ciambelline all'anice ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero semolato
3 uova intere
50 g di burro
2 cucchiai di semi di anice
sale fino
10 g di zucchero a velo
farina e burro per la lavorazione
preparazione
fate sciogliere il burro in un padellino a fuoco dolci
sgusciate le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta unite lo zucchero semolato mescolate aggiungete il burro ammorbidito con un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida amalgamate il tutto
unite la farina bianca fatta scendere da un setaccio lavorate l'impasto aggiungete 100 ml di acqua tiepida
trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo incorporando i semi di anice dovete ottener un impasto omogeneo ed elastico
rivestite una placca da forno stendetevi un filo di burro dividete l'impasto a bocconcini fateli rotolare formando dei rotoli tagliateli a tocchetti di circa 10 cm e preparate delle ciambelline
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllate la cottura devono essere dorate poi sfornatele fatele raffreddare e cospargetele con zucchero a velo se preferite potete glassare le ciambelle con una glassa al caffè ottenuta stemperando 220 g di zucchero a velo in una tazzina di caffè bollente
ciambelline all'anice
lunedì 25 aprile 2016
ricetta tasca ripiena
ricetta tasca ripiena
dosi per 6 persone
ingredienti
una tasca di vitello
200 g di carne trita di vitello
150 g di salsiccia sgranata
15 g di funghi secchi ammorbiditi
100g di piselli sbollentati
30 g di grana grattugiato
2 fette di pancarrè senza crosta
4 cucchiai di latte
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riunite i piselli in un'ampia ciotola con la carne trita la salsiccia i funghi il grana il pane bagnato nel latte e poi strizzato le uova il prezzemolo tritato mescolate bene salate e pepate
farcite la tasca con il composto ottenuto cucite l'apertura con un filo robusto da cucina rosolatelo a fuoco medio in una casseruola con l'olio bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare coprite e proseguite la cottura per circa un' ora girando e bagnando la carne di tanto in tanto
fate raffreddare l'arrosto tagliatelo a frette quindi mettetelo su una placca e irroratelo con il fono di cottura e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 5 - 10 minuti togliete dal forno e servite
ricetta tasca ripiena
dosi per 6 persone
ingredienti
una tasca di vitello
200 g di carne trita di vitello
150 g di salsiccia sgranata
15 g di funghi secchi ammorbiditi
100g di piselli sbollentati
30 g di grana grattugiato
2 fette di pancarrè senza crosta
4 cucchiai di latte
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riunite i piselli in un'ampia ciotola con la carne trita la salsiccia i funghi il grana il pane bagnato nel latte e poi strizzato le uova il prezzemolo tritato mescolate bene salate e pepate
farcite la tasca con il composto ottenuto cucite l'apertura con un filo robusto da cucina rosolatelo a fuoco medio in una casseruola con l'olio bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare coprite e proseguite la cottura per circa un' ora girando e bagnando la carne di tanto in tanto
fate raffreddare l'arrosto tagliatelo a frette quindi mettetelo su una placca e irroratelo con il fono di cottura e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 5 - 10 minuti togliete dal forno e servite
ricetta tasca ripiena
domenica 24 aprile 2016
polpettine di pesce
polpettine di pesce
200 g di filetti di merluzzo
200 g di pangrattato
350 g di patate
100g di pancetta affettata
3 uova
farina
sale marino integrale fino
pepe nero
cuocete le patate in acqua fredda salata poi scolatele sbucciatele passatele allo schiacciapatate incorporatevi un uovo sale e farina sufficiente ad ottenere un impasto consistente ma ancora morbido tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con il composto di patate passate poi le polpettine nelle uova sbattute rimaste e pangrattato
avvolgetele in due fette di pancetta e disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora e servitele caldissime
polpettine di pesce
200 g di filetti di merluzzo
200 g di pangrattato
350 g di patate
100g di pancetta affettata
3 uova
farina
sale marino integrale fino
pepe nero
cuocete le patate in acqua fredda salata poi scolatele sbucciatele passatele allo schiacciapatate incorporatevi un uovo sale e farina sufficiente ad ottenere un impasto consistente ma ancora morbido tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con il composto di patate passate poi le polpettine nelle uova sbattute rimaste e pangrattato
avvolgetele in due fette di pancetta e disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora e servitele caldissime
polpettine di pesce
ricette al forno - patate ripiene
ricette al forno - patate ripiene
dosi per 8 persone
ingredienti
6 patate di uguale dimensione 950 g
300g di melanzane
200 g di peperone rosso
aglio prezzemolo
grana grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
preparazione
lessate le patate con la buccia togliendole a tre quarti dalla cottura lasciatele raffreddare poi semza pelarle tagliatele a metà per il lungo e scavatele con l 'apposito attrezzino conservate metà della polpa ricevata e tagliatela in dadolata
pulite il peperone e la melanzana e riducete entrambi a dadini tritate uno spicchio di aglio e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio unite la dadolata di melanzana e dopo che sarà parzialmente rosolate anche quella di peperone e di patata salate finite di rosolare poi legate il tutto con una noce di burro e cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato riempite le mezze patate svuotate con le verdure preprarate distribuendole equamente disponete le patate farcite su una pirofila spolverizzatele con il formaggio irroratele con del burro passatele a gratinare in forno
ricette al forno - patate ripiene
dosi per 8 persone
ingredienti
6 patate di uguale dimensione 950 g
300g di melanzane
200 g di peperone rosso
aglio prezzemolo
grana grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
preparazione
lessate le patate con la buccia togliendole a tre quarti dalla cottura lasciatele raffreddare poi semza pelarle tagliatele a metà per il lungo e scavatele con l 'apposito attrezzino conservate metà della polpa ricevata e tagliatela in dadolata
pulite il peperone e la melanzana e riducete entrambi a dadini tritate uno spicchio di aglio e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio unite la dadolata di melanzana e dopo che sarà parzialmente rosolate anche quella di peperone e di patata salate finite di rosolare poi legate il tutto con una noce di burro e cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato riempite le mezze patate svuotate con le verdure preprarate distribuendole equamente disponete le patate farcite su una pirofila spolverizzatele con il formaggio irroratele con del burro passatele a gratinare in forno
ricette al forno - patate ripiene
sabato 23 aprile 2016
verdure al forno
verdure al forno
dosi per 8 persone
ingredienti
450 g di patate
350 g di spinaci
300g di zucchine
150 g di salsa di pomodoro ristretta
150 g di fontina
50 g di grana grattugiato
burro aceto sale
preparazione
affettate sottilmente le zucchine e passatele sulla piastra calda
pelate le patate riducetele a rondelle da sbollentare per 2 minuti in acqua bollente acidulata con aceto lessate le foglie di spinaci scolandole dopo 10 minuti
imburrate abbondantemente un teglia da forno che possa andare in tavola fate sul fondo uno strato di patate cospargete con un poco di salsa un pizzico di sale formaggio grattugiato quindi procedete con uno strato di spinaci fontina a fettine salsa formaggio e così via fino ad esaurimento degli ingredienti
completate con fiocchetti di burro formaggio infornate in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti circa servite subito in modo che siano ben calde
dosi per 8 persone
ingredienti
450 g di patate
350 g di spinaci
300g di zucchine
150 g di salsa di pomodoro ristretta
150 g di fontina
50 g di grana grattugiato
burro aceto sale
preparazione
affettate sottilmente le zucchine e passatele sulla piastra calda
pelate le patate riducetele a rondelle da sbollentare per 2 minuti in acqua bollente acidulata con aceto lessate le foglie di spinaci scolandole dopo 10 minuti
imburrate abbondantemente un teglia da forno che possa andare in tavola fate sul fondo uno strato di patate cospargete con un poco di salsa un pizzico di sale formaggio grattugiato quindi procedete con uno strato di spinaci fontina a fettine salsa formaggio e così via fino ad esaurimento degli ingredienti
completate con fiocchetti di burro formaggio infornate in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti circa servite subito in modo che siano ben calde
carbonara vegana
carbonara vegana
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di spaghetti
200 g di tempeh
salsa tahina
1 spicchio di aglio
curcuma in polvere
salsa di soia
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il tempeh a striscioline sottili e riducetene metà a pezzetti mettete tutto in una ciotola irrorate con 2 - 3 cucchiai di salsa di soia mescolate bene e fate riposare per 30 minuti
scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà per 1 - 2 minuti
eliminatelo unite il tempeh sgocciolato e fatelo dorare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti mescolando regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela tuffate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione
nel frattempo versate 2 - 3 cucchiai di tahina in una ciotola piccola aggiungete 1 cucchiaio scarso di curcuma 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe quindi diluite con 7 - 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida
scolate la pasta al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura aggiungete nella padella con il tempeh e fate insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando incorporate la crema preparata regolate di sale e pepe e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di spaghetti
200 g di tempeh
salsa tahina
1 spicchio di aglio
curcuma in polvere
salsa di soia
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il tempeh a striscioline sottili e riducetene metà a pezzetti mettete tutto in una ciotola irrorate con 2 - 3 cucchiai di salsa di soia mescolate bene e fate riposare per 30 minuti
scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà per 1 - 2 minuti
eliminatelo unite il tempeh sgocciolato e fatelo dorare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti mescolando regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela tuffate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione
nel frattempo versate 2 - 3 cucchiai di tahina in una ciotola piccola aggiungete 1 cucchiaio scarso di curcuma 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe quindi diluite con 7 - 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida
scolate la pasta al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura aggiungete nella padella con il tempeh e fate insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando incorporate la crema preparata regolate di sale e pepe e servite
venerdì 22 aprile 2016
timballo di tagliatelle
timballo di tagliatelle
dosi per 4 persone
200 g di tagliatelle
150 g di ricotta di pecora
130 g di ragù pronto
1 bicchiere di latte
200g di piselli
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva
preparazione
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
sgranate i piselli e fateli rosolare in poco olio extravergine di oliva unite il ragù e fate cuocere per 10 minuti
in una terrina unite le tagliatelle il sugo intiepidito le uova sbattute il latte il sale una macinata di pepe e la ricetto
riempite uno stampo da sufflè o 4 stampini e mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti
timballo di tagliatelle
dosi per 4 persone
200 g di tagliatelle
150 g di ricotta di pecora
130 g di ragù pronto
1 bicchiere di latte
200g di piselli
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva
preparazione
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
sgranate i piselli e fateli rosolare in poco olio extravergine di oliva unite il ragù e fate cuocere per 10 minuti
in una terrina unite le tagliatelle il sugo intiepidito le uova sbattute il latte il sale una macinata di pepe e la ricetto
riempite uno stampo da sufflè o 4 stampini e mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti
timballo di tagliatelle
panna cotta vegan
panna cotta vegan
dosi per 4 persone
ingredienti
1 mango di circa 350 g
5 dl di cocco
80 g di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
agar agar in polvere
per decorare
cocco disidratato
foglie di menta
preparazione
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in un pentolino con il latte di cocco 1 cucchiaino di agar agar e lo zucchero
portate lentamente ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando per 6 - 7 minuti (o secondo le istruzioni della confezione di agar agar)
eliminate la vaniglia e lasciate intiepidire
pulite il mango eliminando al scorza e il nocciolo ricavate la polpa frullatene 300g riducendo a cubetti quella rimasta incorporate 200 g di frullato al composto di latte di cocco suddividetelo in bicchieri di composto di mango rimasto aggiungete i cubetti e decorate con un pizzico di cocco in scaglie e foglie di menta
panna cotta vegan
dosi per 4 persone
ingredienti
1 mango di circa 350 g
5 dl di cocco
80 g di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
agar agar in polvere
per decorare
cocco disidratato
foglie di menta
preparazione
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in un pentolino con il latte di cocco 1 cucchiaino di agar agar e lo zucchero
portate lentamente ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando per 6 - 7 minuti (o secondo le istruzioni della confezione di agar agar)
eliminate la vaniglia e lasciate intiepidire
pulite il mango eliminando al scorza e il nocciolo ricavate la polpa frullatene 300g riducendo a cubetti quella rimasta incorporate 200 g di frullato al composto di latte di cocco suddividetelo in bicchieri di composto di mango rimasto aggiungete i cubetti e decorate con un pizzico di cocco in scaglie e foglie di menta
panna cotta vegan
giovedì 21 aprile 2016
chia semi : pudding
chia semi : pudding
3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato
preparazione
versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia aggiungete lo sciroppo d'acero e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino mescolate bene e coprite con una pellicola
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero fino a che il pundding non si sarà addensato
versate il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao al cioccolato spezzettate poi servite
chia semi : pudding
3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato
preparazione
versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia aggiungete lo sciroppo d'acero e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino mescolate bene e coprite con una pellicola
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero fino a che il pundding non si sarà addensato
versate il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao al cioccolato spezzettate poi servite
chia semi : pudding
pasta tonno e zafferano
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
mercoledì 20 aprile 2016
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