella aggiungete i totani lavati e asciugati fateli insaporire sfumate con 1 dl di vino e cuocete a fiamma medio alta per 10 minuti fino a che non saranno dorati suddividete il risotto nei piatti condite con la crema e i legumi interi e decorate con i totani
lunedì 4 aprile 2016
ricetta ravioli - a caramella
ricetta ravioli - a caramella
dosi per 6 persone
per la pasta gialla
200 g di farina
5 tuorli
sale
per la pasta verde
200 g di farina
40 g di spinaci lessati e strizzati
un uovo intero
sale
ripieni e condimenti
300 g di filetti di sogliola
6 asparagi
100 g di panna
80 g di zucchina
80 g di carota
80 g di fave fresche pelate
un uovo
burro
sale e pepe
preparazione
pasta verde lavorate la farina con l'uovo gli spinaci e un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua circa ottenendo un impasto omogeneo e sodo
avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti
pasta gialla lavorate gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua e riponete anche quest'impasto in frigo per 30 minuti avvolto in una pellicola
ripieno di pesce passate al mixer i filetti di sogliola con la panna l'uovo sale e pepe
ripieno vegetale mondate gli asparagi con il pelapatate divideteli in tronchetti stufateli per circa 5 minuti in una casseruola con una noce di burro sale e coperti per 3/4 di acqua
stendete gli impasti in 2 sottili sfoglie ricavate da ognuna 18 rettangoli 10 x16 cm
tagliando il lato corto con una rotella dentata avvolgete nei rettangoli gialli gli asparagi spennellate di acqua i bordi sigillateli e chiudete le estremità a caramella
farcite con il composto di sogliola i rettangoli verdi e chiudeteli come i precedenti
per il condimento fate rosolare dolcemente la zucchina e la carota ridotte a dadini minuscoli e le fave in una grossa noce di burro
bagnatele con 2 mestolini di liquido di cottura degli asparagi salatele copritele e lasciatele stufare per 4 minuti
tuffate i ravioloni in acqua bollente salata e lessateli per 1 minuto da quando vengono a galla scolateli e suddivideteli equamente assortiti nei piatti individuali disponendoli sulle verdure
ricetta ravioli - a caramella
ricette di spezzatino - al marsala
ricette di spezzatino - al marsala
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di barba di frate
200 g di filetto di manzo
3 cipollotti
burro
Marsala
sale e pepe
preparazione
mondate e lavate i cipollotti tagliate a dadini il filetto di manzo
scaldate una noce di burro in una padella antiaderente rosolatevi i cipollotti aggiungete quindi i dadini di carne e fateli rosolare a loro volta per bene badando che si colorino su tutti i lati
irrorate con mezzo bicchiere di Marsala fatelo evaporare a calore vivace poi abbassate la fiamma salate e lasciate stufare il tutto per qualche minuto
lessate in acqua bollente salata nel frattempo la barba di frate ben mondata da pari dure e lavata per circa 7 minuti
scolatela e sgocciolatela bene suddividete fra 4 piatti caldi dando a ogni porzione la forma di un nido
distribuire fra i nidi la dadolata di manzo con i cipollotti pepate e irrorate il tutto con il saporito fondo di cottura e portate in tavola
ricette di spezzatino - al Marsala
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di barba di frate
200 g di filetto di manzo
3 cipollotti
burro
Marsala
sale e pepe
preparazione
mondate e lavate i cipollotti tagliate a dadini il filetto di manzo
scaldate una noce di burro in una padella antiaderente rosolatevi i cipollotti aggiungete quindi i dadini di carne e fateli rosolare a loro volta per bene badando che si colorino su tutti i lati
irrorate con mezzo bicchiere di Marsala fatelo evaporare a calore vivace poi abbassate la fiamma salate e lasciate stufare il tutto per qualche minuto
lessate in acqua bollente salata nel frattempo la barba di frate ben mondata da pari dure e lavata per circa 7 minuti
scolatela e sgocciolatela bene suddividete fra 4 piatti caldi dando a ogni porzione la forma di un nido
distribuire fra i nidi la dadolata di manzo con i cipollotti pepate e irrorate il tutto con il saporito fondo di cottura e portate in tavola
ricette di spezzatino - al Marsala
domenica 3 aprile 2016
hamburger di vitello
hamburger di vitello - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di vitello macinato
400 g di asparagi mondati
160 g di rucola mondata
80 g di cipolla
8 cucchiai di olio extravergine
origano fresco
sale e pepe
preparazione
mescolate la carne di vitello con mezzo cucchiaio di olio un pizzico di sale uno di pepe uno di foglioline di origano e la cipolla tritata molto finemente formate l'hamburger e cuocete in padella antiaderente mezzo cucchiaino di olio bagnateli con una cucchiaiata di acqua e portate la a cottura salandoli alla fine
con l'olio rimasto e un pizzico di sale condite la rucola tagliata grossolanamente disponetela in un piatto ponete al centro l'hamburger e completate con gli asparagi
hamburger di vitello - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di vitello macinato
400 g di asparagi mondati
160 g di rucola mondata
80 g di cipolla
8 cucchiai di olio extravergine
origano fresco
sale e pepe
preparazione
mescolate la carne di vitello con mezzo cucchiaio di olio un pizzico di sale uno di pepe uno di foglioline di origano e la cipolla tritata molto finemente formate l'hamburger e cuocete in padella antiaderente mezzo cucchiaino di olio bagnateli con una cucchiaiata di acqua e portate la a cottura salandoli alla fine
con l'olio rimasto e un pizzico di sale condite la rucola tagliata grossolanamente disponetela in un piatto ponete al centro l'hamburger e completate con gli asparagi
hamburger di vitello - ricetta -
ricetta tartufi al cioccolato
ricetta tartufi al cioccolato
dosi per 10 persone
ingredienti
400 g di latte condensato zuccherato
170 g di burro
50 g di cacao amaro
codette di cioccolato
preparazione
sciogliete il latte condensato zuccherato in un pentolino con il burro quando saranno sciolti unite il cacao e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dal pentolino circa 5 minuti
trascorso il tempo togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare per 3 ore poi formate delle palline passatele nel cocco e nelle codette di cioccolato
ricetta tartufi al cioccolato
dosi per 10 persone
ingredienti
400 g di latte condensato zuccherato
170 g di burro
50 g di cacao amaro
codette di cioccolato
preparazione
sciogliete il latte condensato zuccherato in un pentolino con il burro quando saranno sciolti unite il cacao e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dal pentolino circa 5 minuti
trascorso il tempo togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare per 3 ore poi formate delle palline passatele nel cocco e nelle codette di cioccolato
ricetta tartufi al cioccolato
sabato 2 aprile 2016
ricette con pistacchi - terrina di carne
ricette con pistacchi - terrina di carne
dosi per 10 persone
ingredienti
5 stinchi di maiale
4 carote
4 coste di sedano
1 cipolla
5 cipolline
5 funghi champignon
1 mazzetto aromatico finocchietto rosmarino timo
prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
20 g di gelatina in fogli
150 g di pistacchi spellati
senape dolce
olio extravergine di oliva
sale affumicato
sale grosso
pepe
preparazione
disponete gli stinchi in una pentola con sedano carote cipolla puliti coprite con abbondante acqua fredda unite 1 cucchiaino di sale grosso portate ad ebollizione e cuocere per circa 2 ore fino a che la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall'osso spegnete aggiungete le cipolline spellate i funghi puliti quindi lasciate riposare per circa 1 ora
sgocciolate la carne e tenete da parte 5 dl di brodo filtrato le cipolline i funghi 2 carote e 2 coste di sedano
intanto mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo conservato
ricavate la polpa degli stinchi ponetela in una ciotola insieme alle erbe aromatiche miste tritate finemente con 1/2 spicchio di aglio unite il brodo con la gelatina e lasciate riposare per 5 minuti
foderate uno stampo da plumcake da 1 litro con tre strati di pellicola lasciando ricadere i bordi all'esterno scolate la carne e formate uno strato sul fondo dello stampo mettete al centro una carota tagliata a metà nel senso della lunghezza 2 cipolline e 2 funghi spolverizzare con un pizzico di sale affumicato pepe poi disponete un altro stato di carne e copritelo con i pezzi di verdure proseguite fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di carne
coprite con i bordi della pellicola esterni dello stampo e punzecchiate la superficie con un coltello
disponete un peso sulla terrina e mettetela in frigo per 24 ore
un paio d'ore prima di consumarla tritate i pistacchi estraete la terrina e copritele uniformemente con i pistacchi ponetela in frigo e servitela tagliata a fettine
ricette con pistacchi - terrina di carne
dosi per 10 persone
ingredienti
5 stinchi di maiale
4 carote
4 coste di sedano
1 cipolla
5 cipolline
5 funghi champignon
1 mazzetto aromatico finocchietto rosmarino timo
prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
20 g di gelatina in fogli
150 g di pistacchi spellati
senape dolce
olio extravergine di oliva
sale affumicato
sale grosso
pepe
preparazione
disponete gli stinchi in una pentola con sedano carote cipolla puliti coprite con abbondante acqua fredda unite 1 cucchiaino di sale grosso portate ad ebollizione e cuocere per circa 2 ore fino a che la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall'osso spegnete aggiungete le cipolline spellate i funghi puliti quindi lasciate riposare per circa 1 ora
sgocciolate la carne e tenete da parte 5 dl di brodo filtrato le cipolline i funghi 2 carote e 2 coste di sedano
intanto mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo conservato
ricavate la polpa degli stinchi ponetela in una ciotola insieme alle erbe aromatiche miste tritate finemente con 1/2 spicchio di aglio unite il brodo con la gelatina e lasciate riposare per 5 minuti
foderate uno stampo da plumcake da 1 litro con tre strati di pellicola lasciando ricadere i bordi all'esterno scolate la carne e formate uno strato sul fondo dello stampo mettete al centro una carota tagliata a metà nel senso della lunghezza 2 cipolline e 2 funghi spolverizzare con un pizzico di sale affumicato pepe poi disponete un altro stato di carne e copritelo con i pezzi di verdure proseguite fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di carne
coprite con i bordi della pellicola esterni dello stampo e punzecchiate la superficie con un coltello
disponete un peso sulla terrina e mettetela in frigo per 24 ore
un paio d'ore prima di consumarla tritate i pistacchi estraete la terrina e copritele uniformemente con i pistacchi ponetela in frigo e servitela tagliata a fettine
ricette con pistacchi - terrina di carne
ricette con i carciofi - gnocchi
ricette con i carciofi - gnocchi
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di gnocchi
50 g di parmigiano grattugiato
3 carciofi
3 scalogni
un'arancia
timo
olio extravergine di oliva
farina sale
preparazione
mondate i carciofi e tagliateli a spicchio sottili teneteli in attesa in acqua fredda mescolata con un cucchiaio di farina in modo che non anneriscano potete in alternativa mettere del succo di limone
tritare gli scalogni fateli appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine unitevi i carciofi a spicchi il succo dell'arancia il timo e il sale
stufate per 10 minuti fino far diventare morbidi i carciofi
nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi quando verranno a galla scolateli con una schiumarola saltateli in padella per farli insaporire completate con il parmigiano grattugiato
ricette con i carciofi - gnocchi
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di gnocchi
50 g di parmigiano grattugiato
3 carciofi
3 scalogni
un'arancia
timo
olio extravergine di oliva
farina sale
preparazione
mondate i carciofi e tagliateli a spicchio sottili teneteli in attesa in acqua fredda mescolata con un cucchiaio di farina in modo che non anneriscano potete in alternativa mettere del succo di limone
tritare gli scalogni fateli appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine unitevi i carciofi a spicchi il succo dell'arancia il timo e il sale
stufate per 10 minuti fino far diventare morbidi i carciofi
nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi quando verranno a galla scolateli con una schiumarola saltateli in padella per farli insaporire completate con il parmigiano grattugiato
ricette con i carciofi - gnocchi
venerdì 1 aprile 2016
il pane
il pane
l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra ma può essere arricchito da altri ingredienti che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua determina la qualità della pasta che può essere morbida o dura
pane con farina bianca
michetta o rosetta
lavorazione : impastata con farine 0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta : è croccante e dorata
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova
francesino
lavorazione : è impastato con farina 0 e 00 olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata quasi bruna
mollica : soffice e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi
toscano
lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido
biovetta
lavorazione : impastata con farine 0 e 00 poca acqua
forma : panino rotondo
crosta appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido
pancarrè o pane in cassetta
lavorazione : è impastato con farina 00 burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini e toast
pugliese
lavorazione : è impastato con farina di tipo 1
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure
con altri ingredienti
integrale
lavorazione : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili umidi
ai cereali
lavorazione è impastato con farine di vari cereali i più utilizzati sono frumento orzo avena riso e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene 2-3 giorni
adatto per burro e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi
l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra ma può essere arricchito da altri ingredienti che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua determina la qualità della pasta che può essere morbida o dura
pane con farina bianca
michetta o rosetta
lavorazione : impastata con farine 0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta : è croccante e dorata
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova
francesino
lavorazione : è impastato con farina 0 e 00 olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata quasi bruna
mollica : soffice e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi
toscano
lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido
biovetta
lavorazione : impastata con farine 0 e 00 poca acqua
forma : panino rotondo
crosta appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido
pancarrè o pane in cassetta
lavorazione : è impastato con farina 00 burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini e toast
pugliese
lavorazione : è impastato con farina di tipo 1
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure
con altri ingredienti
integrale
lavorazione : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili umidi
ai cereali
lavorazione è impastato con farine di vari cereali i più utilizzati sono frumento orzo avena riso e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene 2-3 giorni
adatto per burro e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi
straccotto ricetta
stracotto ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
1,3 kg di scamone
50 g di lardo
1 foglia di salvia
chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 carota
40 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
30 ml di brandy 50 ml di brodo
sale fino pepe
preparazione
tagliare il lardo a striscioline e raccoglietele in una ciotola
coprite con il brandy e lasciatele marinare almeno 60 minuti
pulite la salvia tritatela molto fine con i chiodi di garofano e la cannella unite il sale pepe e trasferite il trito in un piatto
spuntare e raschiare la carota tagliatela a striscioline come il lardo scolate il lardo tamponatelo e passatelo nel trito preparato facendolo rivestire completamente
lardellate la carne seguendo il filo delle fibre con il lardo preparato
procedete con i bastoncini di carota steccandola nel senso inverso delle fibre
fate sciogliere in una casseruola adeguata il burro con l'olio extravergine adagiate la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti
abbassate la fiamma coprite la preparazione fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore
rigirate la preparazione bagnate con 50 ml di vino e 30 ml di brodo caldo coprite e proseguite la cottura per altri 60 minuti
aggiungete ancora il vino rimasto e portate a termine la cottura per altri 60 minuti togliere dal fuoco lasciate riposare almeno 10 minuti la carne in modo che gli umori di distribuiscano bene e la carne risulti tenerissima
scolate la carne delicatamente tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura
stracotto ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
1,3 kg di scamone
50 g di lardo
1 foglia di salvia
chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 carota
40 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
30 ml di brandy 50 ml di brodo
sale fino pepe
preparazione
tagliare il lardo a striscioline e raccoglietele in una ciotola
coprite con il brandy e lasciatele marinare almeno 60 minuti
pulite la salvia tritatela molto fine con i chiodi di garofano e la cannella unite il sale pepe e trasferite il trito in un piatto
spuntare e raschiare la carota tagliatela a striscioline come il lardo scolate il lardo tamponatelo e passatelo nel trito preparato facendolo rivestire completamente
lardellate la carne seguendo il filo delle fibre con il lardo preparato
procedete con i bastoncini di carota steccandola nel senso inverso delle fibre
fate sciogliere in una casseruola adeguata il burro con l'olio extravergine adagiate la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti
abbassate la fiamma coprite la preparazione fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore
rigirate la preparazione bagnate con 50 ml di vino e 30 ml di brodo caldo coprite e proseguite la cottura per altri 60 minuti
aggiungete ancora il vino rimasto e portate a termine la cottura per altri 60 minuti togliere dal fuoco lasciate riposare almeno 10 minuti la carne in modo che gli umori di distribuiscano bene e la carne risulti tenerissima
scolate la carne delicatamente tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura
stracotto ricetta
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